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1、高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数:注：把答案填写在此表格中1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465666768697071727374757677787980818283848586878889909192939495969798991一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）1. （）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。A西湖龙井；B庐山云雾茶；C铁观音；D洞庭碧
2、螺春。2. 西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）A早春气温低又早采；B茶园遮阴；C高温辉锅；D外地鲜叶在龙井产地炒制3. 洞庭碧螺春香气青香持久带（）A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香。4. 茶叶含水量在（）下较耐贮藏。A 3-5% ； B 6% ； C 9% ； D 12%。5. 茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。A吸湿性；B吸附性；C陈化性；D光化反应。6. 色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）A现采现制；B干燥温度较高，时间短；C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。7. 茶汤“起釉”的原因是（）A泡茶用水含有Fe； B茶叶茸毛含量多；C灰尘含量多；D制作过程污染机油
3、。8. 在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A 0C b 5 C C 10 C D 15 C9. 茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应10. 审评名优绿茶，宜用（）用茶量A 3g B 4g C 5g D 7g11. 西湖龙井宜采用（）方式A上投法B中投法C下投法D随意12. “南风火”天气会使茶叶香气（）A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味13. 秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A轻晒轻摇，发酵稍轻B轻晒重摇，发酵稍轻C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分14. 下列（）有碍于品茶室空气新鲜A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打
4、蜡D远离实验室15. （）适宜纸包和纸袋装茶叶A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存16. 抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋D铝箔袋17. “西湖龙井”标准样分为（）A特、一至三级B 一至三级C 一至四级D特一、特二、一至四级18. 外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A特级B 一级C二级D珍眉一级19. 外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A特三级B 一级C二级D三级20. 外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶）级（）杀青叶温度过低鲜叶堆积过久，堆温过高）A特级B 一级C二级D三级21. 茶叶做青阶
5、段产生红梗红叶的原因（A茶坯堆积过久，发酵过度BC初包揉，叶子在茶巾内时间过长22. 雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（A 香气淡飘 B 青气味 C 日晒味 D 水闷味23. 外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A 一级B二级C三级D四级24. （）名茶具有“三绿透三黄”之特色A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫25. （）名茶品质优异，号称“下煞人香”A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春26. 洞庭碧螺春属于（）类绿茶A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青27. 平水珠茶属于（）类绿茶A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青28. 外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级A EE级B E级C
6、 S级D 级29. 圆炒青叶底特点是（）A黄绿明亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐30. 西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）A早春气温低又早采B茶园遮荫C高温辉锅D夏秋茶转制龙井31. 茶汤呈“粉红色”的原因是（）A “ CTC ”茶加奶B茶汤温度下降C酶促氧化偏轻D品质较差的小叶种红茶32. “玄米色”的炒麦香属于（）A茶类香B品种香C地域香D附加香33. 乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）A品种香B季节香C产地香D附加香34. 评茶时，工作人员在审评室（）A可以自由出入B不宜参与评茶C可以高声议论D可以会客35. 常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。（A）旗枪（B）大方（C）西湖龙
7、井（D）浙江龙井36. 常用“苹果绿来描述（）外形汤色叶底色泽。（A）西湖龙井（B）齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋37. 茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（）。（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“ CTC ”茶加奶（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”（D ）茶叶茸毛含量较多38. 茶样盘从审评要求应漆成（）色（A）黑色（B）白色（C）淡黄色（D）淡咖啡色39. 为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。（A）氖气灯（B）碘钨灯（C）日光灯（D）紫外线灯40. 夏暑茶香气较低，应（）提高品质。（A）以凉代晒（B）轻晒轻摇（C）空调做青（D）当天采摘，当天制作完成41. 下列（）会影响评茶室空气的纯净
8、度。（A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设盛水弯头（D）增设气窗42. 玉绿茶属于（）类绿茶（A）长炒青（B）圆炒青（C）扁炒青（D）蒸青43. 西湖龙井茶属于（ ）类绿茶（A）长炒青（B ）圆炒青（C ）煽炒青（D）晒青44. 为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色(A)青色(B)绿色(C)奶黄色(D)白色45. 有下列()的人员不适合当评茶员(a) 才较差(B)无传染病(C)色盲(D)容貌一般46. 根据茶汤汤色易变原则，在()内观察汤色较为准确A) 3min (B)5min (C) 10min (D)15min47. 审评香气，冬天要求要快的原因是()评茶室宜
9、()。(C)座东向西(D)座西向东)。地域香(D)附加香)。产地香(D)茶类香)香。地域香(D)附加香)香。产地香(D)季节香(A)温度要低(B)环境干燥(C)天高气爽(D)光线较弱48. 为减少直射光对评茶的影响(A )座北向南(B)座南向北49. “香兰红茶”的香荚兰香属于(a)茶类香(B)品种香(C)50. 西湖龙井具有特殊的清果香属于(a)品种香(B)季节香(C)51.(52.(53.云南红茶具有特殊糖香属于(a)茶类香(B)品种香(C)黄金桂如兰似桂的幽香属于(a)茶类香(B)品种香(C)环境的相对湿度应控制在()若要茶叶平衡水分保持在7%(a) 45% (B)60% (C)70%
10、(D)85%试用移动平105、110、105、115、110、120 万元，54. 某茶厂4-6月的销售额分别为均法预测7月份的销售量为()。(a) 110万元(B)115万元(C)120万元(D)125万元55. ()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。(A)乌龙茶(B)红茶(C)绿茶(D)普洱茶56. ()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。(A)峨嵋竹叶青；(B)金坛雀舌；(C)洞庭碧螺春；(D)江山绿牡丹。57. 茶叶审评室设在()。(A)闹市区(B)交通要道旁(C)娱乐场所旁；(D)城郊结合区。58. 评茶台的台面板最好不用()板材。(A)柳桉(B)檫树(C)乌柏(D)油松。59.审
11、评杯宜要选用().(a)细腻白瓷杯(B)青花瓷杯(C)紫砂杯(D)玻璃杯60. 汤色审评，茶汤正常色区别()。(a)明亮晦暗浑浊(B)色度亮度浑浊度(C)浅淡深浅(D)金黄橙黄清黄。61. 经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略。（a）主次结合策略（B）产品扩充策略（C）产品特）以下效果最殊策略（D）商标扩展策略。62. 随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（a) 370勒克 (B)12 勒克 (C)13 勒克 (D)15 勒克63. 下列()与作为评茶员的条件无关。(A)嗅觉神经(B)色盲(C)慢性传染病(D)容貌端庄。64. 冬天评茶，汤色易变
12、的原因是()。(a)天气变冷(B)空气清新(C)环境干燥(D)较少噪声65. 适合嗅香气的温度是()。(A)30 (B) 45-55 (C) 55-60 (D)6以上。66. 在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用()策略。(a)同一产品多能化(B)名优产品多样化(C)产品系列化(D)产品特殊化。67. 某茶厂从 1996-20 年茶叶的销售量分别为 8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，试用移动平均法预测21年销售量为()。(a) 8.15t (b) 8.52t (C)8.83 (D)9.0168. 抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，
13、枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为()A 5% B 7% C 8% D 10 %69. 汤色审评，主要从()三方面评比。(a)正常色、劣变公、陈变色(b)色度、亮度、浑浊度；(C)明度、晦度、浑浊度(D)金黄、橙黄、清黄。70. 经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用()策略，(a)主次结合策略(B)产品扩充策略(C)产品特殊策略(D)商标扩展策略。71. 为保持评茶室干燥，可以()。(a)地板打蜡(B )不能使用除湿机(C)地板用多空板架空地板(D)透光窗下种植乔木树种72. 主评未评出优次时，副评()。(A)不宜穿插参
14、与评茶(B)邀请第三者复评(C)与主评评议(D)主持评茶。73. 为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用()策略。(A)名优产品多样化(B)产品系列化(C)同一产品多能化(D)产品组分策略。74. 某茶厂22年预测销售铁观音50t，实际销售55t，试用指数平滑法预测23年的销售量是()。(a) 50t (B) 54.5t (C) 55t (D) 56t75. ()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。（A）铁观音（B）黄金桂（C）肉76. 珠茶贸易标准样分为（桂A 一至三级B（D）C特、一至五级D白牡77. 乌龙茶外形花杂的原因丹。是（A）堆积过久，发酵过特度；（c）滥采、一把抓；
