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1、全聚德企业文化建设总结提升全聚德集团的文化内涵和仿膳、丰泽园、四川饭店三个品牌的文化理念，实现多品牌文化在不同背景下的融合，最终形成以全聚德品牌为主导的、多品牌共同发展的企业文化体系，创建和谐统一的文化环境，才能进一步提升品牌形象，在市场上树立美誉度更高的企业形象，创造更加有利于企业深化发展的内外部环境。二、餐饮老字号向现代品牌公司转型的文化管理内涵和主要做法全聚德为适应由传统老字号到现代品牌公司集团化经营的转变，由单店经营走上规模化、规范化、标准化、连锁化经营的发展道路，不断提升品牌价值，打造“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”的一流餐饮集团，以注重传承与创新，突出民族性，体现特色性
2、，狠抓群众性，追求实效性为原则，通过挖掘提炼百年历史形成的核心文化，总结提升改革发展进程中的成功经验，结合企业未来发展目标要求，建立起科学完善的企业文化管理体系；在实践中以企业文化为统领，适应现代企业制度的要求，围绕企业品牌发展战略，综合运用制度管理手段、市场营销手段和现代化技术手段，坚持与时俱进，实现有效文化管理，以文化管理推动全聚德品牌提升。主要做法有：（一）提炼传统全聚德文化，构建与时俱进的企业文化体系构建一个系统的、科学的和有生命力的企业文化管理体系，是企业文化管理的最基本要求和基本目标。全聚德经过17年来的不断总结、修改、完善，先后制定了全聚德企业文化理念识别手册、全聚德企业文化行为
3、识别手册、全聚德企业文化视觉识别手册，建立起比较科学完整的企业文化体系。企业文化理念体系是企业文化的核心和统领，在总结146年品牌文化精髓的基础上，深入分析全聚德历史发展的各个阶段的管理特色，提炼出独特的全聚德品牌核心文化，创建了由核心价值观、企业愿景、企业使命、企业目标、企业精神、企业作风和品牌理念、人才理念、经营方针以及管理方针十个部分组成的全聚德企业文化理念体系，体系完整，内容相关，结构相联，互为条件，缺一不可，是严密统一的整体。1、明确企业核心价值观，构建新时期的企业文化 在对全聚德传统文化进行深入总结的基础上，全聚德将周恩来总理的精辟阐释“全而无缺，聚而不散，仁德至上”确立为核心价值
4、观，这既是对全聚德历史和现实的总结和提炼，更是对未来发展的期望和要求，在新的历史时期赋予了更加丰富的内涵。全而无缺，指全心全意、精诚所至，全面周到无缺憾。坚持用科学发展观和现代经营管理理念统领全局，积极稳妥地全面开拓国内外市场；全力保证食品安全、营养卫生和环境安全；潜心追求菜品的独特风味，做到特色风味全、菜点品种全；努力打造全新、全方位、全过程的服务，使消费者感到宾至如归，全而无憾。聚而不散，指内强素质，外塑形象，广纳人才，凝聚人心；调动积极因素，聚合社会资源；聚集八方食客，盛待四海宾朋，实现聚人、聚心、聚财、聚客、聚力、聚名的良性运转，形成海纳百川的强大凝聚力和向心力。仁德至上，指仁者爱人，
5、德者诚信；是全聚德人处理对内对外关系的基本准则，展示了全聚德集团向世人永远敞开的挚诚博大的爱心。倡导和弘扬诚实做人，务实做事的个人品德；爱岗敬业、乐于奉献的职业道德；诚信经营，以人为本的崇高商德；和谐共处，互敬互爱的家庭美德；服务社会，善负责任的社会公德，是构建和谐社会、建设和谐企业的核心内容，是全聚德人坚定不移的服务理念和矢志不移的永久追求。核心价值观是全聚德集团共同遵守的精神信条和价值准则，指导企业愿景、企业使命、企业目标、企业精神、企业作风和品牌理念、人才理念、经营方针以及管理方针的形成和巩固。2、明确企业目标原则，营造积极进取的文化氛围 企业愿景：“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名
6、品牌”，展示了全聚德作为中国餐饮业的龙头企业，力争上游、追求极致的决心和信心。企业使命：“弘扬中华饮食文化，奉献人类健康美食”，体现出全聚德人肩负的历史责任和社会责任，要以弘扬饮食文化为义不容辞的神圣职责，以提升大众生活质量，奉献人类健康特色美食作为对社会公众的郑重承诺。企业目标：“构建和谐企业，创建学习型组织，打造餐饮联合舰队”，设定了企业未来的发展坐标，确定了企业长期发展的方向、奋斗目标和工作任务。 企业精神：“想事干事干成事，创业创新创一流”，激发员工始终以创业的热情思谋发展，以创新的方式推动进步，以创一流的业绩成就辉煌事业，表达了企业崇尚干事文化，倡导创新精神的价值导向。企业作风：发扬
7、“脚踏实地，求真务实，知难而进，雷厉风行，团结协作，追求卓越”，这是各品牌企业在长期的历史发展中自觉形成的行事风格和成事之道。企业愿景、企业使命、企业目标、企业精神、企业作风构筑了全聚德企业追求卓越、勇挑重担、干事创新的文化氛围。3、明确具体工作方针，把握实现目标的过程方法 人才理念：“百年基业，以人为本，德才兼备，以德为先”。坚持以人为本的理念，以员工为本，以顾客为本，以股东为本。致力于培养一支思想坚定、作风过硬、业务精良、素质高超的人才队伍，以实现科技兴企，人才强企的战略构想。经营方针：“发挥品牌优势，坚持诚信为本，贯彻精品战略，实现持续发展”。经营方针是企业决策、经营和服务活动所信奉的市
8、场化准则，是实现企业经营目标的基本途径。管理方针：“健康餐饮 精品美食；顾客至上 精诚服务；信息畅通 精确快速；遵守法规 精准执行；环保降耗 精简节约；科学管理 精益求精”。管理方针是企业实现科学管理的指导思想，是规范运营的最基本要求，以“六精”为主要内容，以ISO认证为手段，建立起规范化、标准化的现代企业管理体系。品牌理念：全聚德各品牌间只有建立起相互兼容，相互配合，既有统一理念统帅，又不失各自文化特点的企业文化理念体系，才能营造出“车同轨、书同文、人同心”的浓厚氛围，创建全聚德集团的和谐统一。人才理念、经营方针、管理方针、品牌理念构成了达到企业终极目标的途径和方法。（二）根据集团化发展和现
9、代企业制度要求，加强制度文化管理全聚德以全聚德文化体系为指导，结合全聚德现代企业经营管理实际，全面建立健全各项规章制度，支撑企业核心价值观的落实，确保企业的各项经营管理工作和品牌战略的实现。1、建章建制，搭建制度文化管理平台 一是编制内部控制管理手册，建立起集团公司严谨规范的内控体系，对集团公司管理流程进行了细致梳理，包括规划与计划、市场开发、工程营建、运营管理、市场营销、人力资源管理、技术研发、法律事务、食品加工、配送、企业管理、财务管理、内控内审等14项关键业务流程，61个二级流程，160多个末级流程，涵盖了企业经营管理的各个层级、各个方面和各项业务环节。二是建立一整套标准化管理机制，按照
10、ISO体系认证标准，建立起质量/食品安全/环境三合一的管理体系，包括管理手册、程序文件和作业指导书共100册，覆盖为顾客提供服务的全过程，以其完备的体系构架、详尽的文件内容、细致规范的操作细则、严谨量化的验证措施向顾客提供了更加完备的具有质量、食品安全、环境保证和全方位管理能力的重要依据。三是结合实际，提高重点工作的执行力。如按照连锁经营要求，编制市场开发手册、项目营建手册和筹开运营手册，规范新开企业运营全过程管理；为强化人才培养，制定了人才发展五年规划，提升人力资源管理水平；为强化总部管理，完善司务会制度，建立集团总部月度重点工作督办程序等。四是专门成立管理制度修订小组，将公司现行规章制度进
11、行全面梳理、修订，编制完成中国全聚德（集团）股份有限公司制度汇编，共收集整理各类规章制度208个，形成了一整套支持企业文化体系落地的长效机制。 2、细化落实，制度文化融入实践全聚德的各类管理规章制度体现在企业的日常经营实践中，各企业在认真学习体系文件、规章制度的基础上，在运营实践中把制度标准、工作程序和操作流程逐一细化落实，并结合企业实际主动创新，进行特色管理，促使企业管理水平不断提高，发展动力不断增强。经过数年来的运营实践，在质量方针的引领下，集团公司各相关岗位人员主动自觉地提高专业素质，理解专业术语，掌握专业管理手段，运用到操作流程体现出科学量化的特点。比如王府井店中心厨房在成本控制上的精
12、细化、量化管理不断出新招，测算出精细到克的原材料出成率核算方法，中心厨房提供的每千克原材料，冷菜、热菜等厨房必须出品相应份数的成品菜肴，由餐饮信息系统控制；在很多企业，就连不识字的刷碗工人都能够准确清晰地说出消毒液的量化配比方法和数据，体现出在传统质量标准外能够用更加专业量化标准来全面判断产品质量，推进质量乃至企业全面管理的科学化进程。（三）结合消费者等外部环境变化，加强物质文化管理结合消费者需求，以顾客为关注焦点，加强物质文化管理，从营销、菜品、服务、管理等方面全方位地提升宾客满意度。1、以文化营销吸引消费者全聚德结合品牌形象特点，不断推出创意表现形式，以文化营销满足消费者对品牌的认知：19
13、99年在全聚德建店135周年庆典活动中推出的全聚德第一亿只烤鸭出炉仪式，引起了社会轰动效应；2005年，全聚德还与国际航空公司联手推出“全聚德烤鸭飞上蓝天”营销活动，收到了很好的效果；2006年，集团公司参加了在台北举办的“京味文化之旅北京全聚德鸭膳大赏”活动，在台湾引起了轰动；2007年，前门店由于前门大街改造工程而停业，精心策划了前门店火种保存仪式，2008年重张开业时炉火重燃，两次营销活动前后响应，在境内外媒体对此事进行了热报，取得了轰动效应，据不完全统计，此次活动新闻媒体、网络媒体相继报道近150篇次；2008年，全力服务北京奥运会，弘扬中华饮食文化，全聚德烤鸭成为运动员餐厅的明星食品
14、。世界各大媒体对全聚德提供的精美菜品和优质服务进行了广泛报道，据不完全统计，不含网络媒体，海内外各种报纸刊登全聚德的新闻报道达200余篇，全聚德烤鸭被誉为中国在北京奥运会上的第53块金牌。有力的文化创意营销活动不断提升全聚德品牌价值，赢得了消费者的关注，在同行业内有着无可比拟的竞争力。2、以创新技术满足消费者在菜品研发方面，成立了专门的标准化工作小组，组织工程技术人员和厨师长进行攻关，分析测试了几万个数据，分两批完成了全聚德特色菜品的量化定标工作；建立创新菜研发制度，开发出以“全鸭席”、“鸭四吃”为代表的将鸭肉与山珍海味相结合、集川鲁粤淮为一席的数百种创新菜肴，极大地丰富了“全聚德”菜品的内涵
15、。为迎接2008北京奥运会，首次在全集团范围推出了奥运菜单，奥运菜单共有60道特色菜点，适合国内外不同消费群体的需求，在传承“全鸭席”的基础上融入了时尚元素，突出了营养健康的全聚德特色，经营养专家审定，受到高度评价，得到了消费者的欢迎。在食品安全日益受到消费者重视的形势下，全聚德以为奥运供应烤鸭为契机，经过科研攻关，成功地为鸭坯编制识别身份的电子码标签，实现从小鸭破壳到上餐桌的全程追溯。全聚德特别制作了烤鸭身份证，顾客食用的每只烤鸭都带有“身份证”，既有全聚德历史的展示，又有烤鸭追溯的信息，将文化与科学完美地融合，给消费者一份珍贵的纪念。3、以细节管理服务消费者 在服务实践中，总结并推广了前门
16、店的“三转服务”和和平门店的“十个一”工作法，即：“服务员围着客人转、厨师围着服务员转、后勤围着一线转”和“说好第一句话，倒好第一杯茶，上好第一条热毛巾，倒好第一杯酒，布好第一道菜，卷好第一卷烤鸭，坚持好一个站姿，用好一只托盘，备好一辆撤台车，送走最后一位客人”。这种以顾客为中心的细致入微式服务，拉近了企业与顾客的距离，深受顾客好评。在各企业日常运营中，提高服务水平和菜品质量是长抓不懈，不断创新提高的过程，有的企业主动延长营业时间，满足顾客就餐需求；有的企业要求零点餐厅出品必须达到菜单照片标准，提高菜品的精细化程度，使更多的顾客获得更高的满意度。为了解顾客感受，全聚德专门建立了综合检查、宾客满意度调查、电话回访和秘密顾客检查
