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1、大 众 菜 谱花椒油温火炸花椒1两、葱段2两、姜3两，油1斤，鸡油最好。花椒盐3份盐，1份花椒，炒熟碾碎金针菇菠菜主料：金针菇、菠菜各一半调料：盐、味精、胡椒粉、米醋、麻油、葱丝、姜丝、蒜苗做法：金针菇、菠菜、蒜苗焯水改刀。然后加调料拌匀装盘，淋上少许的醋。拌苦菊主料：苦菊3两 （拌紫包菜做法一样）调料：盐、味精、白糖、色拉油、香油、香醋（或米醋）少许，蒜片（泡椒可放可不放）做法：苦菊放入容器里加入盐、味精、白糖（要多放糖）、色拉油3钱、香油少许、醋少放、蒜片拌匀装盘即可。香菜萝卜丝主料：萝卜、香菜调料：盐、味精、白糖、醋、花椒油、香油（凉拌菜用米醋）姜汁藕主料：藕调料：姜末、盐、味精、白糖、
2、米醋香菜拌油皮主料：油皮、香菜（香菜焯水）调料：盐、味精、麻油（多放麻油）做法：香菜焯水，油皮切丝加盐、味精、麻油拌匀装盘。老板笋先用冷水浸泡半天，然后用高压锅加水放板笋压20分钟，然后用淘米水浸透即可。用来烧肉、鸡、鸭等。挂霜花生米、核桃、腰果主料：花生米（还可以做别的味：盐、五香粉、辣椒面）调料：白糖做法：（1）花生米用温油汆熟； （2）锅上火加适量的水放白糖，熬至白糖浆，能翻炒倒入花生米炒匀出锅。脆皮糊面粉半斤，淀粉半两，泡打粉二分之一小袋，食用油半两，水。炒肉片主料：五花肉肉片配料：盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花、姜片、蒜瓣、湿淀粉、酱油、醋、黄酒、食用油（调味）。做法：（1）切肉片，切
3、配料片； （2）肉片加入少许酱油、湿淀粉上浆，用4、5成油划至8成熟，捞出备用。 （3）锅上火加少许油下葱、姜、蒜炸香，放入配料，点醋少许，酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉、肉片炒均加料酒翻锅勾芡出锅装盘即可烧小鸡主料：小鸡一只调料：盐、味精、白糖、葱花、姜片、蒜瓣、八角、酱油、料酒、甜面酱、干红椒。做法：（1）鸡切块-焯水； （2）煸锅-下料-大火烧开-中火烧制-大火收汁。鸡丝炝芹菜主料：鸡脯肉调料：盐、味精、花椒油、湿淀粉、鸡蛋清做法：（1）鸡脯肉改刀成丝，用盐、味精、蛋清、湿淀粉拌匀，用开水汆熟，捞出备用； （2）芹菜切段焯熟，捞出放容器内加盐、味精、花椒油、鸡丝拌匀，盖上盖炝20分钟装盘即
4、可。 三杯鳝鱼一杯黄酒或米酒，一杯香油，一杯酱油，葱、姜、蒜、胡椒鳝鱼烧肉主料：鳝鱼一斤，五花肉半斤调料：葱、姜、蒜、酱油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、八角、干红椒做法：鳝鱼切段，五花肉切条（用熟五花肉，鳝鱼焯水） 锅上火加油放葱、姜、蒜、辣椒段、八角炒香，加膳段、肉炒匀，加酱油炒上色，加少许开水，大火烧开调上调料转小火煨透，然后中火收汁，装盘撒上胡椒粉即可。葱熘肝尖主料：猪肝、葱花调料：番茄酱、盐、味精、胡椒粉、黄酒、酱油、湿淀粉、食用油、醋、白糖（醋：白糖=7:8）做法：（1）猪肝改大荤片用酱油、湿淀粉拌匀备用； （2）所有调料放在一起调成料放入碗中备用； （3）锅上火加油放入猪肝炒散，下葱花
5、倒入味汁炒匀即可。洋葱炒猪肝主料：猪肝片、洋葱 配料：木耳、青红椒调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、黄酒、湿淀粉、姜末、干红椒段做法：猪肝放入酱油、湿淀粉拌匀上浆；过上火加油待油温升至5成熟时下猪肝划散变色捞出备用；所有的配料改成片；锅上火加油少许放入姜末、干红椒炒香后加配料炒匀后调入调料放入猪肝勾芡淋明油出锅装盘。肉末鱼豆腐主料：鱼豆腐，肉末调料：豆瓣酱、葱姜、蒜苗花、盐、味精、酱油、白糖、料酒、湿淀粉做法：锅上火加油，放入肉末炒散，然后加入豆瓣酱、葱、姜，炒出红油，再放入鱼豆腐，加汤和调料烧入味，勾芡撒上蒜苗花，出锅装盘。麻辣豆腐于肉末鱼豆腐基础上加少许的甜面酱、花椒粉，但是豆腐块要焯水。家
6、常豆腐与肉末鱼豆腐的配料一样，但是肉末改为肉片，蒜苗花改为蒜苗段，豆腐切块用油炸黄。鱼头炖豆腐（鱼头用油煎）调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜、食用油做法：略。鱼头用油煎一下加点花椒。烧羊肉主料：羊肉七两、蒜苔3量、香菜段调料：大料、盐、味精、酱油、干红椒段、葱、姜末。辅料：烙馍做法：羊肉切片，下锅加油炒散放上大料、葱、姜、干红椒炒香，烹上酱油、加水烧烂，放蒜苔段收汁下香菜，带烙馍上桌。蚝油牛肉蚝油是鲜味调味汁主料：生牛肉、青红椒、冬笋调料：盐、味精、白糖、蚝油、料酒、葱、姜、蒜、鸡蛋、湿淀粉、食用油、嫩肉粉或牛肉切好用碱水泡2个小时冲洗干净。做法：（1）牛肉切片加盐、味精、鸡蛋、湿淀粉、嫩
7、肉粉拌匀腌10分钟，拌匀下4、5成热油中划散，熟后捞出即可。 （2）锅上火加油下葱姜蒜炒香加入一汤匙蚝油下配料、牛肉炒。加少许鲜汤、料酒、盐味精、白糖勾芡淋明油出锅。萝卜丝炖鲫鱼主料：大鲫鱼一条 配料：白萝卜调料：葱、姜、花椒、盐、味精、胡椒粉、食用油做法：（1）鲫鱼剂花刀，葱切段，姜拍松备用； （2）锅上火加油放入鲫鱼正反两面煎一下放入葱、姜、花椒加水，然后加盐，萝卜切丝，待鱼炖熟汤汁变白时放入萝卜丝至萝卜丝成熟出锅，放入味精和胡椒粉淋少许香油（味精和胡椒粉放入盆中，用炖熟的汤冲，再淋香油）。油爆长豆角主料：豆角一斤 配料：五花肉2两（熟）调料：盐、味精、白糖、蒸鱼豉油（生抽）、葱、姜、蒜、
8、干红椒、食用油做法：（1）豆角改成长段，五花肉切片，蒜拍松，葱、姜切末； （2）锅上火加油，待油温6成热时下豆角爆熟，捞出备用。 （3）锅上火加油下葱姜蒜、干红椒、五花肉炒香，加入豆角，调入调料和少许的水（汤）炒匀出锅即可。（做四季豆时不要加水或汤）手撕包菜同上，可用水焯，不要加水（汤）干锅花菜主料：花菜 配料：五花肉调料：花菜焯水，锅上火加油，用五花肉、葱姜蒜、豆瓣酱煸锅下花菜调入调装入放洋葱块，干锅下点上酒精上桌即可。棵白菜烧鸡血主料：上海青、鸡血（多放干红椒）调料：盐、味精、白糖、料酒、干红椒段、葱姜蒜、肥膘丁、酱油做法：锅上火加油下葱姜蒜、肥膘丁烧香，把鸡血倒入锅中下少许水（汤）炖，再
9、放入青菜加入调料出锅即可。肉末茄子主料：茄子2斤 配料：肉末3两调料：葱、姜末、蒜蓉、豆瓣酱、盐、味精、白糖、湿淀粉、料酒做法：（1）茄子切块过油 （2）锅上火加油下肉末炒散放入豆瓣酱、葱姜蒜炒出红油，加入茄子，调入调料加少许水（汤），勾芡出锅装盘。麻香茄子主料：茄子1斤，去皮调料：白糖3两，熟芝麻2两，干淀粉做法：（1）茄子切块拌上干淀粉过油，炸至皮脆解壳； （2）锅上火加少许油，放白糖炒至糖溶化，倒入茄子翻匀，撒上芝麻再炒匀即可。五花肉烩山药主料：五花肉3两（熟五花肉），山药1斤配料：木耳、青红椒丁调料：食用油、盐、味精、胡椒粉、葱、姜末、湿淀粉做法：（1）山药带皮蒸熟，然后去皮切丁，五花
10、肉切丁 （2）锅上火加油放葱、姜、五花肉丁、山药丁和汤配料，然后调味勾芡出锅即可。栗子焖肉主料：五花肉1斤，栗子6两配料：小香葱半斤调料：盐、味精、酱油、白糖、大料做法：猪肉焯水切块，把香葱铺在锅底，然后放上肉、调料加水大火煮开，小火焖肉酥烂，加板栗收浓汁即可。广式煮干丝主料：千页豆腐配料：火腿肠、木耳丝、青菜、蛋皮丝、冬笋丝等调料：盐、味精、葱、姜、胡椒粉做法：（1）豆腐切丝，姜切丝 （2）锅上火加油，下葱、姜炒香加入鸡汤和主料、配料，调入盐、味精、胡椒粉即可。炒千叶豆腐丁主料：千叶豆腐丁，青红椒丁，木耳、火腿肠调料：盐、味精、白糖、料酒、葱、姜末、湿淀粉做法：所有的料焯水，锅上火加油炒葱姜
11、炒香，下主料配料和少许汤，勾芡淋明油出锅。水煮干丝主料：豆皮、火腿肠、香菇丝、木耳丝、虾米、鸡蛋皮丝（吃辣的可放干红椒丝）调料：盐、味精、姜丝、葱末、食用油、湿淀粉做法：豆皮切丝焯水，锅上火加油放入葱末炒香，然后加入主料、配料、姜丝、汤烧开后调味勾芡出锅装盘。烧腐竹主料：干腐竹 配料：木耳、青菜、冬笋、虾皮（虾粒）调料：盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、食用油做法：腐竹用冷水泡透切段，用热水浸一下，锅上火加油加葱段、姜片炸黄捞出不用，然后放入鲜汤加上腐竹配菜烧开调味装入汤盘，撒上胡椒粉淋上香油。贵妃鸡翅主料：鸡翅根10个 味型：甜中带咸调料：红葡萄酒2两、白糖1两、盐、葱、姜、湿淀粉做法：（1）
12、翅根先焯水 （2）锅中加油放葱姜炸香后加翅根、水、葡萄酒、糖、盐，烧熟收汁勾芡装盘。糖醋排骨主料：排骨1斤调料：番茄酱1汤匙，白糖2两，醋、酒、盐少许，葱、姜、大料、湿淀粉、干淀粉、料酒做法:（1）排骨斩成小块焯水，然后放入锅中加水、大料、葱、姜块、料酒煮熟捞出撒上少许盐，拍上干淀粉，下入6-7成热油中炸酥。 （2）锅中加少许油加入葱、姜末加入番茄酱炸香加水、醋、白糖少许盐勾芡倒入排骨炒匀装盘。上汤金银蛋炒时蔬主料：青菜 配料：蒜蓉，松花蛋切丁调料：盐、味精做法：（1）青菜焯水直接装盘 （2）锅上火加少许油把蒜蓉、松花蛋炒出香味，然后放高汤、盐、味精，打个荷包蛋，把蛋黄踢出打散开锅后浇在装盘的
13、青菜上即可。京酱肉丝主料：肉丝、豆皮、葱丝调料：盐、味精、白糖、酱油、黄酒、甜面酱、湿淀粉做法：（1）豆皮切成大云块放开水焯透，摆在盘的周边，中间放葱丝。 （2）锅上火炒肉丝放酱油、黄酒，炒好的肉放在锅内的另一边，炸甜面酱放汤，放白糖、盐、味精，然后勾芡放香油盛入盘中。脆皮香蕉主料：香蕉配料：淀粉、面粉、泡打粉、食用油、水，做成脆皮糊调料：绵白糖做法：锅上火加大量油把切好的香蕉块放在脆皮糊中裹匀炸至金黄装盘，撒上绵白糖（也可以不放糖）。炸绿豆饼绿豆饼炸好，锅上火加油炸花椒，放盐、糖、辣椒粉、孜然粉翻炒均匀。荷塘月色主料：鸡蛋3个配料：盒豆腐，香菇丁，火腿丁，青菜切碎调料：盐、味精、香油、湿淀粉
14、、葱、姜末做法：（1）鸡蛋3个打散加一碗水放少许的湿淀粉、盐、香油搅均匀，放深盘笼蒸熟取出备用。 （2）锅上火加入少许的油放入葱、姜末炒香，放入汤加入配料，调入盐、味 精烧开后勾芡，淋少许香油浇在蒸好的蛋膏上即可。咸蛋黄烧豆腐主料：盒豆腐 配料：咸蛋黄3个（生咸蛋黄炒散，熟的切碎）调料：盐、味精、葱、姜、湿淀粉、食用油、料酒做法：咸蛋黄切碎丁，豆腐切块，锅上火加油炸香葱、姜下蛋黄，加豆腐和少许的汤放入盐、味精、黄酒勾芡出锅淋香油。烧排骨主料：排骨2斤调料：豆瓣酱一汤匙（豆豉也行），甜面酱一汤匙，盐、味精、白糖、湿淀粉、姜、蒜、大料、料酒、干红椒做法：排骨焯水，炸所有的调料放入排骨烧熟，勾薄芡出锅装盘。葱爆羊肉主料：羊肉（精肉） 配料：大葱调料：盐、味精、白糖、酱油、姜末、食用油做法：羊肉切片、大葱切粗丝加入盐、味精、酱油、白糖拌匀腌5分钟。锅中加油烧热放入姜末，然后加入羊肉快火炒散，炒至变色成熟装盘。（羊肉不要炒老，老了反而不烂）。红烧鱼主料：鲤鱼（或鱼块）调料：（豆瓣酱可放可不放），葱、姜、蒜、干红椒段、盐、味精、白糖、酱油、醋、黄酒、大料做法：锅上火加油炸葱姜蒜、干
