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1、集美职校20092010学年第二学期餐饮成本核算半期考试卷A出卷人:邓长发年级：_ 班级:_ 姓名 :_ 座号:_成绩_一、 填空(第1题3分，其它每题2分，共43%)1、 2千米= _ 米 = _ 公里 _里， 20立方分米 = _ 立方米 = _ 毫升 3公斤 = _ 斤 = _ 两 = _ 钱2、09036420有_个有效数字，用科学记法表示：_,请精确到千分位的数_3、一个正方体铁块的棱长为8厘米,将它熔铸成长为5厘米,宽为8厘米,高为_厘米的长方体铁块.4、动、植物性食物中所含的营养素分为六大类_、_、_、_、_、_。5、一般人一天总共要摄入_千焦的热量可行.6、一位身高178cm从
2、事低体力活动者所须热量=_千焦7、如某一产品的售价毛利率为46%，则成本率是_,成本毛利率是_8、现有浓度为40%的流酸溶液300克与浓度为60%的流酸溶液200克,混合后所得到的流酸溶液浓度是_9、一个长方体礼品盒, 长10厘米、宽5厘米、高6厘米，包装这个礼品盒至少须要_平方厘米的铁皮.10、_ 是人类生命活动的热源11、一个长方体水槽，底面长7厘米，宽为5厘米，水深30厘米，放进一条鱼后水面上升到34厘米，则这条鱼的体积是_立方厘米.12、圆柱的底面积半径扩大3倍，则其体积扩大_倍13、买香菇10千克发涨后得水发香菇22千克,则净料率是_14、一个正方体的棱长为3厘米,则它的表面积_平方
3、厘米,体积_立方厘米15、食品成本的三要素:_、_、_.16、销售价格是由_、_、_、_四部分17、现有浓度为40%的流酸溶液300克与浓度为60%的流酸溶液200克,混合后所得到的流酸溶液浓度是_ 18、餐饮业的经营活动具有自已的特点:第一:餐饮企业执行着_、_和_三种职能第二:餐饮企业生产是_品种繁多_数量零星第三:餐饮企业的_19、购进白菜12千克,购进价为1.5元/千克,加工得净白菜9千克,则净白菜的单位成本是为_, 成本系数为:_20、中国菜肴素以_、_、_、_著称于世.21、成本费用包括_、_、_、_二、 选择题（12%）1、饮食产品定价应遵循的原则错的是( )A 原料成本高,工艺
4、复杂的菜肴定价要高一些B 工艺平常的菜肴定价要适当点 C 大众菜定价略高点D 对特殊工艺,客人特别要求的菜肴定价要适当高一些2、餐饮企业要按国家物价部门规定的毛利率要根据错的( )A 按质论价 B优质优价 C时菜时价 D由店主定价 3、我国一般中档餐饮企业的综合毛利率是（ ）A 40%-50% B 35%-40% C 50%-55% D 60%-65%4、计算热菜类食品成本正确的方法（ ）A用销售毛利率法 B用成本毛利率法 C用先总后分法 D用先分后总法三、 计算题（45%）1、 现有盐水浓度是45%和70%各一瓶，要配制浓度为60%的盐水500克，应从这两瓶盐水中各取多少克？（6%）2、 用
5、一个长为10厘米，宽为5厘米的长方形铁皮围成一个圆柱形容器的侧面，求这个圆柱形容器的体积（精确到0.01）（5%）3、 一批空心菜20千克,加工清洗后得净空心菜16千克如其进价为4.5元/千克问1) 空心菜的净料率? 2)250克的空心菜的成本为多少? 3) 净空心菜的单位成本是多少?4) 空心菜的成本系数是多少? （8%）4、菜肴“茄子虾仁煲”共用料及单价如下:茄了150克,单价6.4元千克,净虾仁50克, 虾仁净料率为80%,青椒进价为25元/千克,肉丝20克，单价20元千克，调味品成本为0.52元求这菜肴“茄子虾仁煲”的成本? （6%）5、如某一产品销售价格为34元,耗用原材料成本16.8元,试求其销售毛利率和成本毛利率? （6%）6、已知菜肴销售价格是的成本1/3,求它的销售毛利率和成本毛利率? （6%）7、某餐馆制松了鱼一份耗用原材料如下:净青鱼:350克,单价21.00元/千克, 净蛋:70克,单价6.3元/千克, 生粉:60克,单价2.40元/千克, 糖醋:275克,单价3元/千克, 精盐等成本为0.25元,1)若销售毛利率为40%试求其销售价格是多少?2)若成本毛利率为70%,试求其销售价格是多少? （8%）
