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1、第五节 人类对细菌和真菌的利用1知识目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。2能力目标(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。(2) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。3情感、态度及价值观(1) 通过食品保存，培养同学关注生活现象。(2) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。难点：甜酒和面包的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。多媒体演示法、“观察讨论归纳”法,类比法等。课时：1一、引入新课创设故事情境、
2、导入新课：提问：同学们，有没有吃过臭豆腐？那豆腐乳呢？想不想知道臭豆腐的来历? 清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷同学们听完故事，大家知道王致和的豆腐为什么会变“臭”吗？是什么让它变臭的呢？从而引入细菌和真菌。二、新课学习（一）、细菌、真菌与食品的制作演示实验：发酵现象指导学生观察发酵的现象（装置中是否有气泡冒出、气球是不是会胀大）；学生猜想并理解发酵的原理： 出示面包的照片，提出问题：利用酵母菌制作的面包，它们很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？学生阅读课本讨论回答其他的细菌、真菌与食品制作的关系：种类原理应用酵母菌葡萄糖 二氧化碳 +酒精制馒头
3、、面包等乳酸菌葡萄糖 乳酸制酸奶、泡菜等曲霉淀粉 葡萄糖多种霉菌制酱、酿酒醋酸菌葡萄糖 醋酸制醋等（二）、制作甜酒和面包 通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？（5）怎么样判断甜酒制作成功？学生阅读课本讨论回答补充介绍制作面包的一般方法，完善学生的知识体系。（三）、细菌、真菌与食品保存提问：我们制作出来的这些食品能长期保存吗？怎么样才能保存得更久一些呢？学生认识食物保存方法，探究食物腐
4、败原因图中一共有七种保存食物的方法：蘑菇脱水法；腊肉类熟食晒制与烟熏法；果脯除去水分；咸鱼腌制法。上述方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长的原理盒装牛奶高温灭菌袋装肉肠真空包装法，破坏需氧菌类生存环境。肉类罐头罐藏法,高温消毒和防止与细菌和真菌接触。为使食品能放置更长时间，人们还往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。那么，这些食品保存的方法都可以达到防止食品腐败变质的目的。而食品腐败的原因是什么呢？食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。可见，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。巩固练习：（1）制作酸奶所利用的生物主要是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.曲霉（2）在进行发酵时,为使发酵迅速进行应加入（ ） A.冷开水 B.沸腾的开水 C.温水 D.无论什么温度的水（3）发酵的馒头松软,是由于什么气体的作用？ A.氧气 B.氢气 C.一氧化碳 D.二氧化碳三、小结：复习巩固作业：课外实践自己制作食品。板书设计： 第五节人类对细菌和真菌的利用1.利用细菌、真菌制作食品2.利用到的细菌或真菌甜酒的制作步骤3.细菌、真菌与食品的保存4.细菌、真菌与疾病防治抗生素：某些真菌产生的，可以杀死某些致病细菌的物质。2教学后记：
