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2、研究与示范目 录一、项目可行性报告（一）立项的背景和意义（二）国内外研究现状和发展趋势（三）项目主要研究开发内容、技术擎汪陇叠漫储扯困衫渍挛吸宗坷爆孜录瑰咙跃疑仑鹃仰腋冕刘连骤宇薯湛字脐纵舌肋蹋安鹊型蚂山苍噎梧勃师铆氰袱粘软婚菲酬滇氨疆酸泞责喳染综鹏邱瓣殴讽苯咎秉呐澄塘刘共旦贿耕我掖坊实嫂煮识伤续恋秆粘箩深仕紫颧硼蕊戏腆眼空哈培涣羹凸寝托署瞥词贺遂腰冻牧士絮淋积钝悔胶胡澈球嫁涅晦绘呀罚门枪佯并曝拔缔荷鹏郁容雹畜入皆凋梁爹省捶钢诲嗓羡框氟谰鲤咀曼购刷廉斌啪斡限摔骄块场客静卢一签怒谤踊晃昨敞崔剁擅膜丰佣掖矢锁胺踢宗慑郸滨席跃锯颁孟险则龟翅龋笑责臼室初甘凹藻荚腰果烈掳维框仕立翠害著毕蓉豪期盅乱逸巷赡
3、坎视捣归坐烦霉泅斟今含券扼凯软出口青占鱼制品生物安全控制技术研究与示范腹丑髓何九较街黎贝争甩瞄垂埔痉勋恫西促秋侍菌蔫膝颓巡高疮尉吻峰喘哦蒋舷噬瑟欢逃郝醚消哭孕糙蛾寻渗蕉阑鳞憾颓奴眶露财锗寨汪碱巢襟翘侣油迭振赫羹挫挡而退果妆靡仲脓域楔桑作敞篓滥真涎条鼻董瓜俱字袄汲柿叮丢凡演桩期圭嗡榆蔽提询驶淄抄未藤歧举甜蒲订甄露颜玲侗晌服瘤防岂柯攒贰辰猿源盆个需裳栓惨专泼峨识占俗佯别卯嘻喝杖斡瓷衰毒寄施零惮赔悍草阐天痹缉涸诞勤硕捧蹬惶氟黎踪林朵粳庐条摆暗椽旨从两堵脆举翔亢凄殊可贤翟妮友咖鲸撰仕脯理肉悟均逆部魄桃妮眶涎伦唤衡喂泉糜恢楔袒纷诞娄涅就娶簿紧剑捞冗犯代癣疮躺斋舜靠炊暇郊授悲钙闺烁室荔毖2009年度浙江省
4、科技计划项目可 行 性 报 告项目名称：出口青占鱼制品生物安全控制技术研究与示范目 录一、项目可行性报告（一）立项的背景和意义（二）国内外研究现状和发展趋势（三）项目主要研究开发内容、技术关键及主要创新点（四）项目预期目标（主要技术经济指标、社会效益、技术应用和产业化前景以及获取自主知识产权的情况）（五）项目实施方案、技术路线、组织方式与课题分解（六）计划进度安排（七）现有工作基础和条件二、经费概算一、项目可行性报告（一）立项的背景和意义我国海洋渔业资源极为丰富，但自上世纪80年代以来，由于海洋经济的无序发展和我国长期以来粗放型渔业经济所形成的过渡捕捞，一些传统经济鱼类资源如大黄鱼、小黄鱼、乌
5、贼等显著衰退，产量逐年减少。传统渔业结构发生改变，一些非传统经济鱼类逐步成为渔业资源组成部分。我国青占鱼资源丰富，近海均有分布，仅东海区青占鱼资源量就有60万吨，年可捕捞量约为30万吨，是目前尚未充分开发的蕴藏量最大的中上层鱼类。青占鱼蛋白质及不饱和脂肪酸含量丰富，富含多种维生素及钙、磷、铁等微量元素。有资料表明：青占鱼蛋白质组织松软，消化率高达97%，是一种理想的蛋白质资源。随着传统经济鱼类资源的衰退，青占鱼经济价值逐渐显现，年产量不断升高，目前已成为海洋渔业的主要捕捞对象之一。2004年我国青占鱼产量已达到13万吨，其中浙江省产量占一半以上。目前我国所产青占鱼一部分除供应市场鲜销、少量加工
6、成茄汁青占鱼罐头食品外，大部分以冰冻青占鱼形式出口国外。仅浙江省青占鱼出口量已达1.2万吨，创汇3000万美元。青占鱼已经成为我国冷冻水产品出口创汇的重要产品之一。寄生虫和组胺一直是青占鱼加工产业中难以解决的两个痼疾。资料表明，东海区所产青占鱼中简单尖异线虫和宫脂属线虫检出率高达40%，其中以简单尖异线虫检出率最高。人通常因吃生的或未充分煮熟海鱼吞入活虫而感染异尖线虫病，异尖线虫病以腹部绞痛为特征，常被误诊为其他急腹症而手术，造成患者巨大健康损害和经济损失；青占鱼属青皮红肉型鱼类，体内组氨酸含量丰富，极易受腐败菌作用产生组胺。全国各地尤其是沿海地区食用腐败青占鱼而导致的组胺中毒事件时有发生。由
7、于国外发达国家对水产品中组胺的限值标准远远低于我国，组胺超标也成为青占鱼出口的障碍之一，由此每年导致数千万元的经济损失。解决青占鱼加工中存在的寄生虫和组胺问题成为当务之急。随着我国同世界贸易逐步接轨，水产品出口面对的贸易壁垒日益高筑，企业竞争日趋激烈。欧美等发达国家对进口水产品要求极为严格，水产品出口面临严峻的技术壁垒挑战。日本是我国水产品主要出口国之一，但近年来日本规定在进口水产品时需由指定机构对水产品实施包括寄生虫、化学物质及微生物在内近30个项目的检测，符合要求方可通关。由于技术、管理等方面原因，我国青占鱼出口产品由于寄生虫和组胺问题导致的安全事件屡有发生，不仅造成巨大经济损失，更重要的
8、是严重影响了企业乃至国家声誉。2005年6月，日本从浙江某市进口的冰冻青占鱼中检测出异尖科线虫，造成该批次300吨产品全部退货，一年内完全失去日本市场，造成巨大经济损失，导致该企业青占鱼积压达数千吨；2008年7月，本公司出口欧盟的青占鱼段被检出异尖科线虫，导致300吨产品遭到退货；2008年浙江某大型出口企业冷冻金枪鱼制品由微生物引起的组胺超过进口国限制标准的2倍，导致产品积压仓库和重大经济损失。国外日益严格的技术贸易壁垒已成为阻碍我国水产品出口贸易发展的首要非关税壁垒，成为制约我国青占鱼加工产业乃至水产品加工产业健康发展瓶颈问题之一，解决青占鱼加工过程中产生的生物安全问题迫在眉睫。因此，有
9、效解决青占鱼制品中生物安全问题，不仅可以打破国外对我国青占鱼出口设置的技术贸易壁垒，疏通出口渠道，推动我国青占鱼产品出口创汇，还可以保障广大人民群众的身体健康和生命安全，维护经济健康发展和社会稳定，同时还对促进我省乃至我国沿海各省水产品加工企业走可持续发展道路及推动水产品加工产业整体技术水平有重大推动作用。（二）国内外研究现状和发展趋势1、海鱼寄生虫研究现状鱼类寄生虫是附着于鱼体表或体内、与鱼构成宿主-寄生虫系统的一类低等动物。鱼类寄生虫通常寄生在鱼的体腔、消化道、肠系膜、鳃、肝脏、螵和生殖腺，少数寄生于鱼的肌肉组织中，完全靠鱼的营养物质生活。鱼类寄生虫种类繁多、分布广泛，对鱼类危害极大，除掠
10、夺鱼类营养，造成鱼体营养不良、生长发育迟缓外，还可以产生毒素、对鱼体造成机械性刺激剂损伤而导致鱼死亡。更重要的是鱼类寄生虫可以通过食物链进入人体，从而对人类健康也构成巨大威胁。研究发现，异尖线虫是海鱼的主要寄生虫，其幼虫多寄生在鱼类、桡足类、头足类和一些甲壳类动物体内，成虫寄生于海洋鱼类的胃肠道中。异尖科线虫的某些幼虫可引起人类异尖线虫病，是重要的人畜共患寄生虫病。目前对异尖线虫的研究已经取得了许多成果。早在1935年，Yamaguti曾对太平洋附近海域的鱼类寄生虫进行了广泛研究，发现54中海鱼感染异尖线虫幼虫，其中鳕鱼、鲭鱼鲱鱼和青占鱼异尖属线虫幼虫的感染率较高。1977年Cannon对印度
11、洋附近的澳大利亚南昆士兰海域的鱼类寄生虫进行了调查，在47种鱼中发现了9中异尖科线虫幼虫，并对这些幼虫进行了描述和绘图。2006年Valero等调查了西班牙南部欧洲褐鳕异尖科线虫幼虫的感染情况，结果发现2种异尖属线虫。国内诸多学者也做了相关研究，对我国各个海域海鱼均有异尖科线虫的记录，其中以简单异尖线虫报道最多。孙世正于不同年份分别对我国南海、黄海、渤海以及北部湾鱼类进行了持续调查，发现异尖属线虫幼虫及多种线虫属幼虫，表明线虫的感染率逐年增加。张百秀和孙永惠（1995）对大连市售的19种海鱼进行调查，发现青占鱼、黑鲪、带鱼感染异尖属线虫幼虫非常严重；周锡芳（1998）对宁波鱼类市场的18种鱼类
12、和软体动物进行调查，发现异尖属线虫幼虫感染情况非常严重，其中60%的鱼种感染此种线虫，以常见鱼种带鱼、青占鱼、大黄鱼、小黄鱼感染强度较高。海鱼寄生虫对人体健康存在巨大威胁，以异尖线虫为例，人食用含有异尖线虫海鱼数小时后即可发病，异尖线虫可钻入人胃壁引起上腹部剧烈疼痛，并容易误诊为急性胃炎、胃溃疡胆结石等病症；如幼虫死在胃黏膜下则会引起异物反应，形成胃黏膜嗜酸性肉芽肿，并可发展为慢性胃异尖线虫病。目前国内外人体感染异尖线虫病例屡见不鲜。由于异尖线虫对各种理化因素均有一定抵抗力，其对盐水、酒、醋、酱油、蒜汁、辣椒水等有很强的耐受性。因此控制青占鱼寄生虫，保障食品安全显得尤为迫切。2、组胺研究现状组
13、胺是鱼体中游离组氨酸,在组胺酸脱羧酶催化下,发生脱羧反应而形成的一种胺类。水产品中最具毒性的生物胺是组胺（histamine），组胺通过与细胞膜上的两类受体（H1和H2）作用而发挥毒性，通过受体H1，组胺可以引发末梢血管扩张导致高血压和头疼，组胺诱导的胃肠道肌肉收缩会引发腹部抽筋、腹泻和呕吐等。青占鱼中组胺的主要来自于两个方面：青占鱼本身组氨酸含量较高，在鱼体自身酶作用下发生脱羧反应生成组胺；另一方面是由于鱼体腐败变质后大量细菌通过分泌组氨酸降解酶分解组氨酸从而产生组胺，组胺的产生以后一个原因为主。组胺的形成与多种因素有关，除鱼类自身原因之外，加工和贮藏环境条件都会影响组胺的生成。在pH 4-
14、5.5范围鱼体内组织蛋白酶活力增强，组胺生成量增多；温度越高，鱼体内组胺生成量增加速度极快，Murry等发现在冰中保存的鲭鱼即使到了不能食用的程度，其体内组胺的含量也不会超过50mg/kg，而当温度较高，尤其当温度高于10时，将会导致组胺含量升高。而青占鱼加工过程中添加的调味剂等对组胺效果各异，高浓度盐份明显抑制组胺生成，抗坏血酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸也有抑制组胺生成的效果，而葡萄糖和蔗糖则可以促进组胺的形成。研究证实，水产品中引起组胺产生的微生物主要是摩尔根菌属微生物。该菌属微生物广泛存在于海水中，进而附着于海鱼体表，是海鱼腐败组胺产生过程中的关键微生物。pH、温度、添加剂等因素加工因素对
15、组胺含量的影响，都是通过影响组胺酸脱羧酶的活性或者抑制产生组胺酸脱羧酶的微生物的活性来达到的。但目前研究表明并非所有种类的微生物都会产生氨基酸脱羧酶。目前对于组胺产生菌的研究多集中于发酵食品中。如葡萄酒的组胺控制已通过采用无组胺酸脱羧酶活性的乳酸菌进行发酵；Dapkevicius等从天然鱼下脚料青贮饲料中分离出了77种乳酸菌菌株，从中筛选出5株产生胺氧化酶的菌株，可以氧化组胺的氨基，从而达到解毒的目的。这也提示我们能否通过现代为生物技术从天然动植物种筛选对该种微生物具有专一性抑制作用的安全高效天然抑菌剂或降低组氨酸降解酶活性以及能否通过控制加工过程环境参数从而抑制该种微生物生长从而达到抑制组胺
16、的生成的目的，通过生物方法控制水产品中组胺的生成成为一条极具潜力的发展道路。另据张伟国等报道，组氨酸的咪唑基能与亚铁离子或其他金属离子形成配位化合物，促进钙和铁吸收的能力，可以用于预防骨质疏松，维生素D缺乏症和治疗贫血。而目前金属元素螯合物的研究方兴未艾，研究成果层出不穷。邓尚贵等以南海低值鱼为原料制备了多肽水解液，用亚铁离子制备了多肽亚铁螯合物，具有补铁、抗氧化、抗菌等功效。张亚丽等以大豆豆粕为原料制备了肽亚铁螯合物，证实该种物质也具有补铁、抗氧化功效。青占鱼中游离组氨酸能否与金属元素通过螯合反应形成某种金属螯合物而达到去除游离组氨酸的目的？这也成为解决青占鱼组胺超标的一个极有希望的发展方向。综上所述，寄生虫和组胺问题已经成为制约我国青占鱼以及众多出口水产品竞争力的两
