猪肉韭菜饺子馅做法.doc

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1、猪肉韭菜饺子馅做法1、做饺子一般买五花肉,就是那种上面一层比较薄的肥肉,下面一大块精肉的那种,精肉和肥肉的比例大概是1:5,因为每次绞肉前,都先把肉洗了一下,所以肉馅比较湿,处理了以后就把它放到冰箱冷藏区冰镇2个小时,这样可以防止后面包的时候馅太湿,不好操作,又可以保持住的水分在成品的时候就能使馅有传说中的“带汤”了; 2、今天用这小碗来做量器吧,这个小碗的容量大概是250毫升,先用这个小碗装大半碗食用油,大概150毫升; 3、将小碗里的食用油倒入肉馅中,油最好用没有味道的色拉油,油倒入后再打入两个鸡蛋,油和鸡蛋起的作用是使肉馅更有湿度和更鲜嫩,它们和肉馅、韭菜本身的水分结合,在成品出来时,汤

2、汁就会很香浓、很醇厚了; 4、开始搅拌,直接用手了,哈哈!手部的清洁是必要的哦!搅拌时要留意每个部分,特别是周边和底部; 5、搅拌好的肉馅,放入冰箱冷藏区放两个小时; 6、韭菜择好,洗干净,沥干水,等肉馅拿出来时,韭菜上的水分也差不多沥干了;洗韭菜时不要用力捏、挤、揉、搓,只能在水里抖,这样才不会让香味和营养流失; 7、把韭菜切碎放入肉馅中搅拌,如果做的量比较多,可以分三次把韭菜放入肉馅中,每次搅拌均匀了再放; 8、搅拌的时候要注意下面和边上的肉馅,翻开来看就发现很多地方还没有被韭菜覆盖; 9、第一次搅拌均匀后,再放一次韭菜(有人一般是边切边放的); 10、韭菜和肉馅搅拌均匀后,手上很干净,几

3、乎就只有水分和少量油分,这就完成了初步的搅拌过程了; 1112、再加一个鸡蛋,再倒入半碗油(大概100毫升),不要说:哇!这么多油啊!肉馅多,这些油一点儿也不多的,成品一定不会油腻,这样做是让肉馅有一定的湿度,也更嫩滑,比放水强多了; 13、再放盐,用调味罐里这样的小勺,一共放四小勺盐,三小勺蘑菇精,味道就正好了,因为馅的量大,所以调料的分量也显得多,不要怕,咱基数大; 14、哦,对了,还要放酱油,先放大半碗酱油(150毫升),搅拌均匀了,再放小半碗(100毫升)就差不多了,如果不喜欢酱油的可以不放,但是我真的很喜欢放了酱油的,味道真的会好很多呀,但千万不要放生抽呀,切记,不然咸死! 15、不停搅拌,用各种方法、不放过每一个角落,最后的效果是这样的,馅的湿度、润度都很好,让人看了很有食欲,这时手上抓了一把馅,手上很湿、很油滑但不油腻,调好的馅不要急着包,最好再静置30分钟,让馅也“醒”一下,这样可以让调料和肉馅材料充分结合; 16、终于开始包了哈! 17、包饺子边拍边包,好费劲呀!一般这样包饺子,连续折三下,这是为了明确演示,平时一个一个折的,不是这样一口气折仨的哈; 终于可以上成品了! 这是包好的成品了!它咋长得这么可爱捏?一下子就包了这么多,放在冰箱冷冻区的抽屉里,直接冷冻 再来个近照 这是以前的图片:调好的韭菜猪肉馅调好的白菜香菇(新鲜)馅白菜香菇馅成品图韭菜猪肉馅成品图

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