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1、西餐厅服务员培训计划参考模板一、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。二、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。三、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中
2、去，为客人提供满意的服务。四、教学要求（一）服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作（二）、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、西餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、西餐宴会的预定6、西餐宴会的接待服务程序及技巧五、教学计划安排总课时数：_课时。专业理论：_课时。专业技能：_课时;西餐厅服务员培训计划参考模板（二）
3、一、培训目标根据西餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握西餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象西餐厅在职服务人员。三、培训形式半脱产学习。四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、西餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和西餐厅服务基本程序等七个培训模块。五、课程安排西餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具西餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1讲究职业道德（1）遵纪守法-了解和遵守公民的职责和义务，文明执业-了解国
4、家提倡的“五爱”内容（2）敬业精神-养成守时、守信、守纪的良好品质-养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质-养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则-自尊、自爱、自信、自立、自强_公司员工手册_公司管理制度2、西餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责-西餐厅服务员的职业道德-迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理-我国各地区的饮食习惯-少数民族的饮食习惯-欧美亚洲人们的饮食习惯-宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识-公共饮食行业特点-公共饮食行业的卫生管理-服务员个人卫生要求-西餐厅环境卫生要求-预防食物中毒-餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全-火灾防
5、范与处理-盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪-礼貌服务的基本要求-服务接待礼节-学会着装、卫生修饰要求-学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1端托技巧-了解托盘的种类及作用-掌握轻托和重托方法-学会端托行进步法3.2餐巾折花-了解餐巾作用与种类-餐巾折花基本技法-餐巾花的造型种类与摆放-餐巾折花图谱3.3摆台服务-了解西餐摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点-了解中国酒水的分类、特点-了解外国酒水的分类、特点-了解软饮料的分类、特点-了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序-学会冰镇、温烫方法-注意斟酒顺
6、序-掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品知识-了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜-了解西餐上菜的操作要领-掌握西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1西餐台面撤换餐用具-了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律-了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序任务培训要点7.1掌握西餐接待服务-了解零点服务特点-掌握团体包餐服务要求-了解咖啡厅服务程序七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。八、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。第2页共2页
