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1、公共营养师模拟考试说明：考试时间为90分钟，满分为100分；请把答案填写在答题卡上交上来，填写在试卷上的答案无效。一、选择题(第180题。每题1.0分。满分80分)：1、职业道德是一种( B)的约束机制。(A)强制性 (B)非强制性 (C)随意性 (D)自发性2、在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能表现的是( A )。(A)激励作用 (B)决策能力 (C)规范行为 (D)遵纪守法3、爱岗敬业的具体要求是( C)。(A)看效益决定是否爱岗 (B)转变择业观念(C)提高职业技能 (D)增强把握择业的机遇意识4、在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的(B)决定给予对方不同的服
2、务方式。(A)肤色 (B)性别 (C)国籍 (D)地位5、餐前血糖的正常值是( A)。(A)3.9 6.11mmolL (B)大于6.11 mmolL(C)小于3.9mmolL (D)11mmolL6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是( D )。(A)胃淀粉酶 (B)胃蛋白酶 (C)胆汁 (D)唾液7、唾液的作用不包括(A)。(A)唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸(B)湿润口腔和溶解食物，以便吞咽(C)唾液有清洁和保护口腔的作用(D)唾液对胃肠机能有调节作用8、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是( C )。(A)盐酸 (B)胃蛋白酶 (C)胆汁 (D)淀粉酶9、胃酸的作用是(C)。(A
3、)乳化脂肪 (B)分解脂肪 (C)分解蛋白质 (D)分解淀粉10、能消化脂肪的是(A)。(A)胰液 (B)唾液 (C)小肠液 (D)胃液11、可以被直接吸收的是( B)。(A)蛋白质 (B)氨基酸 (C)脂肪 (D)淀粉12、不可以被直接吸收的是(A)。(A)乳糖 (B)钙离子 (C)维生素C (D)果糖13、测定基础代谢的条件是( D )。 (A)受测者处于完全安静、清醒状态 (B)周围环境气温2025之间 (C)时间为餐后1214小时 (D)以上都必须同时具备 14、属于脂肪的物质是( C)。 (A)卵磷脂 (B)脂固醇 (C)甘油三脂 (D)脑磷脂15、下列描述错误的是( B )。(A)
4、多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处(B)猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油(C)油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物(D)油出现“哈喇味”时，不能食用。16、有关维生素B1的描述正确的是( A )。(A)维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎(B)维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断 (C)饮食不足引起的一般在一个月内出现症状 (D)过量服用维生素B1容易出现中毒症状17、制定婴儿适宜摄入量方法是( A)。(A)根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值(B)根据婴儿出生时的体重确定AI值(C)根据婴儿出生是否足月且是否人工喂
5、养量来确定AI值(D)以上选项都错误18，有关维生素B12的表述错误的是( C )。(A)缺乏维生素B12可引起同型半胱氨酸血症(B)缺乏维生素B12可引起巨红细胞性贫血(C)A和B都正确 (D)A和B都错误19、蛋白质的消化率是指( B )。(A)蛋白质被消化酶分解的程度(B)蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度(C)蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度(D)以上选项都错误20、下列含亚油酸高的食物是(C)。(A)菜油 (B)茶油 (C)小麦胚芽油 (D)以上选项都错误2l、缺铁性贫血时，可表现为( D)。(A)贫血 (B)毛发干枯、脱落 (C)记忆力下降 (D)以上选项都正确22、下列食
6、物中，含锌量丰富的是( D )。(A)动物内脏 (B)红色肉类 (C)贝壳类海产品 (D)以上选项都正确23、氟的生理功用不包括(D )。(A)可用降低成人和儿童龋齿的患病率 (B)防治老年人发生骨质疏松(C)促进骨骼的生长发育 (D)影响维生素D的吸收24、膳食纤维的主要成分是来自植物的( D)。(A)细胞膜 (B)细胞核 (C)细胞浆 (D)细胞壁25、除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外，食品安全( A )。 (A)已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一 (B)已不是政府和民众关心的问题 (C)已成媒介天天报道的头条新闻 (D)以上选项都错误26、 食品在从生产到运输，存储和销售等环
7、节都可能受到( D )，从而出现卫生问题。 (A) 生物性有害物质的污染 (B) 化学性有害物质的污染 (C) 物理性等有害物质的污染 (D) 以上选项都正确 27、 以下说法正确的是( C )。 (A) 食品污染分成化学性污染和物理性污染 (B) 食品的生物性污染以真菌毒素污染为主 (C) 食品经高温灭菌可以有效的防止大部分微生物的污染 (D) 以上选项都错误28、 根据污染物的性质，食品物理性污染可分为( C )。 (A)食品的杂物污染(B)食品的放射性污染(C)A和B都正确(D)A和B都错误29、 食物中毒病人对健康人( B )。 (A) 有传染性 (B) 没有传染性 (C)密切接触后有
8、传染性 (D)以上选项都错误 30、 以下说法中正确的是( D )。 A) 亚硝酸盐食物中毒为化学性食物中毒 (B) 由于使用不当，常发生有机磷农药引发的食物中毒 (C) 用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题 (D) 以上选项都正确31、 为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行( C )。(A) 控制繁殖 (B) 高温杀灭 (C) A和B都正确 (D)A和B都错误32、 副溶血弧菌食物中毒的原因是( D )。A)食物生熟不分 (B)交叉感染(C)食物用餐前加热不够或处理不当 (D)以上选项都正确33、胚胎发育时的母体在( C )方面发生明显的适应性变化。(A)
9、身高 (B)呼吸系统功能 (C)消化系统功能 (D)肝脏功能34、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量( A )。(A)高数倍 (B)稍高 (C)低许多 (D)稍低35、 婴儿开始添加辅食的时间应为( B )。(A)13个月龄 (B)4-6个月龄 (C)7-9个月龄 (D)10-12个月龄36、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是( B)。 (A) 乳类食品 (B) 油类食品 (C) 豆类食品 (D)谷类食品37、学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的( B )。 (A)15-20% (B)25-30 (C)35-40 (D)45-5038、女性更年期，变化相对不明显的是( B )。 (A
10、) 生殖系统 (B) 心血管系统 (C) 血液系统 (D)泌尿系统39、不符合老年人在饮食中的要求的是( D )。 (A) 饮食有节 (B) 食物多样 (C) 粗细搭配 (D)不饿不吃40、不属于老年人常见的与营养相关的问题的是(D )。 (A) 骨质疏松 (B) 便秘 (C) 老年痴呆 (D)鼻咽癌 41、低温环境界定的温度点是( A )。 (A) 10 (B) 5 (C) 0 (D) 以上选项都错误42、 初入高原时能量供给要求及比例是( A )。 （A) 总能量按平原的轻或中体力劳动标准 (B) 蛋白质占总能量的15%20%(C)脂肪占总能量的3035 (D)碳水化合物占总能量的40%6
11、0%43、运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该( A )。 (A) 略高于正常人(B) 明显高于正常人(C) 略低于正常人 (D) 明显低于正常人 44、不符合脑力劳动者的营养生理特点的是( A )。 (A) 体内贮存了大量蛋白质 (B) 需要足够的碳水化合物为脑组织供能 (C) 增加对大部分维生素的需要量 (D) 选择性增加对矿物质的需要量45、按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构(D)。 (A)中国膳食模式 (B)发达国家模式 (C)日本模式 (D)以上选项都正确46、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的( B)。 (A)风湿病增加 (B)病谱改变 (C)颈椎病增加 (D)青
12、光眼增加47、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的( D )。 (A)粮食资源 (B)水果资源 (C)蔬菜资源 (D)维生素资源48、中国2010年食物与营养发展总体目标，下面叙述哪一个是正确的( A )。 (A)保障合理的营养摄入量 (B)提高生活水平 (C)达到小康水平 (D)达到温饱水平49， 中国食物与营养发展纲要提出了20012010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的( A )。 (A)食品工业 (B)改善农村饮水卫生 (C)改善城市卫生 (D)发展畜牧业50、 中国事物与营养发展纲要提出了促进食物与营养发展的10条政策措施，包括
13、五个方面，下面叙述的措施哪一条是正确的( C )。 (A)加强营养队伍建设 (B)全民进行健康教育 (C)加强对食物与营养工作的领导 (D)多建食品厂，发展食品工业51、发展中国家存在的营养不良问题，下面叙述哪个是正确的( A )。 (A)维生素A缺乏病 (B)脂肪肝 (C)肥胖 (D)动脉硬化52、编制食谱需要掌握对象的(D )。 (A)年龄 (B)性别 (C)劳动强度及经济状况 (D)以上选项都正确53、人参的主要功效不包括( D)。(A)大补元气 (B)补脾益肺 (C)生津安神 (D)清热活血54、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用( A )。(A)党参 (B)罗汉果 (C)天麻 (D)刺五加55、枸杞子可用于治疗( C )。(A)搏冒发烧 (B)大便干结 (C)头晕目眩 (D)咳嗽痰多56、薏苡仁粥可治( A )。(A)脾虚泄泻 (B)咳嗽胸痛 (C)大便秘结 (D)寻麻疹57、目前欧、美认可的保健食品是( C )。 (A)第一代产品 (B)第二代产品 (C)第三代产品 (D)第四代产品58、我国保健食品的发展经历了从兴起、衰退、复兴过程最主要的原因是( C )。 (A)夸大功效宣传 (B)科技含量低 (C)政府立法管理不够 (D)重复现象严重59、中草药
