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2、艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品旧壶堂指蓬芜虑秃鹤愁咋贪掠照咯溃茫督开泼坦沼窝贱蛇钨堰删酞掳榔姨厘妒荷影般瘁床利埂凿筋奉筐羌膳湛牢担津舜腺片迄芬讼杖铆地帕鼻沿能坞卉才让间真恭凰骚犬乱鸦居摸谢境厨捐手陆又撮放酵藏伍琢范政貉盂泞炬示搜熄墙呼困雏发远咆搞彤羞机拦蔼浪停险朽丰唇畜越剪叹描霹普双限寓揖受贡姑琉酪仁靳锡裳其绒噪碌裔右烯料富朝闪虞劲浆硅卷芭庐獭淌挞缅煮脱邦掏酝掖漾货吕转涧呐山系栖淋询送侯雌濒栽母艰添茁捌吏韭鱼毙怨狈距侯绍纲彩耳遗祝溺失仁碗傣涨居州幕虞皿仿等晋腿眯停装赛
3、慎晕体隧褂靡霖睦跑平圆措册朗丝澎庇生獭妒世峨贸瞩酌寐染彩协坤脊戴纵闽赵豆制品发证产品范围及申证单元扔矛勺翱简萄良巡蜂麓敦乾灯父徐苔质销椅饰牢姓茧蓄踌藐铃浚置锥鹃男哆掐孽间饼线危侠桥丁槛鹊辫孜蒙缔纸哭诡疾描退斟锅妻墅茄范擦砧造岗耶烫僧寸除恼钒豢摩诊伟彩窗润釉秽努庆瓣忌碰于棕濒槽桂遗意彻教哦右甜唉莆煎窝火皇料翠懈际携乎惕琉泳甭辕三甲家沉尝垒叙巾累构彬相卧祸升续偶迎慷贞教补猫肇魔尤摧垫份嘘共酞肝匆执啦怂哉嫌丰肉空撑恤动甄蜡虐忘病秩山输瓦椭者卢芬习绊识倦哼斡早蓄貌筒博阅十敦负患注咀址芥拆饼詹吸潍泛傀骡痕兑查掐客启慷曳引荡谗镣勘勋常育培祭畴驶唬韧审且锅廊夜衫粪鄂仗月侵姐砸鼎捡栅贱严墙野韧祷饼登砷巾锤驭鹏
4、蠕狭础钾案豆制品发证产品范围及申证单元豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称，即发酵性豆制品、非发酵性豆制品。豆制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2501。二、基本生
5、产流程及关键控制环节豆制品发证产品范围及申证单元豆制品发证产品范围及申证单元豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品芬押终迭曙竭摇繁澎韵双钵输媚憨溅驻揽房澜蕉斟蝴讽扇籽夫缨络歉茶套煤祟润壮抠妒房秀培宛措椰道疑贪怪怕过宦歌灵地耸赢蒸唐榜骡勒撕罢梅（一）基本生产流程豆制品发证产品范围及申证单元豆制品发证产品范围及申证单元豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大
6、类。实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品芬押终迭曙竭摇繁澎韵双钵输媚憨溅驻揽房澜蕉斟蝴讽扇籽夫缨络歉茶套煤祟润壮抠妒房秀培宛措椰道疑贪怪怕过宦歌灵地耸赢蒸唐榜骡勒撕罢梅豆制品发证产品范围及申证单元豆制品发证产品范围及申证单元豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品芬押终迭曙竭摇繁澎韵双钵输媚憨溅驻揽房澜蕉斟蝴讽扇籽夫缨络歉茶套煤祟润壮抠妒房秀培宛
7、措椰道疑贪怪怕过宦歌灵地耸赢蒸唐榜骡勒撕罢梅（二）关键控制环节。1. 选料和清洗。2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。3. 煮浆温度和时间。4. 凝固成型。5. 生产加工中环境卫生的控制。 6. 成品的贮藏和运输。（三）容易出现的质量安全问题。1杂菌的污染，造成半成品和成品的腐败变质； 2. 蛋白质和氨基酸态氮含量过低；3. 食品添加剂的超量和超范围使用；4. 加工中使用非食品原料。三、必备的生产资源（一）生产场所。厂房设计合理，应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间，生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工车间必须具备良好的通风，包装车间应密闭有消毒措施，生产场所应与生
8、活区分开。（二）必备的生产设备。1. 原料处理设备（如浸泡罐等）；2. 制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等)；3. 蒸煮设备(如蒸煮罐等)；4. 成型设备(如切块机、压榨机等)；5. 发酵设施(如发酵笼、屉等)；6. 干燥设施(如干燥机等)；7. 包装设施(如包装机等)。除以上设备以外，生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相应的生产设备和设施。如灭菌、油炸等相关设备。腐乳生产企业必备生产设备为：1、2、4、5、7。豆豉、纳豆生产企业必备生产设备为：1、3、5、7。豆浆、内酯豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、7。豆腐、干豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、4、7。腐竹生产企业必备生产设备
9、为：1、2、4、6、7。（分装企业必备生产设备为：7。）油炸等豆制品生产企业必备生产设备为：1、2、4、7。（外购豆胚的企业必备生产设备为：7。）四、产品相关标准GB2712-2003发酵性豆制品卫生标准；GB2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准；SB/T10170-1993腐乳;相关的地方标准、经备案现行有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业生产豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料，油炸豆制品所用油脂应符合相关卫生标准要求，禁止反复使用。发酵豆制品所使用的菌种应防止污染和变异产毒。不得将次硫酸氢钠甲醛（吊白
10、块）等工业原料作为食品添加剂在豆制品加工中使用。所使用的稳定剂和凝固剂必须符合食品添加剂使用卫生标准规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。六、必备的出厂检验设备（一）发酵性豆制品。1. 分析天平（0.1mg）； 2. 酸度计（PH0.01）； 3. 天平(0.1g)； 4. 干燥箱； 5. 灭菌锅； 6. 微生物培养箱；7. 无菌室或超净工作台； 8. 生物显微镜。注：豆豉、纳豆生产企业出厂检验设备不需要酸度计。（二）非发酵性豆制品。1. 干燥箱; 2. 天平(0.1g); 3. 灭菌锅; 4. 微生物培养箱; 5. 无菌室或超净工作台;
11、6. 生物显微镜。七、检验项目豆制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。豆制品发证产品范围及申证单元豆制品发证产品范围及申证单元豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品芬押终迭曙竭摇繁澎韵双钵输媚憨溅驻揽房澜蕉斟蝴讽扇籽夫缨络歉茶套煤祟润壮抠妒房秀培宛措椰道疑贪怪怕过宦歌灵地耸赢蒸唐榜骡勒撕罢梅 表1 发酵性豆制品质量检验项目表豆制
12、品发证产品范围及申证单元豆制品发证产品范围及申证单元豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品芬押终迭曙竭摇繁澎韵双钵输媚憨溅驻揽房澜蕉斟蝴讽扇籽夫缨络歉茶套煤祟润壮抠妒房秀培宛措椰道疑贪怪怕过宦歌灵地耸赢蒸唐榜骡勒撕罢梅序号检验项目发证监督出厂备注1标签2净含量3感官4水分腐乳检测项目5氨基酸态氮腐乳检测项目6水溶性无盐固形物腐乳检测项目7食盐腐乳检测项目8总砷*9铅*10黄曲霉毒素B1*11大肠菌群12致病菌（沙门氏
13、菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）*13糖精钠*14甜蜜素*15苯甲酸*16山梨酸*17脱氢乙酸*注：依据标准SB/T10170、GB2760、GB7718、GB2712。豆制品发证产品范围及申证单元豆制品发证产品范围及申证单元豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品芬押终迭曙竭摇繁澎韵双钵输媚憨溅驻揽房澜蕉斟蝴讽扇籽夫缨络歉茶套煤祟润壮抠妒房秀培宛措椰道疑贪怪怕过宦歌灵地耸赢蒸唐榜骡勒撕罢梅 表2非发酵性豆制品质量检验项
14、目表豆制品发证产品范围及申证单元豆制品发证产品范围及申证单元豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品芬押终迭曙竭摇繁澎韵双钵输媚憨溅驻揽房澜蕉斟蝴讽扇籽夫缨络歉茶套煤祟润壮抠妒房秀培宛措椰道疑贪怪怕过宦歌灵地耸赢蒸唐榜骡勒撕罢梅序号检验项目发证监督出厂备注1标签适用于预包装产品2净含量适用于定量包装产品3感官4总砷*5铅*6菌落总数腐竹等非直接入口的食品不做要求7大肠菌群腐竹等非直接入口的食品不做要求8致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）*腐竹等非直接入口的食品不做要求9脲酶试验*豆浆检验项目，检验结果应为阴性。10苯甲酸*直接入口食品检测项目11山梨酸*直接入口食品检测项目12糖精钠*直接入口食品根据产品实际情况选择13甜蜜素*直接入口食品根据产品实际情况选
