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1、职工食堂承包经营投檬书正本职工食堂承包经营投榇书投才票单位：某某公司投才票日期：20*年*月*日2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文 明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负 责。3、养成良好工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使 用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、保护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操 作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、食堂管理员、值日保安、厨师长要把好采购品质量 关和本钱关。严禁腐烂、变质食物进入公司；经理要做到物 品进出帐目清楚，程序清楚；厨师长要不断钻研业务，多动脑 筋,做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备
2、 足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭 菜不够吃。6、做好食堂平安工作，制定食堂设备平安操作规定。(1) 使用电器不准赤脚和湿手操作。(2) 不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外 壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准 乱搭乱拉电线、电源。(3) 不能用水冲洗带电源的墙壁。(4) 电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拔 掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。（5）如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有 漏电现象，电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源， 并告知公司，请电工维修。（6）使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备 使用说明书，掌握
3、使用方法后再进行操作。（7）下班时应切断食堂和餐厅一切电器设备电源及水 龙头。（8）发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警 119o（9）发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首 先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断 电源，并拨打120及时进行抢救。7、做好食堂卫生工作。工作期间须穿工作服，注意做好 食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹 泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂管理员请假暂离工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待 人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。四、管理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食 堂。做到分工具体，
4、责任明确，由专人负责进货，定点进货。 不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一 定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入 干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟 食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮 熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃 得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余饭 菜不上柜，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间须穿戴工作服, 并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤 洗手、勤剪指甲。5、搞好室内卫生，
5、不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐 前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现 象。确保卫生平安。6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、 地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分 档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分 类保存）O7、工作人员须服从分配，尊敬公司领导和员工，爱岗 敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不退到，不早退，态度和蔼。上班 期间严禁干私活、接朋会友、带小孩，严禁脱岗、串岗、打 闹及其他不文明语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟 头，随地吐痰，聚众喝酒等。9、全体工作人员都应熟练掌握消防平安常规常识，严 格执行消防平安榇准，确保不
6、出问题。要作到人走灯灭，人 走水停。五、服务承诺及原料采购（一）服务承诺为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生、可口的工作 餐，食堂全体员工郑重承诺：1、严把质量关，确保食品平安。严格执行中华人民 共和国食品平安法，所有原辅材料均从正规渠道采购，关 注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水 产类食品必须有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐 具清洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行。2、严把卫生关，确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒: 餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤 碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。3、整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅 餐后
7、及时清洁，做到窗明几净。主动接受并积极配合卫生防 疫部门、上级主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地 欢迎并接受广大员工的监督。4、持证上岗，定期体检。坚持先体检再培训，培训考 核合格后才能上岗的原那么，对身体、服务和技能不适宜员工 要及时调离。5、营养均衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在 公司确定的费用榇准内，根据季节和时令特点合理地进行营 养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽 力满足多数员工的口味。6、提高檬准，文明服务。耐心听取，虚心接受员工的 批评、意见和建议，做到有那么改之，无那么加勉。（-）原材料采购1、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度2、所用青菜必须是质
8、量中等以上的时令菜，原那么上一 种青菜只采购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程 中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符 的青菜不得采购。3、生肉及制品应提供生猪产品批发单第二联、畜 禽产品检验合格证、检疫证和信誉卡。4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商榇、 批号或生产日期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备 查5、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必须由采购、 质检人员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量、问 价格、定性价比。对符合规定的原材料，方可进入后厨进行 加工出售。6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉（肉馅）、鸡蛋等要求新 鲜的原材料原那么一天一采购，要求当
9、天使用。7、青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、平安、卫 生，要求无杂质、无异味、无变质现象。六、卫生保障管理制度1、食品卫生管理（1）采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经 有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产 品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要 符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、 离墙，干湿物品不得同室存放。（2）原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原那么, 以防止日久变质。（3）操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜 类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。（4）直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品， 应使用各种工具拿
10、取。（5）处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟， 以保证食用平安，以防止中毒。（6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到 污染，并经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白 布盖住，夏天放在冰箱里。(7) 冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随 关，防止热气侵入。(8) 调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后, 再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。(9) 发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂 变质的菜点，以防食物中毒。2、餐具用品卫生管理(1) 餐具必须保持清洁卫生，用后要做到一洗二刷三 冲四消毒。(2) 菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的 残存物清理干
11、净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放 入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净， 用白布盖好，以防灰尘。(3) 餐具柜和售饭车应常用洗洁精洗涤干净，餐具摆 放整齐，关紧柜门。(4) 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具 要每餐清洗，保持厨具的清洁。(5) 厨具和餐具要固定摆好。3、环境卫生(1) 周围环境应清扫干净，下水沟要常疏通，泗水桶加盖，废物袋扎口。（2）积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、 蝉螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖 好以防虫咬。（3）餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明 地净。（4）不乱倒垃圾，不乱倒污水。（5）门窗应有防蝇设
12、施，室内经常保持通风。4、厨房卫生管理（1）厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。 冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。（2）切生熟食品的砧板要分开使用。（3）洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使 用。（4）炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确 保干净整洁。（5）仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防 止物品发霉变质。5、个人卫生（1）食堂工作人员要做到“四勤勤洗手，剪指甲；勤 洗衣服，被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。（2）上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容 整洁，不得佩戴首饰上班。（3）在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流 动清水洗手，直接用手接触入口
13、食品之前（如抓粉条、切菜、 加工面粉等）应用热水消毒。（4）定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接 触食品。七、突发事故的处理预案在发生突发事件、事故时，使所有相关人员生命财产得 到保护，控制事态的进一步扩大、恶化，将损失降到最低， 特制定本方法。1、适用范围适用于本公司食堂发生火灾、特别传染病类（如“非典” 等）、三名以上就餐人员出现食物中毒迹象，伤亡事故、突 然停水、食堂员工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等情况 下的管理与控制。2、职责和权限食堂成立特别应急小组，由经理、厨师长、服务组长组成。（1）事故发生时经理或食堂主管为第一现场负责人， 厨师长为第二现场负责人，服务组长为第三现场负
14、责人（如 有主管不在现场时，由上述人选自然替进负责）。第一现场 负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接 工作为止。（2）第一现场负责人有需要暂时离开现场时必须告知 第二负责人接替其现场指挥工作以此类推。（3）事故发生后指挥员应立即开展组织应急指挥工作, 并随即通知公司应急小组及政府相关机构。3、应急程序（1）火灾A、火势不大可自行扑灭，现场人员按食堂平安管理 自行扑灭并上报公司应急小组备案。B、火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源、油源、 汽源，如不能用现场消防设备扑救火灾时即应拨打119报警, 通知公司应急小组及有关部门。C、现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定 人员
15、报警，撤离按先顾客后厨工、先保人后保物的原那么进行。D、现在所有人员须听从指挥员的指挥，全体厨房工作 人员须协助指挥员抢险救灾，保障顾客平安。E、通报公司供餐受影响的情况并说明预计的供餐时间。F、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食 堂组织必要的后勤协助或应急供餐工作。（2）特别传染病类（如“非典”）A、当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本 市亦可能（或受到）严重威胁时，食堂第一现场负责人在取 得上级应急小组同意的情况下，立即宣布食堂进入事故状 态，开始进行应急指挥。1. 投才票承诺书3投榇声明书42. 投榇报价表5公司情况一览表63. 从业人员情况表7投才票人资格证明文件84. 职工食堂经营管理方案B、要服从政府相关部门应急指导，做好人员平安防范、 食堂食品来源特别平安检测、确保供餐平安。(3)食物中毒事故A、当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时一一 剧烈腹痛、急性腹泻、大量冷汗、晕倒等)，食堂第一现场 负责人应立即宣布停止供餐工作并宣布进入特别事故状态， 开始进行应急指挥。B、立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。C、立即通知公司应急小组，视情节轻重上报有关防疫 部门。D、指定人员对可疑食品进行封存，保护
