《酒店管理专业.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理专业.doc（23页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、酒店管理专业人才培养方案商贸旅游系酒店管理教研室一、招生对象与学制1招生对象：高中、中职毕业生。2采用学分制，修业年限最高为六年。二、培养目标本专业面向旅游饭店业，培养具有与本专业未来工作岗位相适应的职业素质和职业道德，较强的学习能力和创新意识，具备星级酒店、宾馆各岗位接待、服务的能力，能够胜任星级酒店业务部门运作管理等岗位的高技能人才。 三、适应岗位（岗位群）1高级餐饮服务人员。2高级客房服务人员。3星级酒店业务部门运作管理高技能人才。4餐饮业部门管理人员。四、岗位能力要求（见表1酒店管理专业岗位能力要求及课程分解表）五、专业素质要求1基本要求学生在学期间必须获得以下2类证书，方能取得毕业资
2、格。（1）2个职业技能证书；（2）社会公益服务证书；（3）企业经历证书；（4）学生科技社团证书。2技能和技术要求实施专业技能培养与职业标准对接，学生在学习期间必须获得下列资格证书中的4个，其中至少有1个是高级证书，至少有1个是非操作工种证书。（1）高级中餐服务员； （2）高级客房服务员；（3）茶艺师；（4）中级调酒师；（5）现代饭店准职业经理人资格证书。 （6） 国家职业准经理人资格证3拓展要求学生在学期间，具备条件的同学可争取获得如下证书。（1） 英语B级 （4） 国家计算机二级（2） 英语A级 （5） 国家计算机三级（3） 英语四级 2222酒店管理专业岗位能力要求及课程分解表表1：岗位及
3、岗位群岗位能力岗位具体能力要求干什么学什么缺什么补什么要什么给什么备注对应课程支撑课程名称及主要内容名称及主要内容名称及主要内容名称及主要内容1.星级酒店、宾馆一线高级服务人员2.星级酒店、宾馆、餐饮业务部门运作管理人员；1、星级酒店、宾馆岗位接待能力、高级服务能力1、熟练掌握中、西餐饮服务、客房服务、前厅接待、康乐服务及饭店设施设备使用与维护等能力，达到中级服务员水平；2、熟悉酒店各岗位服务流程，掌握商务中心、话务中心接待能力，具有良好的语言沟通能力。 3、具备运用饮食文化、食品营养与卫生等专业技能提高服务质量的能力1、餐饮服务与管理2、客房服务与管理3、酒店前厅运转与接待4、康乐服务与管理
4、5、调酒技能实训6、餐饮服务技能实训7、茶艺技能实训8、客房服务技能实训1、食品营养与卫生2、中外饮食文化（菜文化）3、客源国概况4、人际沟通与交往艺术A岗位能力拓展模块1、商务英语2、 旅游英语3、秘书实务4、化妆设计与造型5、管理学概论6、旅游学概论7、摄影基础8、计算机现代饭店管理9、客源国概况10、导游业务B职业素质教育与拓展模块（见表6：职业素质教学与拓展模块）A岗位能力提升模块a管理模块1、时间管理2、压力管理（阳光心态）3、WTO基础知识b.服务模块1、酒店服务心理学2、酒店综合案例分析3、酒店员工职业道德修养c.技术模块1、饭店产品设计2、宴会设计及案例分析3、现代饭店设施设备
5、的使用B基础技能知识拓展模块（见表9：基础技能知识拓展模块）C专业能力提升模块（见表10：专业能力提升模块）2、星级酒店、餐饮业业务部门运作管理能力1、熟练掌握各部门业务流程、服务标准，能够开展部门管理工作，达到国家助理职业经理人资格标准。2、掌握人际沟通、时间管理、资源管理等管理技能，能够合理地配置部门资源，完成岗位任务。3、具备与饭店管理业务相关的产品推销能力、物品采购能力、酒店财务软件操作能力1、酒店市场营销2、现代饭店管理3、应用文写作4、酒店财务技能1、计算机基础2、酒店法规实务六、教学活动安排（见表2、表3）酒店管理专业教学活动周数分配表表2： 项目学期课堂教学入学教育及军训实习（
6、实训）毕业实践复习考试公益服务机动周假期合计I144111526II153111526III153111526IV162111526V0201526VI0 20121总计60484044625151说明：1“实习（实训）”栏为集中进行的实践教学，含实习、项目实训、综合实训等。 2“毕业实践”栏含专业综合能力训练、顶岗实习等。 酒店管理专业教学活动进程表表3：学年学期12345678910111213141516171819202122232425261 5 9 29 6 3 15 4 16 5 6符号： 入学 教学实习、实训 课程综合实训 专业综合能力训练 顶岗实习 授课 复习考试 机动与公益
7、劳动 假 期 军训七、教学模块设置及学时分配本教学计划根据岗位能力需求确定教学内容，设置六个教学模块：1岗位能力知识模块2职业素质教学与拓展模块3岗位能力拓展模块4岗位能力提升模块5基础技能知识拓展模块6专业岗位能力提升模块通过这六个模块的教学达到适应于本专业岗位（岗位群）的基本培养目标，拓展和提升学生专业能力、岗位能力的目的，具体教学内容见表4表10。酒店管理专业教学模块设置及学时（学分）分配统计表表4：序 号模块名称总学时 学分按学期周学时分配一14二 15三 15四 16五六1岗位能力知识模块211075.5 41612142职业素质教育与拓展模块（必修部分）67034.58职业素质教育
8、与拓展模块（任选部分）1207.522223岗位能力拓展模块2101422824岗位能力提升模块192125基础技能知识拓展模块192122222合计 3494 155.5182224206专业能力提升模块22414注：1.学生在学期间必须修满3494学时，完成155.5学分，其中集中实践教学1590学时，39.5学分。2. 职业素质教育与拓展模块（任选部分）总学时120学时（7.5*16学时），学生最少修满7.5学分。 3. 基础技能知识拓展模块总学时192学时（12*16学时），学生最少修满12学分。4. 代表教学方式为集中讲座等灵活形式酒店管理专业岗位能力知识模块表5：序 号课 程 名
9、称考核形式总学时学分按学期周学时分配一14二 15三 15四 16五六1现代饭店管理DC5644 2餐饮服务与管理实务BC60422 3客房服务与管理CD604 44酒店服务礼仪C30225酒店前厅运转与接待AC3022 6康乐服务与管理CD30227酒店市场营销CD604 48酒店财务技能C322 29食品营养与卫生D644 410酒店法规实务A302 211宴会设计与管理644 412酒店英语C644413酒店人际沟通与交往艺术A302214应用文写作302215餐饮技能实训6032W16调酒技能实训301.51W17客房服务技能实训 301.5 1W 18茶艺技能实训301.51W19前厅接待技能实训301.5 1W 20康乐服务技能实训301.51W21宴会设计训练6032W22专业综合能力训练1502.55 W23顶岗实习105017.520 W15W必修课小计 2110 75.586180+3 W180+4 W224+2 W20 W20 W酒店管理专业职业素质教学与拓展模块表6：序号项 目名 称素质教育内容要求总学时学分考 核学 期各学期授课内容安排一二三四五六1入学教育1-1专业教育30111-2学校管理教育11-3院情教育12军训教育2-1队列训练90312-2舍务管理训练1
