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1、第四章 猪的育种第一节概述一.猪育种的意义:使猪群的重要经济性状得到遗传改良使生产者获得最佳的经济效益使群体基因频率得到改变有计划有目的有依据有控制地繁殖后代育种的核心是选择二.我国猪育种取得的成就查清了我国猪种资源培育了一批新品种(系)筛选了一大批 “最佳”杂交组合制定了猪育种操作标准(技术 营养)进行了猪遗传育种的基础研究(种质 参数)成立了全国猪育种学术组织(组 研 会)三.今后猪育种及生产科研重点猪育种基础理论的研究高效杂交组合的持续研究猪的环境及猪对环境反应阈值的研究提高种猪质量和养猪效益系列技术研究猪肉安全高效生产系列技术研究工厂化养猪综合配套技术研究猪育种软件开发的研究第二节 猪
2、的性状与选择一.质量性状的遗传与选择质量性状的特点是:表型上很容易区分，表现出不连续的变异,一般是由一对或少数几对基因所控制，其表型受环境的影响不大。属于这一类的性状有毛色、耳型、遗传缺陷等 质量性状质量性状是表现为非连续变异的性状 (一)毛色毛色猪的毛色是品种的重要标志，尽管其与经济性状的关系不大(有时特殊如香港市场)，但一直受到人们的关注(品种相对纯杂)。尤其是在进行杂交育种(保持相对一致)或利用杂种优势时，弄清各种毛色的遗传规律，有利于获得所需要的毛色类型 毛色类型毛色类型很多主要是由于黑色素的种类和分布情况不同所造成的。黑色素有两种： 1.真黑色素，黑色、褐色 2.褐黑色素，黄色、红色
3、 黑色素是一种结合蛋白质，各种猪都含有它，只是所含的数量和分布不同，如白色的大约克夏猪被毛中的含量为0.07%，黑猪则含6.18%毛色遗传1全白毛色对有色为完全显性遗传2白环带毛色显性遗传Hampshire与Duorc、Bekshire交配，白环带趋向显性遗传，但白带对我国的某些黑猪为不完全显性 3黑毛色对棕红色基本上是属于显性遗传。因显性强度不同又可分为：(1)完全显性遗传 (2)不完全显性遗传 (二)耳形研究发现猪的耳朵形状大小和位置是分别独立遗传的,有人估计主要受三对基因控制另外还有大量的修饰基因起作用但在多数情况下猪的垂耳对立耳呈显性或不完全显性(立耳纯垂耳杂) (三) 遗传缺陷 是指
4、由于遗传物质（基因、染色体）变异而引起猪的某种形态缺陷、生理机能失常或生化紊乱的一种猪遗传病或先天性缺陷有害性状包括致死、半致死和畸形性状，它们都是由有害基因所引起。猪遗传缺陷的发生频率在家畜中是较高的，据估计为23%1.一般表现 短腭 腭裂 隐睾 上皮缺陷 过肥症 胎儿死亡 血友病 肌肉挛缩 后肢麻痹 应激综合征 锁肛 阴囊赫尔尼亚 脐赫尔尼亚 旋毛 单睾 雌雄同体 无毛 先天失明等2.如何识别 有无己报道过类似表现 有无家族集中性 有无近交 有无环境和季节差异3.相应对策全窝淘汰对公猪进行测交严格系谱档案管理严把引种关避免不必要的近交利用现代技术对猪群进行遗传监测二.猪的数量性状遗传与选择
5、 数量性状是表现为连续变异的性状(一)繁殖性状1.产仔数2.初生个体重3.初生窝重4.泌乳力5.断奶重(二)生长性状1.育肥性能生长速度: 一般用仔猪断乳至上市期间体重的平均 日增重表示。 结束重起始重平均日增重(g)= 育肥天数也可用体重达到100kg的日龄作为生长速度的指标或用达到一定日龄时的体重作为指标。饲料转化率: 也称耗料增重比(料重比) 常用性能测定期间每单位增重所需的饲料量来表示。饲料转化率=育肥期饲料消耗量/ 结束重起始重日采食量 用平均日采食量表示，可反映猪的食欲好坏及采食能力。 日采食量=育肥期饲料消耗量育肥天数(三)胴体性状1.胴体重2.屠宰率3.胴体长4.背膘厚5.眼肌
6、面积6.腿臀比例7.瘦肉率宰前重：被测猪只体重达100kg后，停食18-24h的空腹体重称为宰前重，停食不停水。胴体重：屠宰后去头、蹄、尾及内脏，保留板油和肾脏的躯体重量为胴体重。 屠宰率：指胴体重占屠宰前活重的百分率 屠宰率（%）=（胴体重宰前活重）100%胴体长：在胴体倒挂时从耻骨联合前缘至第一肋骨与胸骨交界处的长度，称为胴体长或胴体斜长胴体长:在胴体倒挂时从耻骨联合前缘至第一颈椎的长度，称为胴体长胴体直长胴体背膘厚： 1.肩部最厚处2.胸腰椎结合处3.腰荐椎结合处三点膘厚的平均值为平均背膘厚 眼肌面积：胴体胸腰椎结合处背最长肌横截面的面积 眼肌面积（cm2）=眼肌宽度（cm）眼肌厚度（c
7、m）0.7 在采用胴体探测仪测定背膘厚的同时测定眼肌厚度 以估测胴体瘦肉率腿臀比例：沿腰椎与荐椎结合处的垂直线切下的腿臀重占胴 体重的比例 腿臀比例=（腿臀重胴体重）100%胴体瘦肉率和脂肪率： 左半胴体进行组织剥离，分为骨胳、皮肤、肌肉和脂肪四种组织 瘦肉量和脂肪量占四种组织总量的百分率公式如下： 瘦肉重胴体瘦肉率（%）= 瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重100% 脂肪重胴体脂肪率（%）= 100% 瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重四.肉质性状肉色肌肉pH值肌肉大理石纹系水率熟肉率贮存损失肌肉嫩度肌内脂肪含量肉质性状肌肉pH： pH 测定的时间是屠宰后45min以及宰后 24h ，测定部位是背最长肌中心
8、部位可采用玻璃电极（或固体电极）直接插入测定部位肌肉内测定评定标准： 宰后45min和24h眼肌的pH 分别低于5.6和5.5是PSE肉(pale soft exudative) 宰后24h半膜肌的pH 高于6.2是DFD肉(dark firm dry)肉色：肌肉的颜色取决于肌肉色素含量，色素越少 肉色越浅。色素含量的多少受肌肉pH的影响评定部位是胸腰椎结合处背最长肌的横断面评定时间为宰后12h以及冷却24h（4）光照条件要求室内白天正常光度，不允许阳光直射肉样评定面，也不允许在室内阴暗处按5分制标准图评定肉色1分为灰白肉色（异常肉色）2分为轻度灰白肉色（倾向异常肉色）3分和4分均为正常肉色
9、5分较深（异常肉色）在出现两级之间肉色时，可在两级之间增设0.5分。肌肉大理石纹：指一块肌肉内可见的肌内脂肪 评定方法是：取最后胸椎与第一腰椎结合处的背最长肌横断面置于4的冰箱中存放24h后对照大理石纹评分标准图，按5级分制评定1分为肌内脂肪呈极微量分布2分为肌内脂肪呈微量分布3分为肌内脂肪呈适量分布4分为肌内脂肪呈较多量分布5分为肌内脂肪呈过量分布两级之间只允许评0.5分以3分为理想分布，2分和4分为较理想分布，1分和5分为非理想分布系水力：指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力 采用贮存损失、熟肉率及失水率测定肌肉的系水力 系水力是肉质的重要性状，直接影响肉品加工的产量和经济效益也影响肌肉
10、的嫩度肌肉系水力的高低，取决于宰后肌肉的pH值 中国通常采用加压重量法来度量肌肉失水率，以估计肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低失水率（%）=（压前肉样重压后肉样重）压前肉样重100% 贮存损失：在不施加任何外力而只受重力的作用下， 肌肉蛋白质在测定期间的液体损失 此结果可用来推断肌肉系水力测定方法：宰后2h内取第四到第五腰椎处背最长肌，将试样修整为长5cm、宽3cm、厚2cm的肉样，并称重贮存后再称重贮存损失（%）=（贮存前重贮存后重）贮存前重100% 熟肉率：宰后2h内取腰大肌中段约100g肉样，称蒸前重然后置于铝锅蒸屉上用沸水蒸30min蒸后取出吊 挂于室内阴凉处冷却1520min后
11、称蒸后重 按下式计算熟肉率（%）=（蒸后重蒸前重）100%肌肉嫩度：是影响肌肉风味的重要性状，肌肉嫩度与肌纤维直径大小、肌肉中结缔组织多少 以及肌内脂肪含量等有密切关系。测定可采用评定人员咀嚼煮熟肉样主观评分采用剪切力 肌肉越嫩剪切力值越小测定肌肉总胶原含量的方法评估肌肉的嫩度第一种是用乙醚浸提肌内脂肪的索氏抽提法，是测定肌内脂肪含量的常用方法第二种是用瑞士生产的红外线测定仪估测肌内脂肪的含量，其测定值精度较高第三种是主观的眼肌大理石纹评分法，此法简单易行肌肉内其他化学成分：宰后23h内，取胴体背最长肌中心部位约100g，按常规肉脂化学成分分析方法测定肌肉的水分、粗脂肪、粗蛋白质和灰分的含量第
12、三节 猪的选种方法一.单项性状的选择(一)表型选择(二)系谱选择(三)同胞选择(四)后裔测定(五)合并选择二.多项性状选择顺序选择法独立淘汰法综合指数法顺序选择法: 是指所选择的n个性状中，每个性状选择一代或数代，而每代只对一个性状进行选择，因此在大群选择情况下对所选性状容易取得较大进展。独立淘汰法该法是指对所选的几个性状各自确定一个淘汰标准，凡n个表型性状只要有一个性状低于淘汰标准不管其它性状优劣都将不得中选综合指数法将所需选择的几个性状依据各自的遗传力、表现型、经济加权值等制定一个综合指数用其评定较为全面客观对多性状选择用指数选择在任何情况下均具有较高的选择效率三.各阶段选择断奶阶段六月龄阶段初配前阶段初产后阶段经产(三胎)阶段第四节 提高育种效果的措施长期坚持明确而合理的选育目标确立目标少而精尽可能扩大选择差缩短世代间隔 加快世代更新用现代生物技术 生理生化指标进行早期选种 我国猪育种与国外差距的原因分析 回顾总结我国猪育种尤其对外来猪选育工作发现.尽管我国对引进的优良品种也进行了选育.但经选育后还是赶不上同时代国外
