《学生餐厅承包经营优势.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学生餐厅承包经营优势.docx（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、学生餐厅承包经营优势一、我们的保障体系：饭堂托管制订了合理的限额后，您就只需审核我们为您企业制订 的员工就餐标准，对每餐饭菜的价格与质量进行监督，再也不需要为 如何控制饭堂经营成本等事情而烦心了。严缜的管理思路，有计划的员工上岗前之培训，无微不至的服务 给客户带来了保障，我公司对员工管理及素质要求非常严格，要求每 个员工都树立“顾客至上”的宗旨。同时通过各种企业文化的灌输， 教导我们的员工以“怎样让客户满意”为奋斗目标。把饭堂交给我公司管理后，您将能更集中精力在自己的核心业务上， 将有更多的精力把自己的企业建设成为同行业的佼佼者。例如，你们 的人力资源部，采购部和行政部花费了大量的时间来管理你
2、们的饭堂。 托管后，则此三个部门将集中自己1%的时间和精力处理公司的其 它重要事宜，公司的生产效益得到提高。01.享受营养、卫生、可的膳食我公司专门设有营养调配，产品研发中心，聘请自身营养师对菜 谱进行营养搭配及食品分析，在营养配膳的同时，更注意美食与营养 的平衡，突出色、香、味、形多种多样的特点，尊重中国饮食传统及 企业员工的工作性质，对菜式进行逐步改良，使得食品既具美味又营 养均衡，保证营养素的摄入。02.食品卫生、安全我公司根据国际公认的管理系统 HACCP体系为基准，制订了 食品卫生安全程序，通过该体系的引进，我们员工均具备识别，控制 和处理食品卫生时间的能力。为预防和解决好食品卫生事
3、故，公司还 采用了 72小时留样制，购买相关保险措施，令客户员工在享受美食 的同时感到满意放心。我公司所有食品原料均直接自厂家生产基地采购，我们对所有供应商 均经过严格的程序审核，要求供应商必须具备政府颁发的营业执照及 销售许可证，更大程度上保证原料的安全卫生。03.采购成本底廉公司与有关供应商建立良好的合作关系，能在采购上获得一定的 优势，减少了原材料批发的中间环节，保证了供应渠道及品质的长期 稳定性，从而降低了食物的投料成本，让员工得到了更多实惠，更能 满足员工的饮食需求。04.原料统一配送公司设立物流配送中心，饭堂所使用原料均通过物流配送中心配 送，同时依靠“量体裁衣”式的设计，开发出以
4、客户为向导，低成本， 高效率的物流系统，采用电脑数据化管理，由饭堂根据生产计划制订 配送计划，由公司物流配送中心直接统一配送，能保证原材料准时供 应。由于饭堂所有原材料均统一由公司物流配送中心根据配送计划按时 配送，因此我们对所有原材料的供应商均经过严格的挑选与审核，挑 选与审核程序如下：a）收集供应商资料，并进行初级筛选。b）根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能力，记录在“供应商评价表”上。c）评估合格后，通知供应商送样品，对供应商样品进行质量认定。d）对大众采购商品应进行批量试用。e）对合格供应商供货情况进行监督，并定期考核。f）对大众采购商品应进行批量试用。（上面重复，
5、删除）05.完善的培训实行人力资源部与职业技术学院，旅游学校合作与培训，再由我 公司基地进行岗前入职培训，脱产及半脱产进行专业知识培训，交流 学习等等，现又引进ISO90, 5S上岗培训，并采取多项评定监督活 动，为技术支持和严格管理提供了坚实的基础和保障。06.科学的营养分析（同01 ）公司研发中心对菜谱进行专业营养搭配及食品营养分析，在营养 配膳的同时，更注意美食与营养的平衡，突出色、香、形多种多样的 特点，尊重中国饮食传统及企业员工的工作性质，对菜式进行逐步改 良，使得食品既具美味又营养均衡，保证营养的摄入。二、我们的管理体系：在过去的经营管理体系基础上，我们借监了国内外许多著名饭店 的
6、管理经验和模式，同时采纳了许多具有丰富厨房管理经验专家们的 建议，结合市场实际情况，特点及公司自身多年的实践管理经验，摸 索出一套科学的、规范的、使用的具有特色的管理体系及方法，并且 实行了 5S生产、流程、服务、卫生及安全，出品质量和成本控制等 环节进行了规范化的管理，采用这套体系，使得所有饭堂复杂的生产 管理程序变得井井有条。01.优化管理我们以积极进取的心、态，摒弃固执守旧的思想，用高度的责任感 和创新精神，不断检视营运方式，完善管理制度，构建权责分明，紧 密配合的高效团队，建立一个更具竞争力和充满活力的企业。02.强化服务我们不断强化服务意识，贯彻顾客至上的理念，以客户满意列为 服务之
7、首，使高品质的服务和高质量的产品成为我公司创造品牌价值 的源泉。我们的经营方针开拓创新，追求卓越；我们的经营理念以客为尊，以信为本；我们的经营策略连锁经营，稳步发展；03.我们的经营目标我们的服务理念是：密切配合厂家，不断追求品质的提高与菜式的创 新，使员工们生活满意，管理者工作省心。我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生， 提高膳食质量。04.规范化的管理公司统一式化管理：实行5S管理，同时引入ISO90国际质量 管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。a）原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管标准。b）加工生产的标准化：对每一道加工
8、程序（包括原料的称取），加工的原料（如时间、温度等）都制定出详细的要求标准和 操作规范。c）出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。d）卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。05.规范的厨房远作计划在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，服务贵司伙食的优 质菜点，开创独特的餐饮风格。生产组织在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位 职责。生产控制在班长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜 品销售。生产分析由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。 总结
9、经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作， 生产计划过程。06.严格的监管措施：1原料的采购、配送、检验措施饭堂所有原材料均统一由公司物流配送中心、根据配送计划按时配送。对所有原材料的供应商我们均经过程序进行严格的挑选与审核。2卫生管理措施建立卫生岗位责任制，明确各食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实 到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实 行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与评 比。日查一一以工厂食堂为单位，由主管（或厨师长）及卫生管理员负责。周检每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查,发现问题及时处理。月份析分析综合月查，周检的工
10、作情况，提出建议和改进，上报公司领导决定。季评比一一每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖金。3设备管理措施A. 设备使用安全管理1. 制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近， 随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。2. 所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注意 事项必须经过培训，考试合格后方可上岗。3. 对各种煤气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查制。B. 设备保养管理1. 在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用情况。2. 制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修人员进行检修。3. 制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行相 关记载。
11、4. 个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控制设备故障及检修发生率，防止和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发生。3资源管理措施为更好的为贵司节约成本，有效的控制能源消耗，在运作前三个 月里，我公司将根据具体能源的使用情况，同时结合实际预测分析， 与贵司共同制一个合理的水、电的限额，超过部分按实际价格计算， 由我公司承担。但如当月逢节假日加餐或就餐人员增加等特殊情况出 现而导致能源使用增加，我公司将做好详细记载，针对实际情况与贵 司协调，调整限额。制定能源节约奖，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有 罚的奖罚制度，这样才能充分调动员工主运自觉地去控制能源使用， 更激发员工能在如何更有
12、效地使用能源的问题上动脑筋，想办法，创 新招。4食品管理措施公司以国际公认的管理系统HACCP（ Hazard Analysis andCritical Control pint即危害分析关健控制点）体系为基准，发展 和提高饭堂的食品安全体系.饭堂所有食品及材料的来源均受到公司 采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家向公 司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大 权益。我们在配合客户实际需求的基础上制订了食品卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。5出品创新措施由公司营养调配，产品研发中心的营养学专家与行政主厨根据贵 司员工的工作性质
13、及员工实际需求共同商定贵司的参考菜谱，然后由 厨师长根据饭堂实际情况及季节变化调整而拟订每周菜谱，菜式不仅 要求美味可，而且更加强调营养均衡合理搭配。1. 饭堂管理人每月制订调查问卷，针对服务、菜式、味等方 面对部分就餐人员进行调查，根据调查结果进行分析、判断， 不断改进。2. 要求所有厨房对每一个菜式均按照公司特制的标准菜谱操 作，保证菜式符合统一标准。3. 公司对下属所有饭堂的厨师进行一定比例的不定期调换，从 而保证各饭堂的菜式味具有创新及新鲜感。6监督管理措施i. 合作前期由我公司营养分析师、行政总厨和区域管理经理，协助该分店的主管进现场工作指导一周，主要卫生管理， 安全管理，出品质量，
14、营养调配，成本控制等方面进行 专业指导和监督管理。ii. 公司专设检察小组，其主要职责是监督，检查评估和工作指导，实施定期和不定期进行卫生、服务出品质量等方 面工作监督考核和评估。iii. 由区域经理与分店主管及行政总厨同贵膳食委员会的管理人员进行定期召开膳食管理会议，听取贵司管理人员的 建议，并总结、分析存在的问题。iv. 公司设立专线投诉电话和员工意见箱，积极接受投诉与监 督，及时处理投诉意见和反馈信息。二月季度监督管理措施由我公司检察小组定期和不定期进行现场工作监督，检查和评估， 安排营养分析师和行政总厨进驻厂收集贵司员工意见，进出品调配。 8保险保障我们非常注重员工的福利业，购买了规定的相关保险，在与贵司 签定协议的同时，我公司将针对与贵司的合作购买相关责任保险（具 体执行办法与贵司协商确定），以确保食物中毒和任何危险事件的发 生，保障了贵司员工的权益。
