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1、 第2章 第2节 生命活动的主要承担着蛋白质一、学习目标1、说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程；2、概述蛋白质的结构和功能；3、了解有关蛋白质的简单计算；4、认同蛋白质是生命活动的主要承担者，关注蛋白质的新进展；二、学习重点 学习难点1.氨基酸结构特点，及氨基酸形成蛋白质过程； 1.氨基酸形成蛋白质的过程及相关计算； 2.蛋白质结构和功能； 2.蛋白质结构多样性的原因；三、学习过程【活动一】根据甘氨酸和丙氨酸的结构式，归纳氨基酸分子的结构通式。HHCOOHNH2C甘氨酸 丙氨酸 氨基酸结构通式一、氨基酸的结构及其种类1、蛋白质是细胞中含量_的有机物，蛋白质是生物大分子，必须经过消
2、化为_才能被人体吸收和利用。2、_是组成蛋白质的基本单位，组成生物体蛋白质的氨基酸大约有_种。其中有_种成人细胞不能合成，必须从外界环境获取（要注意膳食营养均衡，不能挑食）。3、氨基酸的结构特点是每种氨基酸分子至少含有一个 _ （结构式： ）和 一个_（结构式： ），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。（判断氨基酸的依据）。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用_表示。不同氨基酸区别在于_不同，分别写出上述甘氨酸和丙氨酸的R基：_、_。4、组成蛋白质的基本元素是_，但蛋白质的特征元素是_，有的蛋白质还有微量元素，如_含有Fe。【活动二】尝试完成甘氨酸和丙氨酸经过脱
3、水缩合形成二肽的反应式。HHCOOHNH2C + 二、蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸分子相互结合的方式叫_(一个氨基酸分子的 （COOH）和另一个氨基酸分子的 （NH2）相连接,同时脱去一分子的水)；肽键思考：脱去的水分子中的氢和氧的来源？2、连接两个氨基酸分子的化学键叫_，其结构式为 ；二肽：由 个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，含有 个肽键，脱去_分子水；三肽：由 个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，含有 个肽键，脱去_分子水；多肽：由多个氨基酸分子脱水缩合而成的，含有多个肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，做 。3、肽链能盘曲、折叠形成一定空间结构，一条或多条肽链通过一定的 互相结合在一起
4、，形成具有复杂空间结构的蛋白质。4、观察P21的图2-4，总结蛋白质分子结构多样性的原因：氨基酸种类不同（20种R基）； 氨基酸数目_；氨基酸排列顺序_； 肽链的空间结构_。5、有关蛋白质的计算：（仅针对直链多肽）氨基酸平均分子量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数多肽相对分子质量氨基数目羧基数目1条肽链am n条肽链am 【规律总结】1、脱去的水分子数=_数=氨基酸数 - _条数=水解时需要的水分子数；2、1条肽链至少含有_个氨基和_个羧基（位于肽链两端，R基可能含有氨基和羧基）；m条肽链至少含有_个氨基和_个羧基。3、蛋白质的相对分子质量=氨基酸平均分子量_数 脱去的水分子数18。思考：高温把鸡
5、蛋煮熟破坏了蛋白质的哪一层次结构？消化液中蛋白酶又破坏蛋白质分子的哪种结构？还有哪些因素会破坏蛋白质结构？【活动三】根据课本P23图2-7的实例，总结蛋白质的功能。1、许多蛋白质是构成 和 结构的重要物质，称为结构蛋白；2、细胞内的化学反应离不开 的催化。绝大多数酶都是 。（催化功能）；3、有些蛋白质具有 的功能。（如：血红蛋白）；4、有些蛋白质起 作用，能够 机体的生命活动。（如：胰岛素）；5、有些蛋白质有 功能。（如：抗体）；思考：你还了解蛋白质的哪些功能?举例说明。一切生命活动都离不开_，_是生命活动的主要承担者。四、自主训练（ ）1、临床上通过检测一定时间内尿液中的含氮量，可粗略地估算
6、下列哪一类营养物质在该段时间内的氧化分解量A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素（ ）2、血红蛋白的基本单位是 A葡萄糖 B氨基酸 C二肽 D多肽（ ）3、区别组成蛋白质的20种氨基酸的依据是 A氨基酸数目不同 BR基不同 C羧基不同 D碳原子数不同（ ）4、如下图所示的氨基酸中，不属于构成蛋白质的氨基酸的是 （ ）5、如果一个氨基酸分子中含有2个氨基，其中一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，那么，另一个氨基的位置是 A、和氨基端相连 B、和羧基端相连 C、和氢相连 D、在R基上（ ）6、两个氨基酸缩合成二肽并生成水，水分子中的氧原子来自氨基酸的 A氨基 B羧基 CR基 D氨基和羧基（
7、 ）7、肽键的正确表示方法是 ANHCO BNHCO CNHCO DNH2CO（ ）8、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是 NH2-CH2-COOH NH2-CH2-CH2OH NH2-CH-(CH2)4-COOH COOHNH2-CH2-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH COOHA、3、3、2； B、2、3、1 C、1、3、2 D、3、4、2（ ）9、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有两条多肽链，其中A链含21个氨基酸，B链含30个氨基酸，那么胰岛素分子中含有的肽键数目是 A51个 B50个 C49
8、个 Dl个（ ）10、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A、498、498 B、500、500； C、502、500 D、501、500（ ）11、一个蛋白质分子由两条肽链构成，共有266个氨基酸，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是A.264、266 B.265、264 C.264、3 D.2、2（ ）12、多个氨基酸分子缩合成条肽链的蛋白质时，相对分子质量减少了，由此可知：此蛋白质分子所含的氨基酸数和肽键数分别是 、 、 、 、（ ）13、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽
9、键98个，问此蛋白质的分子量最接近于A.12800 B.12544 C.11036 D.12288（ ）14、一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子A.n个 B.m个 C.（mn）个 D.（mn）个（ ）15、生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是A.组成肽键的化学元素不同 B.组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C.氨基酸排列顺序不同 D.蛋白质的空间结构不同（ ）16、蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活。下列哪些现象属于蛋白质的变性 鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀 煮熟的鸡蛋不能恢复原状 毛发燃烧发出焦臭味 鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色 豆浆加热再加入石膏而成豆腐A. B. C. D.（ ）17、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 A蛋白质是生命活动的主要承担者 B蛋白质只含有C、H、O、N四种元素C蛋白质是一种高分子有机化合物 D蛋白质被消化的产物是氨基酸（ ）18、鸡蛋煮熟以后，蛋白质变性失活，是由于高温破坏了蛋白质的 A 肽链 B 肽键 C 空间结构 D 氨基酸 ( )19、下列各项中与蛋白质功能无关的是A 催化作用 B 运动与调节 C 运送物质 D 储存遗传信息（ ）20、通常
