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1、 服务细则100条1) 客人到前10分钟，准备好茶水 毛巾仔（也可以根据客人提前把茶润好）。2) 分别根据主人 主宾适当安排好位置。3) 铺台布时站在副主人位，不能抖动台布影响客人就餐（先将干净台布放在身边 撤下赃的 马上换上干净的）.4) 所有餐具（瓷器 玻璃器）仔细检查破损不上桌.5) 如知客人有预定先准备酒水（注意保管 丢失自负）6) 接到菜单审核，根据菜单准备用具和酱料。7) 斟酒水 分菜等，应从主宾右手位开始（如分不出主宾先女宾后男宾）。8) 上热的菜盘食物，要提前通知客人。9) 上带酱料的菜时，先酱料后上菜（上菜时不得在老人小孩）酱料放在菜的右边。10) 打开客人所点的酒水 先展示
2、得到客人允许再打开（红 白 葡萄酒 啤酒 温度是否合适）啤酒48度。11) 开酒水时远离客人。12) 添加酒水时征求意见空酒瓶保存结帐后取走。13) 酒瓶 茶壶无特殊要求不要上桌(茶壶嘴忌朝向客人)。14) 上菜后不要立即离开岗位，避免客人召唤，中途离开请同事或部长照看。15) 上菜时同类型 同瓷器 同味分开摆放。16) 不得横跃左叉、右刀不要两人为一人服务。17) 分菜、分汤不要一次分干净留点剩余。18) 上菜小孩、老人应注意距离。19) 清理台面或端菜上台，避免菜汁滴在客人身上，豉油碟放在碗仔内，中途离开的客人筷架、骨碟收回。20) 菜上台时应将空位移好，再将菜上台，双手上菜不管碟大小。2
3、1) 台面无空位上菜时，根据客人同意将最少菜碟或大盘换小盘不要落碟私自撤掉。22) 揭菜盖时不可直接拿下来，要将盖转向上在撤下。23) 客人用餐情况根据客人情况催菜。24) 现场操作分菜时，注意不要溅到客人身上。25) 现场操作名贵菜时要注意火候的掌握(鲍鱼).26) 现场保持清洁常使用赃物夹.27) 使用鲍鱼车后把火关掉并擦干净.28) 如需酱料 器皿用具的菜式时先上先上酒精炉.上器皿后上菜.29) 端菜时服务员手指靠边不能在汤汁 菜汁内。30) 端餐具或物品一定要在客人右手边用托盘托给客人。31) 席间使用托盘时，注意不要碰到客人头部，32) 客人点烟时调好火苗离客人面部20分停下客人会伸
4、过来。33) 到吧台拿送酒水饮料要用托盘不能用手拿，空托盘应用手托着。34) 席间勤巡视台面，勤换骨碟 烟缸 勤留意台面用具多少台布是否破损。35) 上菜时要核对菜单及菜品(质量 数量 只数 斤两数)。36) 回热菜时 要根据当时用具，菜品原料烹饪方法确定(带皮的不能放微波炉)。37) 菜上齐后马上划单并告诉客人菜已上齐。38) 对客人照顾不周无论对错都要认错。39) 服务员或同事之间不可在餐厅内喧哗 吵闹和客人争执。40) 撤台时要避免过多餐具在托盘内。41) 各类餐具分类收回放齐 瓷器 玻璃器皿分开切不可大压小。42) 收台时布草要收回切不可用毛巾 口布抹布使用。43) 不可一手多拿玻璃杯
5、 小心酒杯互相碰撞。44) 收台时应将椅子放好避免影响餐厅美观。45) 拾破损餐具不能用手。46) 拿刀叉 勺等器皿小心切不可刀对向客人或面部太近。47) 不可在餐厅内跑步。48) 当客人不小心打破杯子先用毛巾把水吸干再用干净口布铺好。49) 服务台号卡或牌不要离开桌面，如遇转台要通知传菜部和收银。50) 提前打结账单并进行审核避免时间长或漏单。51) 客人用餐不要随意打扰 插话。52) 随时注意客人动态防止跑单 紧随负责宴会的客人“一起送送你的贵宾”同时知会同事向上级反映。53) 为客人打包或分菜时不能把盘子划出声音。54) 客人投诉时 分清理由及时通知区域经理。55) 提供送客服务 提醒带
6、好随身物品“再见感谢为你服务”。56) 如途中茶水颜色较淡应添加茶叶或重新沏茶不应太浓或太淡。57) 不可用赃物夹在客人盘内夹取杂物。58) 沏茶的水要在80度以上，不应过满茶壶嘴不应对准客人。59) 桌面上多余餐具茶杯.饮料杯不要及时收掉“礼貌茶 暖心茶”。60) 不可为同一桌一个客人服务时间过长而冷落他人。61) 客人投诉时分清原因通知部长 主管。62) 收台布时要先清理台布上的杂物，特别是牙签以免破坏台布。63) 客人离开后要及时关电视 音响只留部分节能灯做收尾工作。64) 递热毛巾、热茶、热汤时应提醒客人以免烫伤。65) 随时留意地面杂物发现异物及时捡起。66) 结账时必须用收银夹、找
7、零、发票要装入零钱袋。67) 检查厅房等死角、避免安全隐患发生。68) 收空菜盘时应先将相应的汁酱收掉。69) 递或接收物品要用双手“适用于为客人服务及上下级、同事之间”。70) 冰镇的酒瓶或用热水加热的酒瓶注意用口布擦干以免水滴到客人71) 每市用剩的毛巾仔、开水要换掉避免有异味。72) 凡跟明火的菜注意添物添酒精“锅仔”。73) 在手无空闲时，也不能用脚开门，同事看到应主动帮忙。74) 服务中严禁异样杂音、响声、盘子间、勺间。盘与勺。75) 分菜前必须将菜式上桌展示，在取回分菜、注意量要均匀“前紧后松”。76) 与相关部门、厨房、传菜部、领位的沟通、必须以白纸头的形式。77) 服务员进出厅
8、房、次数不宜过多，关门应掌握力度。78) 分汤、面条之类需跟上垫碟。79) 收市或结账后更要提供优质服务，不能因落市、收台而冷落客人。80) 厅房客人来到时、应将所有照明灯打开，空调可在15分钟前打开(大厅房可提前2030分钟)。81) 开单后须封单，客人打碎或弄脏餐具及时清理、及时位客人补餐具再进行理赔。82) 餐桌服务应先退一步再转身面向客人开门离去。83) 结账时应唱收唱付、当面点清。84) 如知厅房预定客数可先将餐位摆好、按人数增加或减少。85) 上班前不吃葱、蒜等有异物的食品，更不能嚼口香糖(包括例会)必须要漱口。86) 当班时不允许吸烟。87) 工作人员不得坐卧在为客人提供的餐位上
9、。88) 如有打碎的杯子、瓷器和落地的食物要及时清理，清理时用椅子挡住，避免客人扎伤或踩到，产生不必要的麻烦。89) 餐厅内不得有下列行为、梳头、挖鼻、吐痰、吵架、叉腰等行为。90) 不要一边操作，堂做、分菜一边和客人说话，那样会让客人感觉不卫生。91) 为客人点菜谈话时要挺胸距离适中必要时可以体微躬。92) 站位时不允许服务员三三两两的聊天，好的服务员一般不会无事可做。93) 保持工作服的清洁无破损是你建立良好第一印象的基础。94) 要刻意旁听客人谈话、不可加入当客人或同事经过时应点头致意。95) 行走时不要碰客人倚背，以免打扰客人。96) 上菜时要轻，声音过大放在客人面前是不尊重的表现，诺发生此类情况要真诚向客人道歉。97) 传菜员将菜送到厅房第一时间对单，双手移开上菜位将菜上桌，热菜更要及时上台，否则温度下降影响菜品质量。98) 上餐前小吃需垫底碟。99) 上刀叉、托盘内需垫口布。100) 撤餐具收菜品时说“收”不要说“撤”。
