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1、 .wd.肉食品行业冷链物流运作模式研究摘要随着我国人民生活水平的提高，人们对肉食品的需求也随之增加。我国是世界上最大的肉食品生产国和消费国，我国有肉类食品厂3000多家，年产肉类700多万吨，且产量以每年6%的速度递增。由此看来，我国对冷冻冷藏食品的需求也越来越大，而冷链物流就是其中的重要环节之一。目前冷链物流的开展在我国仍处于起步阶段，冷链物流模式的选择是企业在开展过程中面临的一项重要决策。本文的研究思路是：首先对冷链物流相关概念进展研究总结，结合我国肉制品行业开展现状及其存在问题；然后以双汇冷链物流为例，分析双汇冷链物流的运作模式。简要介绍其它类型的运作模式，提出适合肉食品企业开展冷链物
2、流的模式，最后做出总结。关键词：冷链物流 肉食品 运作模式 Title Research on Cold-chain logistics Operation Mode ofMeat ProductsAbstractAlong with our country peoples living standards improve, people also will increase demand for meat. China is the worlds largest meat producer and consumer, there are more than 3000 meat food fa
3、ctory in China, an annual output of 700 tons of meat, and the yield increasing at an annual rate of 6%. It seems that the rightness of refrigerated food demand in China is becoming more and more big, the cold chain logistics is one of the important link. At present, the development of the cold chain
4、 logistics in our country is still in its infancy stage, cold-chain logistics mode choice is an important decision of the enterprise in the process of development .The research idea of this paper is: first, summarize research on related concepts of cold-chain logistics, combined with Chinas meat ind
5、ustry development present situation and problems; Then to Shuang hui cold-chain logistics as an example, analysis the product of cold chain logistics operation mode. Brief introduction to the other types of operation mode, and put forward suitable for meat food cold chain logistics enterprise develo
6、pment pattern, finally make a summary.Keywords : cold-chain logistics Meat products Operation mode目录1引言11.1选题背景11.2研究目的和意义12 冷链物流概述32.1冷链物流32.1.1冷链物流的概念32.1.2冷链物流的特点32.1.3冷链物流的适用范围52.2 肉类行业冷链物流开展状况52.2.1肉类冷加工及冷链物流根基设施缺乏62.2.2肉类冷链流通比例偏低62.2.3第三方肉类冷链物流企业开展滞后62.2.4肉类冷链缺乏上下游的整体规划和整合72.2.5肉类冷链物流的相关政策法规不健
7、全73 肉类行业冷链物流运作模式83.1连锁经营企业主导的自营冷链物流运作模式83.2以批发市场主导的自营冷链物流运作模式83.3加工企业主导的自营冷链物流运作模式93.4“3PL第三方物流型冷链物流运作模式104 双汇冷链物流运作模式介绍124.1双汇冷链物流公司简介124.2双汇冷链物流的运作模式134.3双汇冷链物流涉及环节135双汇冷链物流的制胜的关键145.1完备的根基设施145.2 源头有保障，全程有冷链155.3 量身定制的管理信息系统165.4 开拓第三方配送176结论18谢词19参考文献201引言1.1选题背景 近年来，随着生活水平的提高，人们对肉类食品的需求越来越多。不仅仅
8、是城市人口的需求增加，越来越富裕的农村人口对肉类的需求也是与日俱增。根据肉制品工业十二五规划，2010年，我国肉类总产量达7925.8万吨，肉制品总产量达1200万吨，与2005年相比，分别增长了14.2%和34.8%；肉制品产量在肉类总产量中所占比重达15.1%，增加3.6个百分点。“十二五期间人口数量将以年均0.7%的速度增长，此外，每年还将有近千万的农村居民转变为城镇居民，加上居民经济收入增长、农村消费市场扩大等因素的影响，预计肉类食品消费需求将年增140 万吨左右，肉类原料稳定供给面临挑战。目前，我国冷加工及冷链物流设施缺乏，白条肉、热鲜肉仍占全部生肉上市量的60%左右，冷鲜肉和小包装
9、分割肉各自仅占10%，肉制品产量只占肉类总产量的15%，与兴旺国家肉类冷链流通率100%、肉制品占肉类总产量比重50%的水平相比差距很大。中国是世界上最大的肉类果蔬生产国及消费国，需求量如此之大，而目前我国大约90%的肉类还是在没有冷链保证的情况下运输销售，肉类进入冷链系统的比重只有15%。损耗率到达25%30%，造成腐烂严重，物流本钱提高，而英国、美国、加拿大、日本、韩国、新加坡等兴旺国家几乎100%肉类在低温状态下流通。根据中国物流年鉴2012，2010年，我国肉类产品产量为7925万吨，产品冷链物流需求量为1188.75万吨，冷链物流率为15%；2011年上半年，我国肉类产品产量为416
10、2.5万吨，产品冷链物流需求量为717.62万吨，冷链物流率为17.24%。和兴旺国家相比，我国肉制品在流通过程中不仅损耗高，而且物流本钱高。1.2研究目的和意义 肉类食品与国民生活息息相关，肉类工业是重要的国民生产业和传统支柱产业，对促进“三农开展、保障消费需求、带动城镇就业起到重要作用，承当着为我国13 亿人口提供安全放心、营养安康肉类食品和增强人民体质的重要任务肉类工业是关系人民群众身体安康和生活质量的重要领域。“十二五时期，我国肉类消费需求继续扩大，居民消费构造加快升级，城镇化率不断提高，为肉类工业开展提供了良好机遇。目前，我国有肉类食品厂3000多家，年产肉类700多万吨，且产量以每
11、年6%的速度递增。但是大局部都是规模较小的企业，设施设备不到位，造成产品损耗很大。本文首先分析我国肉食品行业冷链物流开展现状，然后对肉食品企业冷链物流的开展模式进展定性分析，通过浏览企业网站，分析历年关于肉食品行业的数据、规划等，结合各位学者关于肉食品行业冷链物流的研究，以河南双汇为例，分析了当前肉食品行业比拟典型的运作模式，并提出建议。对我国食品企业开展冷链物流有所帮助。2 冷链物流概述2.1冷链物流2.1.1冷链物流的概念冷链物流是食品冷链的扩展。随着生活水平的提高，人们不仅仅局限于填饱肚子，对各种生鲜农产品如肉类、水产品、蔬果类等的新鲜度、色泽、风味及营养的要求越来越高。而诸如此类的生鲜
12、易腐农产品需要在低温条件下流通才能最大限度地满足人们要求。由此各方对冷链物流的关注也越来越多。食品冷链Cold Chain是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供给链系统。中国物流与采购联合会所采用的冷链物流的定义为：冷链物流泛指温度敏感性产品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量，减少物流损耗的一项系统工程。 冷链物流只是冷链的一个组成局部, 二者应区分清楚。冷链是为了保证冷冻冷藏物品的品质而使其在从生产到
13、消费的过程中,始终处于物品所必需的温度条件下, 以保证物品的质量安全,较少损耗, 防止污染的供给链。由此, 冷链物流是依托始终处于低温状态的配有专门设施设备的物流网络, 将需要冷冻冷藏的物品从生产地运往消费地的过程。2.1.2冷链物流的特点冷链物流是特殊的物流活动。冷链物流的对象是在物流过程中对温度有特殊要求的产品，诸如肉类、禽肉类、水产品、蔬菜水果、奶制品等。这些产品保鲜期比拟短，极易腐烂变质，因此对物流活动中温度控制提出了很高的要求。冷链物流对作业环境也有特殊的要求，如前面所述，在生产加工，储藏运输，直至终端销售都有一定的温度限制。冷链物流是基于科学技术的进步、制冷技术的开展而建设起来的，
14、所以比起常温物流系统，冷链物流的要求更高，也更加复杂。 冷链物流是一项复杂的系统工程，相对于其他产品的物流有以下几个特点： 1冷链物流对象的特殊性 冷链物流服务的对象一般对物流过程中的温度有一定的要求。这些产品如果没有温度限制，或者腐烂变质，或者自身营养价值损耗。这些可会影响口感和人们对于产品本身营养的需求，甚至危及生命。 (2冷链物流的复杂性 由于冷链物流服务对象的特殊性，造成冷链物流的复杂性。根据美国的ARDESL等人提出的3T原则，即产品的最终质量取决于冷链的储藏温度(temperature)、流通时间(time)和产品本身的耐储藏性(tolerance)，所冷藏的产品在流通过程中质量随
15、着温度和时间的变化而变化，不同的产品在不同的时间都必须对应不同的温度。另一方面，由于冷链过程涉及冷藏加工，控温贮藏，冷藏运输及配送，冷藏销售四个环节，中间可能涉及不同的厂家、批发商、零售商，冷链物流服务环境还具有明显的区域性，更增加了冷链物流的复杂性。 3冷链物流的协调性 冷链物流作为一个特殊的物流活动，所涉及的领域很广泛。冷链活动的四个环节都必须具有协调性，这样才能不至于在某个环节出现过失，最终影响产品的质量。4冷链物流的高本钱性 为了保证产品质量，必须在冷链物流的各个环节做好温度控制。这就需要在加工储存运输销售的各个过程中，配备相应的温控设备，如冷库、冷藏车等。而且这种设施投资规模大，投资本钱很高，资产专用性比拟强。需要花费比普通物流活动更高的本钱。 冷链物流是一种特殊物流形式，其主要对象是易腐食品，包括低温加工，低温运输与配送，低温储存和低温销售四个方面。其主要物流流程图如图2.1： 图2.1冷链物流流程2.1.3冷链物流的适用范围 目前冷链适用的产品范围包括：初级农产品，如蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品；加工食品如速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料；特殊商品如化工产品、医药用品、生物制品等。 冷链适合的食品按照存贮温度的不同又可分为冷藏食品
