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1、葡萄酒伺酒常识1.葡萄酒的酒温中国的黄酒通常是要被加热后才饮用的，但加热到多少摄氏度是最正确, 却是从来都没有明文规定的。但葡萄酒却不同。一般而言，各种葡萄 酒的饮用温度的原那么为：白酒低于红酒，清淡型的酒低于浓郁型的酒， 甜白酒低于干白酒，酒精强化型酒略高于浓郁型干红酒。一般而言，白酒的适饮温度为710，红酒为1218。如能 对酒温做精确地控制，各种酒的适饮温度为：甜白酒为45起泡酒为59清淡型白酒为69浓郁型白酒为812清淡型红酒为10-12浓郁型红酒为1416浓郁型陈红酒为1618年份波特酒为16182 .加热/降低葡萄酒的酒温方法 适当的酒温对于品饮葡萄酒非常重要。那么，当你要准备的饮
2、用的葡 萄酒不是在合适的温度时，你应该如何降低或加热葡萄酒的酒温呢？ 红酒饮用前假设酒温过高可略冰一下至适当温度；假设刚由酒窖内取出温度过低，那么可把酒先过滤倒入换装瓶，再把换装 瓶浸在摄氏21度的水中使酒温缓缓上升。白酒饮用前只要先放在冰箱内冷藏就可到达适当的温度。如果时间急 他研究出一套“贝灵哲葡萄酒乳酪搭配进阶指南”，成为此道中人的 傻瓜教材，让人们更轻松地享受葡萄酒与乳酪的和谐之美。正如Comfort所说，“乳酪和葡萄酒一样，都属于制成品。加入一点 盐或一片柠檬肯定会改变其原有状态。不要认为，所有的乳酪和所有 的葡萄酒都很配。如果您尝试一边吃意大利的Gorgonzola干酪一边 喝清爽
3、的白苏维翁(Sauvignon Blanc)葡萄酒或品尝口味精致、新 鲜的Chevre或Boucheron时饮用单宁和酒精含量都比拟高的加本力 苏维翁(Cabernet Sauvignon)葡萄酒，这种味觉上的奇特经历将令 您难以忘怀。”假设需了解更多信息，请访问 贝灵哲酒庄(Beringer Vineyards) Jerry Comfort好的葡萄酒酒杯的三个要点品尝葡萄酒的酒具为何如此重要，要从品酒的三个阶段谈起：色泽, 香味与口感。首先，一款合适的葡萄酒杯应该是透明的，方便观察葡萄酒的色泽和 密度。不透明、有色、有花纹的玻璃杯都不符合要求。高档的水晶杯 轻薄的杯壁，坚硬的手感，澄澈透明的
4、观感远胜普通的玻璃杯，这也 是葡萄酒爱好者对其推崇的原因。其次，酒杯内必须足够宽阔，可以让酒体在杯内缓缓地转动。杯内酒 如果很满，那么不易转动。宽阔的杯体可以唤醒葡萄酒，或者说让葡萄 酒与空气的接触面较大，自由地“呼吸”。酒杯的形状也很重要。基本要求酒杯口应微微收缩，可以让酒的香气 聚集在杯口处，饮酒者可以闻到美妙的酒香。此外，奥地利酒具制造 商力多酒具(Riedel)多年的研究说明，根据葡萄酒类型选择合适的 酒具能够提升品酒的感受。力多酒具反复试制各种类型，尺寸的酒杯,不断调整酒杯内径和外径间的比例，制造的酒杯可以将各种葡萄和不 同地区酿酒人凝结在酒中的精华发挥到极致。12 .了解酒架葡萄酒
5、架有装饰性与实用性之分，但不管什么样的酒架都有一个共同 点一一都是用来摆酒以解放空间。某些酒架的设计以平安性为主，另一些那么是为了突出展示。储存用酒架，通常被叫做“酒窖式”酒架的，通常为一体式或者折叠 式，人们在购买时可根据需要做出选择。一般为木制，最常见的是松 木。木酒架是一个前后无遮挡的长方体结构，下方有较宽的底座。长 方体内部由均匀分布的交叉挡板组成一个个小的格子，而酒瓶子就躺 在那些小格子里。这种一体式的酒架可以放在酒窖或是厨房的墙边， 或者有些小一点的就可以直接摆在柜台上。小型的一体式酒架差不多 可以放置10支左右的酒。熟铁质地的酒架那么更具观赏性，它们被折叠成各种各样的形状，比方
6、会做成一条丝带优雅地缠绕周身的造型，“丝带”上还可以放一支酒。 这种酒架就是放在柜台上纯装饰性的了。在浪漫烛光晚餐时，它也是 增加情趣的好伴侣。酒架的样式数以万计，人们可以尽情地发挥自己的想象力。现在的酒 架不仅仅是个储存用具，它还是各种不同家居装潢和个人喜好的标志。 酒架基本有三种功能：为居室增添浪漫气氛，妥当地藏酒，在柜台上 陈列。一些比拟矮的酒架甚至可以放在冰箱里。葡萄酒架方便易购，在各大百货商场和专卖店都能见到它的身影。也 有一些卖家在线上展示他们的商品，所以你需要做的只是给自己斟一 杯好酒，然后在眼花缭乱的商品目录中挑选自己喜爱的一件。从今以 后，要是想为朋友开一支好年份，就不用再去
7、专卖店奔波，只要从你 那堪称完美的酒架上取下一支就可以了。迫，可以把白酒浸在放冰块水的冰桶里，酒会在20分钟内到达适当 温度。如果还需要更快速，那么可在冰块水内再加一点盐。盐会吸收冰 块内的温度，使周围的温度迅速降低，而使白酒冰得更快些。但须随 时留意以免温度过低而影响饮用的口感及香味。用冰桶冰较长的酒瓶 时，可以先把酒瓶倒放冰桶内，使酒瓶颈部先冷却，再反过来冰瓶身。3 .局部著名地区葡萄酒的适饮酒温波尔多地区红酒及加州上好的赤霞珠适合在摄氏16到18度之间饮用 布根地区红酒和加州的黑比诺红酒适合在摄氏14到6度之间饮 用 较淡的金芬黛粉红酒适合在摄氏12到14度之间饮用 而薄酒莱红酒挥发性低
8、适合在摄氏10到12度之间饮用 最正确德国干(Dry)白酒及加州的长相思和查当尼白酒适合在 摄氏10到12度之间饮用、法国夏布利白酒和年份香槟及好的德 国白酒适合在摄氏8到10度之间饮用 非年份香槟、阿尔萨斯的雷司令(Alsace Riesling)、加州的莎 当妮(Chardonnay)和白诗南(Chenin Blanc)白酒等适合在 摄氏6到8度之间饮用 法国苏代甜白酒、匈牙利的特凯甜白酒、一般起泡葡萄酒、德 国的蓝尼姑(Lieberfraumilch)白酒，德国等级最低的日常餐 酒(Tablewein)、德国晚收成特级良质酒和选串特级良质酒(Auslese)等适合饮用的温度在摄氏4到7度
9、之间。4 .葡萄酒的餐桌礼仪有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐成为国际社会所通 用。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在 种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹, 酒标是否干净，然后开瓶。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，假设潮湿那么证明该 瓶酒采用了较为合理的保存方式，否那么，很可会因保存不当而变质。 客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品 质。在确定无误后，才可以正式倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需 需用手轻摇
10、杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴 角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒 时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排； 在品质上，那么一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在 餐末敬上。如被誉为“红酒瑰宝”的张裕解百纳干红，因使用国际精 品葡萄精心酿造,属于高级酒种，在餐末饮用将给人带来无穷的回味。 需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否那么会被 认为是服务的严重缺陷。中国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务
11、顺序上 有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴 中那么先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上比拟流行 的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处 于绝对的领先地位。另外，中国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，应酌情处理。5 .葡萄酒与西餐食物的搭配原那么“红酒配红肉，白酒配白肉，无法取舍那么选配桃红酒，这是许 多稍微懂得一点“酒经”的人所熟知的说法。但是，毕竟这种方法太 笼统，同样是红酒，不同的品种有不同的口味，适合的食物也当然不 同。一般而言，食物和葡萄酒的搭配，主要是根据味道相宜的原那么。 如果酒的味道盖过了食物的味
12、道，或者反过来，都是搭配失败。例如， 最经常吃的牛肉、羊肉，膻味较重，适合配口感厚，味道较重的美国 加州“CanyoRoad”葡萄酒或智利的SantaHelena,酒的级别不 需太高。这里，简单给大家介绍了一些食物适合的配酒。牛柳、西冷扒:大多数红酒都合适,关键看钱包的大小和个人喜好。 建议配类似意大利doc级别的红葡萄酒。鸡肉、鱼肉：味道较淡，适合配味道轻盈，有果味的意大利igt级别 的红葡萄酒。肥鹅肝、鹅肝酱：配清爽的意大利白葡萄酒。意大利粉：要看酱汁而定，芝土、忌廉汁可配级别较高的docg红葡 萄酒，海鲜类汁那么可配口味爽洁结构轻灵的红葡萄酒如巴贝拉。比萨：配一般的日常餐酒。野味 与牛、
13、羊肉相似，配皮埃蒙特大区用内比奥罗葡萄酿造的红酒 味道够劲、足够成熟（酒存放时间较长）的红葡萄酒。6 .酒杯的选择、保存及使用当你在浅斟慢饮时，试想月前灯下，光线透过酒杯而过，看到宝 石般的艳丽色彩，兴致自会平添。多数情况下，喝餐酒应该用高脚杯。好的酒杯,应该选透明度高,壁薄，无花纹装饰的品种。酒杯的理想容量约为十盎司。传统上不同的产酒区都有自己传 统使用的杯子，较圆、肥身的叫勃艮第杯；椭圆形，身形似郁金香花 蕾的那么是波尔多杯。在使用的意义上，他们都适宜喝餐酒，但是如果 知道喝哪里的酒用哪里的杯就更好了。水晶的纯度，折射参数和适当的切割面可使光线变为多种颜色。 在家里使用的酒杯基本原那么是：
14、无色透明，否那么显现不出酒的颜色。使用完酒杯后，立即用温和的洗涤剂洗净再用布拭干。通常是先用热水彻底地冲洗，再用干净的抹布擦干。然后，垂直存放酒杯，以 防止不新鲜的气味残留在杯中。另外注意不要用同一只酒杯饮几种葡 萄酒。7 .葡萄酒的开瓶器不同的葡萄酒有不同的封瓶方法，因此，开瓶需要有不同的开瓶器。如起泡葡萄酒内部压力很大，需要有专门的开瓶器，许多普通葡 萄酒在木塞外有铝箔包装，需要有带有小刀或齿轮的开瓶器，所以选择一个正确的开瓶器，才能享受到瓶中美酒。以以下出了几种开瓶器。修耦醐16 0丽虹 艺造总与实用性 巧妙地M合在一 g使饮港的过胤 cm.8 .葡萄酒的开瓶和换瓶用螺旋钻开瓶是最有效的
15、工具。在拔出软木塞之前，应仔细地除去盖 在它上面的铝箔纸，然后用布将瓶口周围擦净。如果木赛已经弄碎了, 或是软木塞塞得太紧，最好将螺旋钻以一定角度拧入软木塞（杠杆作用），尽可能轻地移动螺旋钻。刀割掉外壳用螺旋状的开瓶器开瓶换瓶开启起泡葡萄酒酒瓶时，应特别小心，因为瓶中液体处于高气压之下。 开瓶时，不要对着其他人或易碎物品，因为软木塞可能会被气体喷射 出来，同时一，手握酒瓶时，应始终用一块餐巾包住瓶身，以防止其破 裂。如果软木塞特别粘，就把瓶颈置于温水中以增大瓶内气压。葡萄酒，特别是红葡萄酒，会随着存放时间的增加而产生单宁 酸和色素的沉淀物。要除去这些沉淀物，就需要换瓶，即倒掉其沉淀 物。换瓶前应将酒直立放置几个小时，让沉淀物积聚在一起。轻轻打 开软木塞后，擦净瓶颈内外，一次性将整瓶酒倒入另一瓶中。换瓶后让红葡萄酒在空气中呆一会，白葡萄酒那么不需要这一步骤。 经过接触空气的红葡萄酒，略显粗糙的局部会更加柔和，增进了平衡 度，口感更佳，绝不可忽略。一般放153。分钟即可。红酒开瓶后， 应将其充分接触空气，以增加其香味，并且其风味也会因此变得圆润 柔顺。但大多数的酒类不适于这样做。而应在喝之前半小时左右翻开 酒瓶，让酒与软木塞之间的异味消散殆尽。9 .葡萄酒与食物的搭配过去只有西方人饮用葡萄酒，当然与之搭配的也都是西方美食。在品 尝葡萄酒的风潮席卷世界各地并需考虑与之搭配的菜肴之前
