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1、中餐厨房房菜式培培训菜 名名用 料料制 作作 过过 程程口味特色色备注澳州和牛牛小排（位位上）顶级法式式鹅肝（位位上新西兰七七骨羊排排（位上上）西京烧银银雪鱼（位位上风味虎虾虾（位上上大对虾：1只（1150GG每只） 芝芝士片：1片把大虾洗洗干净。然然分开背背。把大大虾放在在锅里用用半煎炸炸的方法法至八成成熟就行行啊，然然后用芝芝士放在在锅里煮煮成汁打打欠放在在大虾上上就行啊啊香脆。香香。鲜味味美鲍汁百灵灵菇拼鲍鲍百灵菇：1件 鲍鲍鱼仔：只 西兰兰花：11件百灵菇。鲍鲍鱼仔过过热水。然然后用鲍鲍汁放入入锅里煮煮透放入入百灵菇菇鲍鱼仔仔一起煮煮透啊，之之后捞起起百灵菇菇鲍鱼仔仔。再煮煮熟西兰兰花
2、伴边边打上鲍鲍汁欠就就行啊浓香。味味美鲜鲜果沙律律蒜香鸡鸡中亦（位位上鲜果沙律律:2两两、鸡中中亦:11只先将鸡中中亦腌好好。烧开开五十度度的油温温放入鸡鸡中亦用用慢火至至熟然后后炸干身身就行了了。然后后用拌好好的鲜果果沙律放放在边就就行了蒜香味。香香脆香煎鲜澳澳带（位位上）鲜澳带11只、杏杏鲍菇11件、金金瓜1件件先腌好鲜鲜澳带。然然后放在在锅里煎煎熟煎干干放入碟碟然后将将杏鲍菇菇。金瓜瓜煮熟放放边就行行啊味美。鲜鲜味香煎浦式式马友（位位上）马胶鱼11件、咸咸酸2两两马胶鱼放放入锅里里煎熟煎煎干身至至金黄色色就行了了。然后后咸酸伴伴边咸味。香香脆滋补功夫夫汤（位位上）本地鸡件件1件 、日明明
3、鱼1条条 、海海龙、11、海子子1、大大柱莆11、赤肉肉50GG、鸡脚脚50GG。海马马，1只只.鲍鱼鱼仔，11只，药药材，少少许。先将日明明鱼.海海龙.海海马.大大柱蒲.鲍鱼仔仔用水浸浸好。再再将的本本地鸡. 赤肉肉.鸡脚脚.用热热水过好好水。再再将的配配料.药药材.一一起放入入功夫壶壶调好味味水。放放入蒸柜柜蒸两个个小时就就行了。浓香味。鲜鲜美味鹿根花胶胶炖松茸茸（位上上）发鹿根550G、花花胶155G、廋廋肉500G、鸡鸡脚500G 、老老鸡1000G、松松茸1000G先将鹿根根花胶用用水发好好。再将将瘦肉。鸡鸡脚。老老鸡用热热水在锅锅里拖水水五成熟熟就将松松茸一起起煌一个个半小时时就行
4、了了浓香味。鲜鲜美味养身菌炖炖老鸽（位位上）虫草花110G、灰灰树菇220G、灵灵芝100G、白白鸽1000G、廋廋肉500G、元元肉100G、鸡鸡脚500G将虫草花花。灰树菇菇。灵芝洗干干净。同同白鸽。瘦瘦肉，鸡鸡脚一起起炖至一一个半小小时就行行啊浓香味。味味美鲜国药炖鹌鹌鹑（位位上）鹌鹑1只只、淮山山25GG、党参参15GG、红枣枣10GG、桂圆圆肉5GG、廋肉肉50GG、鸡脚脚50GG将的药材材洗干净净，瘦肉肉，鸡脚脚，鹌鹑鹑在拖热热水后就就将全部部放在一一起炖至至一个半半小时就就行了浓香味。味味美鲜虫草花炖炖海中宝宝响螺肉2200GG、冬虫虫草4条条、辽参参2条、干干贝500G、110
5、头大大连鲜鲍鲍鱼4只只、廋肉肉2500G、老老鸡4000G、排排骨2550G、鸡鸡脚2000G先将响螺螺肉、辽辽参、干干贝100头大连连鲜鲍鱼鱼，廋肉、老老鸡、老老鸡。、鸡脚脚全部放放入锅里里拖热水水后过冷冷河至干干净然后后将冬虫虫草洗干干净后放放在一起起炖至一一个半小小时就行行了浓香味。味味美鲜士茯苓炖炖老龟土茯苓2200GG、龟5500GG、廋肉肉2500G、排排骨2550G、鸡鸡脚1000G先将的龟龟、廋肉肉、排骨骨、鸡脚脚全部放放入锅里里拖热水水后过冷冷河至干干净然后后将土茯茯苓洗干干净后放放在一起起炖至一一个半小小时就行行了浓香味。味味美鲜中餐厨房房菜式培培训菜 名名用 料料制 作作
6、 过过 程程口味特色色备注灵芝炖老老鸡老鸡1只只、廋肉肉、排骨骨2500G、鸡鸡脚1550G、灵灵芝1000G、桂桂圆肉225G 2500G先将的老老鸡、廋廋肉、排排骨、鸡鸡脚、全全部放入入锅里拖拖热水后后过冷河河至干净净然后将将灵芝。桂桂圆肉洗洗干净后后放在一一起炖至至一个半半小时就就行了浓香味。味味美鲜虫草花炖炖水鸭水鸭1只只、廋肉肉：2550G、老老鸡、2250GG、排骨骨2500G、鸡鸡脚1550G、虫虫草花775G将的水鸭鸭、廋肉肉、老鸡鸡，排骨、鸡鸡脚拖热热水。再再过冷河河至干净净然后将将的虫草草花洗干干净放在在一起炖炖至一个个半小时时就行了了浓香味。味味美鲜海珊骨拼拼菠菜球球蒜香
7、猪仔仔骨8件件、菠菜菜球8只只先将的排排骨腌好好。菠菜菜球做好好啊。就就放在锅锅里用五五十度的的油温放放入低火火炸熟然然后大火火炸干身身至金黄黄色就行行了咸香味。香香脆可口口美味碧绿果皇皇鱼肚发鱼肚2200GG、夏威威夷木瓜瓜1个、菜菜远1000G先将的鱼鱼肚发好好，然后后将木瓜瓜，菜远远放入锅锅里煮熟熟透。之之后将鱼鱼肚木瓜瓜用浓汤汤煮透调调味就行行了浓香味。味味美鲜红炆带皮皮黄牛仔仔带皮黄牛牛肉5000G、姜姜件500G、蒜蒜肉255G、彩彩椒：225G先将带皮皮的黄牛牛仔煲好好至熟至至熟。然然分将的的姜，蒜蒜肉放在在锅里炒炒到金黄黄色然后后就将的的黄牛仔仔放在一一起用鲍鲍汁炴好好最后放放
8、入彩椒椒在上面面就行啊啊香辣味。浓浓香味碧绿鲜瑶瑶柱西兰花4400GG、鲜瑶瑶柱1000G先将西兰兰花煮好好放在碟碟，然分分将的儿儿鲜瑶柱柱拖热水水后就用用浓汤煮煮好放在在西兰花花面上就就行啊浓香味。味味美鲜剁椒蒸鱼鱼头大鱼头110000G、乌乌冬面11包先将鱼头头剁成对对半洗干干净放在在碟中然然后将的的剁椒放放在鱼头头上面蒸蒸熟就行行了，然然后跟一一碗煮好好的乌冬冬面一起起上菜就就行啊。咸香辣味味一品高参参雪鱼盏盏海参2两两、银雪雪鱼粒22两、蒜蒜心粒22两、玉玉米粒22两、青青红黄彩彩椒各33件、红红萝卜粒粒1两、西西兰花88件、金金盏8只只先将海参参, 银雪雪鱼粒.拖热水水再过低低油放旁
9、旁,然后后将、蒜蒜心粒. 玉米米粒.青红黄黄彩椒、红红萝卜. 西兰兰花.拖拖热水然然后爆香香料头全全部放入入炒香炒炒好放入入金盏就行啊啊咸香可口脆白雪藏龙龙火龙果11只、青青竹笋22两、虾虾仁、带带子各11两、白白果1两两、蚧柳柳10件件先将火龙龙果的肉肉挖出来来用热盐盐水过水水放旁.然后后将虾仁仁、带子子拖热水水再过油油放旁.再将青青竹笋, 白果果蚧柳拖拖热水,然后爆爆香料头头全部放放锅里炒炒香炒好好放入挖挖空的火火龙果就就行啊,咸香碧绿贵妃妃蚌西兰花44两、芥芥菜胆、66件、圣圣女果33只1开开2、贵贵妃蚌44两先将西兰兰花、芥芥菜胆、拖热水然后炒好炒香后摆好伴边啊，再将贵妃蚌拖水过油然后
10、炒好炒香放在西兰花上面,再用圣女果伴就行啊咸香网罗天下下墨鱼贝22两、虾虾仁6只只、密豆豆1两、北北极贝33个、炸炸鹅肝88件紫苏苏叶5、杏杏鲍菇11两、青青红黄彩彩椒件各各3件先将鹅肝肝炸好炸炸到金黄黄色伴边边就行啊啊.然后后将墨鱼鱼贝. 虾仁、北极极贝拖水水再过低低油.放放旁.然然后将密密豆. 杏鲍鲍菇青红红黄彩椒椒拖热水水.然后后爆香料料头全部部放入锅锅里炒香香炒好就就行啊.咸香可口脆茶树菇炒炒墨鱼线线茶树菇2250GG、日本本青瓜1100GG、鱼线线1000G、彩彩椒条225G先将鱼线线拖低油油放在旁旁.然后后将茶树树菇炸干干身金黄黄色就行行了再将将日本青青瓜, 彩椒椒条拖热热水然后后
11、爆香料料头全部部放在一一起炒干干身炒香香就行啊啊咸香玉米脆皮皮虾玉米2两两、虾110只先将玉米米.虾拖拖热水然然后用毛毛巾吸干干水份然然后上干干脆炸粉粉放入锅锅里炸至至金黄色色脆.然然后用咸咸旦旺牛牛油炒香香炒干身身就行啊啊香脆可口五彩掌中中宝青瓜粒44两、青青黄红彩彩椒2两两、掌中中宝3两两、腰果果1两、白白果1两两、菜脯脯1两先将掌中中宝用中中油炸干干身炸干干香放旁旁.再将将青瓜粒粒. 、青青黄红彩彩椒. 白果果. 菜脯脯拖热水水.然后后爆香料料头全部部放入锅锅炒香就就行啊咸香爽脆鲍汁乾坤坤掌猪手1只只、南瓜瓜件6件件、鸡蛋蛋3个、西西兰花88件、什什菇2两两；先将猪猪手洗干干净辟开开过水
12、之之后再过过油，用用生抽，美美极，鲍鲍汁，花花生酱，芝芝麻酱，鸡鸡汤，白白酒，调调好酱汁汁放入蒸蒸笼蒸到到淋身拿拿出来起起骨放在在碟中，再再把南瓜瓜，鸡蛋蛋，两兰兰花拌边边。什菇菇用鲍汁汁炒干身身放猪手手低，最最后用鲍鲍汁淋上上面部就就行啊浓香味鲜鲍汁黄金金袋虾仁8只只、玉米米3两、红红萝卜粒粒1两、青青豆粒22两、肉肉碎2两两、日本本豆腐88条、西西兰花33两先将日本本腐成条条炸到金金黄色然然后挖空空再炒好好虾仁。玉米。红萝卜卜粒，青豆粒粒。肉碎。放放入日本本豆腐里里面再用用九王绑绑好，再再煮熟西西兰花放放碟中间间然后再再打上鲍鲍汁欠就就行啊浓香味鲜中餐厨房房菜式培培训菜 名名用 料料制 作
13、作 过过 程程口味特色色备注虫草花菜菜干浸虾虾菇肉虫草花55钱、花花菜干44两、赖赖尿虾肉肉3两先将虫草草花。菜菜花干。拖拖热水煮煮熟先放放碟低然然后用浓浓汤煮好好虾菇肉肉放入碟碟就行啊啊浓香味鲜荷塘飘香香藕片2两两、马蹄蹄1两、鲜鲜百合11两、密密豆2两两、花枝枝片3两两、素海海参3两两先将花枝枝片。素海参参拖水过过油放旁旁。然后后将藕片片。马蹄。鲜百合合，密豆拖热热水。然然后爆香香料头全全部放入入一起炒炒干身炒炒好就行行啊咸香白雪虾仁仁牛奶半斤斤、虾仁仁2 两两、旦青青5只、蚧蚧子少许许先将虾仁仁拖水过过低油放放旁。再再将打好好的旦责责放入牛牛奶搞混混，然后后用低温温低火来来炒。然然后再放
14、放入虾仁仁就行啊啊香滑可口香芹雪菜菜炒花胶胶丝花胶丝11两、肉肉丝1两两、香芹芹2两、雪雪菜2两两、青红红椒丝适适量先将全部部菜拖热热水然后后爆香料料头放入入的菜一一起炒炒炒至香味味扑鼻就就行啊。咸香爽口生虫草花花炒贵妃妃蚌四季豆11两、风风尾鱼11两、大大蒜白11两、生生虫草花花2两、贵贵妃蚌33两、芥芥兰花22两、金金盏6个个先将贵妃妃蚌拖热热水过低低油放旁旁。然后后将的生生虫草花花。芥兰花花拖热水水然后爆爆香料头头放入一一炒至香香味扑鼻鼻就行啊啊咸香爽滑鲜竹笙炒炒虾松鲜竹笙44两、凉凉瓜圈88件、煎煎虾胶33两、红红椒角33件先将凉瓜瓜圈过低低油再过过热水然然后炒好好伴边。再再炒好鲜鲜竹笙虾虾胶放入入凉瓜圈圈中间就就行啊咸香爽口玉露珍菌菌炒海螺螺片百灵菇11两、密密豆3两两、红椒椒件5件件、海螺螺片3两两、木耳耳1两、榆榆耳1两两先将海螺螺片拖热热水再过过低油放放旁。然然后将的的密豆。木耳，榆耳拖水水然后炒炒干身再再然后爆爆香料头头一起放放入炒干干身炒至至香味扑扑鼻就行行啊咸香特色虫草草花炒猪猪肚丝虫草花11两、茶茶树姑丝丝5两、猪猪肚丝33两先将猪肚肚丝拖水水过低油油然后用用美极炒炒香放旁旁。再将将茶树姑姑，虫草花花炸干身身至金黄黄色再然然后爆香香料头放放入一起起炒香就就行啊咸香可口爽脆
