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1、第8章食品中的有机物第一节什么是有机物教学目标：1. 知道含碳的化合物是有机化合物，会区分有机物和无机物。2. 了解什么是有机高分子化合物，知道食物中含有的重要有机物。教学过程：回忆葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒 出。这些现象说明了什么？这些物质中均含有，属于有机化合物， 简称有机物。但、等不属于有机物。思考1如何证明有机物中含有碳元素？万案1： 方案2： 1. 人们把像葡萄糖这类含 叫做有机化合物，简称有机化合物。组成中不含碳的化合物一般称为，像水、食盐等；但像CO、CO、CaCO 等少数含碳化合物，由于它们的 跟无机化合物很相似，故将他们1归入无机化合物
2、来研究。2. 有机高分子指的是。根据P.211图8-1及P.213第5题，计算几种有机物的相对分子质量：甲烷(CH)， 一4 乙醇(CH0)，2 6维生素 B2 (C17H2oO6N )，淀粉(C H O )n，n的数值从几万到几十万相对分子质量大，可达几万至几十万，甚至几百万或更大的有机物称为，如 是有机高分子。3. 、和 是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。思考2观察图8-3各种各样的食物及表8-1 一些食品的营养成分，找出这些食物的 主要成分，判断食物中的重要的有机物有哪些？归纳与小结：大米和面粉的主要成分是，食用油中含有，鱼、肉、牛奶中含有丰富的， 青菜、水果中含有，青菜
3、中还含有。食物中含有的重要的有机物 大显身手1. 下列各组中均属于有机物的是()A.碳酸、碳酸钙 B.金刚石、甲烷C.酒精、淀粉D.蛋白质、干冰2. 下列不属于厨房中的有机物的是（）A.醋酸B.食盐C.蔗糖D.味精3. 小明奶奶为他迎接中考制定了如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（）A.牛肉 B.河虾C.青菜D.雪糕4. 血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。已知该分子中铜的质量为0.34%,则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数 为（）A.3B.6C.8D.55. 某化合物中不含有碳、氢两种元素，则它只可能属于（
4、）A.酸B.碱C.盐D.有机物中考链接1血红蛋白（Hb）中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。 通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。2己知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答：（1）从生成物分析，该有机物一定含有什么元素？可能含有什么元素？（2）现将1.6 g该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为4.4 g，生成的水 的质量为3.6 g，通过计算说明该有机物中含有哪些元素？分别为多少克？（3）计算该化合物中各元素的原子个数比。3. 黄瓜中富含维生素C，其分子结构如下图。HOCCOHH2CCHCH CHO OH /、维生素C
5、由 元素组成，化学式为。维生素C在pH5的环境中较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的。第二节淀粉和油脂教学目标：1. 知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素2. 了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特 征3. 了解蛋白质的营养作用及来源4. 掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。教学过程：回忆1. 同学今天的早饭，请大家分析这些食物中有哪些营养物质？人体能量来源于哪些物质？2. 我们日常生活中淀粉类食物有哪些呢？思考1日常生活中，等都富含淀粉。小结1. 绿色植物在太阳光照下能将 和 合成_。发生的化学反应方程式是。绿色植物在生长
6、过程中还能把光合作用生成的 转化为。2. 葡萄糖、淀粉、纤维素等物质，习惯上称为（又叫糖类）。富 含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。各种酒中都含有。在酿酒过程中， 淀粉先转化为，发酵生成。思考2检验一些食物中是否含有淀粉？步骤：向食物（土豆、面包、粉丝、苹果、饼干等）上滴加碘水，观察现象并进 行判断。小结检验淀粉的方法：向待检食物上滴加，若呈现色，则含有淀粉。3. 用 可以检验出食物中是否含有淀粉。若含有淀粉，与其作用会呈现出 色。思考2如何检验某人是否患有糖尿病？步骤：取尿样，加入新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象并判断。小结葡萄糖的检验：取样，加入新制的，加热煮沸后，若出 现 色沉淀，则含有葡
7、萄糖。4. 葡萄糖是一种有 味的 色，化学式是。葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为 一和，热量。发 生 的 化 学 方 程 式 是5. 油脂是人们膳食的重要组成部分，它含有 三种元素。通常呈固态的叫做，呈液态的叫做。思考3淀粉在人体内发生了怎样的转化？葡萄糖在人体内是发生怎样的变化呢？自然界中如何生成葡萄糖？小结1. 光合作用的化学方程式：2. 呼吸作用的化学方程式：3. 糖类物质(碳水化合物)包括：4. 血液中葡萄糖浓度过低，易患，会出现乏力、休克等症状。思油脂由哪些元素组成？油与脂如何区分？油脂通常具有哪些性质？大显身手1. 油脂是重要的营养物质。油脂在人体内完全氧化时，每克放出约39.3kJ的
8、能 量，如果油脂的化学式为C H O，则： 57 110 6 一.(1) 该油脂由 种元素组成，其相对分子质量为；(2) 正常人一般每天消耗9432kJ能量，如果能量的25%由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入 g油脂，才能维持机体能量平衡。2. 美国化学家最近研究出一种利用植物制造氢气的方法。首先从植物组织中提取 葡萄糖溶液，对其加压并加热到200C，利用铂做催化剂，它们能把葡萄糖分 解成氢气、二氧化碳和少量乙炔(CH)。 2 2请你写出用植物制得氢气的反应方程式此外，利用植物的籽粒中含有的葡萄糖，在无氧的条件下，由酵母菌催化发酵， 形成绿色燃料酒精和能使澄清的石灰水变浑浊的气体。请你写出其
9、化学方程式中考链接1用简单可行的方法鉴别下列物质：(1) 牛奶和米汤(2) 葡萄糖和可溶性淀粉(3) 蚕丝和棉纱线2淀粉在酶的催化作用下可与水作用逐渐转化为葡萄糖。现请你设计实验证 明：淀粉已完全转化为葡萄糖；淀粉正在转化为葡萄糖；淀粉 还未转化为葡萄糖。(提示：第题中淀粉完全转化为葡萄糖，那么应 存在几种物质，是否只要检验有葡萄糖存在就代表全部是葡萄糖了 呢？同理，第题应检验几种物质的存在)第三节蛋白质和维生素教学目标：1. 知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2. 了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特 征；3. 了解蛋白质的营养作用及来源
10、；4. 掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。教学过程：回忆1. 生活中富含蛋白质的食物有哪些？2. 找出人体中的蛋白质有哪些？归纳与总结人体的 等的主要成分都是蛋白质，蛋白质是人体必需的重要营养物质，没有蛋白质就没有生命。人类需要通过饮食来补充，如果摄入量不足，会使人生长发育迟缓、1. 蛋白质是食物中供给人体必需的营养物质之一，是构成人体 的基础物质。没有蛋白质就没有。含蛋白质的食物在胃、肠中的及体内水的作用下，逐步分解生成可被小肠吸收的， 被人体吸收，再重新结合成人体所必需的各种蛋白质。思考1蛋白质和氨基酸蛋白质是由不同氨基酸相互结合形成的，我国1965年在世界上 第一次人工合成了，味精是
11、一种 的钠盐。探究蛋白质的特性实验1.取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液，观察现象；实验2.取三支试管，各加3毫升鸡蛋清溶液，将第一支加热，向第二支中加入 少量乙酸铅溶液，向第三支中加入几滴浓硝酸，微热，观察想象；实验3.用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯火焰上灼烧；灼烧头发或灼烧 棉纱，观察现象。蛋白质的一些性质：加入试剂水饱和硫酸 铉溶液加热乙酸铅溶 液浓硝酸取1支试管，加 入一定量的蛋 白质滴入如右 一些试剂，观察 现象。呈半透明 状物理变化或化 学变化结论：蛋白质在盐溶液中，其溶解性变，该过程又称为盐析，属于变化。蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐
12、、 钡盐、汞盐）等化学物质后，会发生，失去原有的生理功能，是变化。除此之外，蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学 变化而变质。思考2用什么方法才能区分棉质或是毛织的布料？（说明方法和现象）2. 加热鸡蛋白溶液、加入醋酸铅溶液都可以看到溶液中有 生成；滴几滴浓硝酸，微热，可以看到溶液中有生成。在火焰上灼烧凝固的蛋白质，可以闻到 味，可以用这种方法区分棉线和毛线。蛋白质（溶解性），遇到、 、等化学物质,会发生，失去原有生理功能。这种现象称为变性。 因此，人被烫伤、皮肤受硝酸腐蚀时，受到破坏，重金属盐、甲 醛能使人畜 。交流与讨论观察课本P.224表8-2几种维生素的作用及存在，找出各种维生
13、素缺乏会造成的 病症，以及如何从食物中摄取。归纳与总结1. 人体中缺乏 易得夜盲症，缺乏 易得脚气病，缺乏易得口角炎，缺乏 易得骨质疏松。2. 维生素C能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中），所以烹饪蔬菜时，最好3. 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。4. 大豆、花生和谷物易被 污染，其中_毒性较大。另外， 霉变米中黄变米毒素。霉变的食物，喂养家畜，是 杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。大显身手.蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。一些重金属离子 （如Cu2+、Ba2+、Pb2+、Ag+等）与蛋白质作用会使蛋白质变
14、性而丧失其生理功能， 危及生命。由此可知，可溶性的重金属盐为有毒物质。根据以上叙述，请回答下 列问题：（1）下列物质中，不会引起人体中毒的是 （）A.乙酸铅B.硝酸钡 C.氯化铜D.氯化银（2）在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液（俗称“钡 餐”，硫酸钡不溶于水，也不与酸反应），但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液 中含有（填物质的化学式），与碳酸钡反应后，产生了一定量的 离子而使人体中毒。该反应的化学方程式 为。（3）若因氯化钡中毒，应采取何种措施解毒？中考链接1有一种橡胶样品在空气中灼烧时有刺激性的二氧化硫气体生成，将生成的 气体通入混有硝酸的硝酸银溶液，有白色沉淀生成。你能推断出这种橡胶中含有 什么元素吗？2地球上的淡水资源是十分有限的。人类生产、生活造成的水体污染加剧了 水资源危机。水体富营养化是我市水环境的主要问题之一。水体富营养化是指水 体中含氮、磷的化合物过多，这些化合物是水生植物生长、发育的养料。 蛋白质是主要的含氮污染物，蛋白质在水中分解:蛋质 氨基酸 氨 （nh3），氨在微生物作用下，与溶解在水中的氧气反应，生成亚硝酸（hno2）和 水， 反 应 的 化 学 方 程 式 为 ，亚硝酸进一步在微 生物作用下与氧气反应生成硝酸，并以硝酸盐的形式作为水生植物的养料。 含磷化
