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1、食品安全治理制度表食品进货查验制度一、为保障人民群众身体安康和生命安全，加强对食品经营食品质量监视 治理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中 华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律 法规规定，制定本制度。二、食品经营者必需遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜， 粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并 按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票
2、制度作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，内容包括: (一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。(三)依据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分 和含量;(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期; (五)对使用不当、简洁造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警 示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必需检验或者检疫的，经营者必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得 上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检
3、测合 格才能上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求 的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停顿销售，并进 行无害化处理。八、经营者依据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导 宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进展自检， 经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查催促经营者进 货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管， 集中备案，随时承受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。 觉察
4、有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理机关。食品进货查验记录制度第一条为加强食品质量安全治理，保证上市食品质量安全，保护消费者的 合法权益，保障人民群众身体安康和生命安全，依据中华人民共和国食 品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益 保护法等法律法规的规定，制定本制度。其次条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必 须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规 规定的其它证明文件，每年核对一次。第四条在购进食
5、品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食 品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证:1. 食品质量合格证明;2. 检验(检疫)证明;3. 销售票据;4. 有关质量认证标志、商标和专利等证明;5. 强制性认证证书(国家强制认证的食品);6. 进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关 单、注册证。第五条以下食品进货时必需按批次索取证明票证:1. 活禽类:检疫合格证明、合法来源证明;2. 牲畜肉类:动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;3. 粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类 :检验合格证明、进货票据。第六条对获得著名商标、有名商标或者省级
6、以上安全食品、无公害食品、 绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识 和凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直 接销售，免予索取其他票证。第八条对索取的票证要建立档案，并承受市场效劳中心和有关行政执法部 门的监视检查。食品卫生检查制度1、设立食品卫生宿命检查监视小组，定期或不定期对食堂进展食品卫生 检查和环境卫生检查;2、把好食品选购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食 品卫生安全;3、标准食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔
7、离、洗消 严格;4、对储存食品应进展冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类 堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒穿插感染引发食物中毒;6、标准食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，马上解决，并追究责任人的 责任。食品存贮制度1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。2、库房四周保证无污染源。3、库房应配备专职治理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有 超期食品，如有超期食品准时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产力量相适应。 按品种、批次分类存放，防止相
8、互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜 等进展洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有肯定距离，便于通风。要留出通道， 便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。从业人员安康检查制度一,食品生产人员每年必需进展安康检查,不得超期使用安康证明.二,参与工作的从业人员 ,实习工,实习学生必需取得安康证明后上岗 , 杜绝先上岗后查体的事情发生.三,食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作 ,建立从业
9、人员卫生档案,催促”五病”人员调离岗位 ,并对从业人安康状况进展日常监视治理.四,凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生 疾病的,不得参与接触直接入口食品的生产经营.五,当观看到以下病症时 ,应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施:腹泻;手外伤,烫伤;皮肤湿疹,长疖子;咽喉苦痛;耳,眼,鼻 溢液;发热;呕吐。食品经营根本条件与要求一、食品经营范围与证照要求:(一)本单位销售的食品为(按国民经济行业分类填写，并以“*”号完毕);(二)本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的 食品范围内从事食品经营活动;(三)依据食品安全法实施条例其次十一条
10、的规定，假设本单位经营场所 的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将马上实行整改措施 ;有发生食品安全事故的潜在风险的，马上停顿食品生产经营活动，并向有关 行政治理部门报告;需要重办理许可手续的，将依法办理;食品安全治理人员职责一、制定本单位食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取或换发食品流通许可 证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训 合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康治理制度。六、对本
11、单位贯彻执行食品安全法的状况进展监视检查，总结、推广 阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。 食品选购治理制度一、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、 保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者 的许可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。二、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期 或超期食品。
12、三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、制止选购腐朽、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异 常、可能对人体安康造成危害的食品。五、制止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产 品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损 或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、制止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生 并随时承受治理人员检查。食品从业人员安康治理制度一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员安康治理制度。患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化
13、道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓 性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入 口食品的工作。二、食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与 工作。三、应当建立健全本单位的食品安全治理制度，加强对职工食品安全学问 的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员安康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 食品从业人员个人卫生要求一、从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴 入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日
14、不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不要对着食品咳嗽或大喷啑。十二、自觉遵保卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品成品仓卫生岗位责任制一、食品成品贮存方法:常温贮存贮存根本要求(1)清洁卫生(2)通风枯燥(3)无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求:1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、枯燥，避开阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。 三、食品成品贮存的卫生治理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地 20CM-30CM，离墙 30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉烂，软化 发臭，鼠咬。5、仓库要定期清扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐朽变质食品和有异味的食品。
