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1、-精品word文档 值得下载 值得拥有-葡萄酒分级管理制度自1935年法国颁布葡萄酒和白兰地的产地命名的法律以来，世界其它葡萄酒国家也相继出台了相关的法律法规，其实质内容全部是为了保证葡萄酒的质量和消费者的利益，进而保护本国的利益，这些有关的法律法规统称为葡萄酒的质量等级制。现在大部分的主要欧洲产酒国都建立了自己的法定评级制度，提供一套较为客观的葡萄酒品质鉴别标准。这些与葡萄酒有关的质量等级制是与葡萄品种区域化和葡萄酒种区域化联系在一起的。一个优秀的酿酒葡萄区域的形成是一个长期、艰苦的过程。经过长时期的葡萄栽培，先是逐渐自然形成了某些区域，在此区域内种植的葡萄品种逐渐地形成了典型的地方特性，在
2、此基础上，通过一定的程序，直至国家以法律的形式，规定了酿酒葡萄品种区域化。在此区域内，无论从葡萄品种、土壤条件、葡萄产量、修剪方式、施肥灌溉，还是葡萄酒生产工艺、储存方式和瓶型商标，都做了详细的规定。我国葡萄酒产业近年来发展较快，出现了一些矛盾与问题。我国葡萄酒的质量分等主要是两个，合格与不合格。在合格的葡萄酒里面没有高低贵贱之分，更没有根据质量区分等级的科学方法，这显然不够合理。由于我们的具体情况不同于发达国家，不可能制定那样严格的法规，因为初期管理太严会影响发展速度，但疏于管理又会出现盲目发展、无序竞争，造成极大浪费。目前，如何利用国外的经验，并结合中国葡萄酒行业的具体情况，建立葡萄酒的质
3、量等级制已经是大势所趋、众望所归。1 国外葡萄酒质量等级的特点目前，国外葡萄酒质量等级主要可分两大类，一类为以法国为代表的“旧世界”模式，包括法国、德国、意大利、西班牙、奥地利等。而另一类是以美国为代表的“新世界”模式，包括阿根廷、智利、澳大利亚、南非等。1.1 法国法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地控制命名葡萄酒为特点。这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才以质量而命名，分为5类：(1) 法定产区葡萄酒：简称A.O.C.（VINS DE APPELLATION DORIGINE CONTROLEE）。它是根据1935年7月30日的法令法律规定的名称，并由当地的全国葡
4、萄酒、白兰地酒命名所（INSTITUT NATIONAL DES APPELLATION DORIGINE DES VINS ET EAUX-DE-VIE）简称：I.N.A.O.承担A.O.C.葡萄酒的定名和监督工作。维护葡萄酒产地的职工工会向I.N.A.O.的申请，得到正式的长期的确认后，I.N.A.O.即向农业部提出包括确定生产条件和受益村镇名单的法令草案。确定6个内容，包括：产区、葡萄品种、每公顷产酒量、果汁含糖量、土壤耕作和酿酒方法。(2) 优良地区餐酒：简称V.D.Q.S.（VIN DE QUALITE SUPERIEURE）。从收获到品尝基本上和前类一样，只是在品尝中来区分等级。前
5、两种酒均在正面标纸上标明。(3) 地区餐酒：简称V.D.P.（VINS DE PAYS）。这是一种普通消费酒，只有一个地区性的指标，即低水平的指标。如：酒精份在9.5%（V/V）以上。品种必须是欧亚种（VITIS VINIFERA）。(4) 日常餐酒：简称V.D.T.（VINS DE TABLE）。这种酒已失去地域的特点，它可以用杂交品种葡萄（CAPAGES HYBRIDES）和欧洲种的葡萄酿成的酒勾兑，但酒精份一项要达到9.5%（V/V），若其中某种酒不到9.5，可以用高质的酒勾兑到9.5或以上。另外对固定酸、挥发酸和二氧化硫含量均有限量规定，只要达到市场要求即可。(5) 蒸馏原酒：简称V.
6、D.B.（VINS DE BASE）这种酒的酒精份低于9.0，是供蒸馏科涅克白兰地（COGNAC）和阿尔马涅克白兰地（ARMAGNAC）的基础原酒。沿袭法国的以原产地控制命名葡萄酒的做法，意大利在1963年把葡萄酒按质量分成四类，这些法令受到国家和欧共体控制。1.2 意大利沿袭法国的以原产地控制命名葡萄酒的做法，意大利在1963年把葡萄酒按质量分成四类，这些法令受到国家和欧共体控制。(1) D.O.C酒(DENOMINAZINE DI ORIGINE CONTROLLATA)。即“控制命名生产的葡萄酒”。 D.O.C酒为国家名酒。DOC葡葡酒的生产得到确认后，葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产
7、，向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量，如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量，此葡萄不能生产DOC酒，只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒（详见表1）。DOC的商标，国家有统一规定，在颈标上印有某种DOC酒的标记，并写有号码。DOC酒产量占全国葡萄酒总产量的9.9%，在DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，红葡萄酒占58.26%。(2) D.O.C.G酒(DENOMINAZINE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA)，即“确认的定点命名”的葡萄酒。这是对DOC酒的补充，以保证优质的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定区域内的生产者自愿地使其生产的葡萄酒受到更严格
8、的管理标准。已批准为DOCG的葡萄酒，在瓶子上将带有政府的质量印记。(3) VINI TIPICI酒，即典型葡萄酒。欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒，它与法国的VINS DE PAYS(地方名酒)和德国的LAND WEIN葡萄酒相同。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并把这一情况在商标上注明。(4) VINI DA TVOLA，即佐餐葡萄酒。在VINI TIPICI（典型的葡萄酒酒法）酒法被采用前，适于所有的非DOC葡萄酒。意大利葡萄酒主要有以上四种。另外，对DOC酒的区域分布、加糖的政策、商标等都有相应的法律。因此，可以说意大利的葡萄酒是在法律的保证下生产出来的。同时，意
9、大利还细致地利用酿酒葡萄的单产来控制酒的质量等级，详见表1：表1 意大利利用酿酒葡萄的单产控制酒的质量等级表葡萄酒质量等级名称葡萄产量限产范围范围红酒白酒hl / ha（kg/mu）hl / ha（kg/mu）DOCG 原产地管理保证葡萄酒建议量55（550）60（600）最多超量(20%)66（660）72（720）DOC 原产地管理葡萄酒建议量70（700）85（850）最多超量(20%)84（840）102（1020）IGT 典型的葡萄酒建议量1000115（1150）最多超量(1200138（1380最多超量1.3 德国德国的名称管理系统在概念上和法国不同。德国1971年制定的新葡萄酒
10、法，将葡萄酒的地理问题和质量问题完全分开。这个法律的实质是把葡萄酒划分等级。而并不在乎他们产自哪个地区。德国不象法国系统那样，用法律指定它的全部主要葡萄酒生产地区，地区按其大小又再划分。德国没有任何官方的暗示说必定在成型地区制成的葡萄酒才是优质的或具有特色的。德国官方划分葡萄酒的等级方法是按质量从一般到高级分为4等，如下：(1) 日常餐酒（DEUTSCHER TAFELWEIN），这是日常饮用得最多的葡萄酒。它们可以来自四个不同德国佐餐葡萄酒的地区，但必须是百分之百的德国地区。佐餐葡萄酒不能和外国佐餐葡萄酒混合，绝不能和欧共体其它国家的佐餐葡萄酒掺兑。相比于其他葡萄种植国，德国的日常餐酒的产量
11、还是很小的。大多数情况下，生产日常餐酒是由于该产区的葡萄产量已经超过了规定生产优质酒（Qualita tswein）所需的量。由于生产日常餐酒的质量要求较少，允许每公顷产出日常餐酒的量大于每公顷产出优质酒的量。日常餐酒的最小天然酒精含量在全德种植区为5，而在巴登是6。全部酒精含量最低为8.5%，最高不可超过15。(2) 地区餐酒（DEUTSCHER LANDWEIN），是日常餐酒中高一级别的酒，来自十七个被公认的地区之一，每一种都有它本身的特色。在地区餐酒的酒标上，必须表明葡萄的产地。地区餐酒一般为干或半干，最小天然酒精含量在各个产区至少比一般日常餐酒每升高0.5%。 (3) 法定产区酒（QU
12、ALITATSWEIN BESTIMMTER ANBAUGEBIETE 即Q.b.A.），此类酒必须100来自德国指定的13个产区。对于每一款特定产区优质酒，都因为葡萄品种、种植区和天然酒精含量的下限不同而不同。发酵之前加入的糖分也是以法律形式规定的，加入糖分后允许另外产生20到80克的酒精。(4) 最高等级酒（QUALITAT SWEIN MIT PRDIKAT 即Q.m.P.）。德国葡萄酒的最高级别。高雅、美味和适于储存的酒，此类酒不能加入额外的糖分。根据葡萄的质量和成熟度、工艺又分为六个等级，由低到高分别是： KABINETT(头等酒)：以一般成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄
13、酒。 SPATLESE（迟采酒）：以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之“头等酒”晚一些。 AUSLESE（串选酒）：更晚摘的葡萄酿制，未成熟的葡萄将被筛选掉。 BEERENAUSLESE（粒选酒）：部分葡萄已经受到 “贵腐霉” 的感染，甜度更高。 此类酒不是每年都产出，可以长期保存。 TROCKENBEERENAUSLESE（干浆果酒）：以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒，是葡萄酒质量金字塔的顶端，如蜂蜜一般甜，经得起几十年的陈酿。 EISWEIN（冰酒）：就是所谓的 “冰酒”，所用葡萄的最低发酵重量与逐粒精选一致，采摘葡萄的溫度要在摄氏负七度以下，并且马上把这些冰冻葡萄榨汁酿
14、制，口感酸度及甜度极高的最高级葡萄酒。每瓶德国葡萄酒都必须写明所属的质量等级。从2000年起，又加入了两个新的标识“经典”（Classic）和“珍选”（Selection）。可以冠名为“经典”的葡萄酒必须来源于那些历史悠久、具有特色的葡萄产地，酒的品质出色，可以窖藏多年而不变质，酒香浓郁，口感较干。德国顶级葡萄酒的新标识称为“珍选”。这类酒的葡萄必须来自特定的产区，产量十分有限，并用手工选摘，这保证了它卓尔不群的品质。“珍选”葡萄酒的装瓶必须等到葡萄收获年第二年的9月1日以后，以保证它充分发酵。1.4 西班牙西班牙的葡萄酒共分成5个等级，由西班牙国家产区管制单位INDO负责监管的工作，在各产区
15、则由当地的管理委员会负管理的责任。其中属于最高等级VCPRD的有两种，不论生产条件或生产区域的划定都有详细的规定，和法国的AOC及 VDQS属于同一个等级。（1）Vino de Mesa(VdM)：分级中最低的一级，所有不隶属其它等级的葡萄园出产的酒，或品质不符规定而被降级的葡萄酒，都只能用Vino de Mesa的名称出售，常常由许多来自不同产区的葡萄酒混合而成，属产区及品种都不受限制的葡萄酒。（2）Vino Comarcal(VC)：较VdM高一级，但同样没有严格的生产方式规定。（3） Vino de la Tierra(VdlT)：较VC高一级，规定少而简单，相当于法国的Vin de Pay(地区餐酒），产区的范围比DO大且笼统，规定少而且简单。（4） VCPRD：法定产区的高级葡萄酒，又分为两种； Denominacion de Origen：简称DO，要成为DO产区，除了要建立有严格的管制系统，同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式，并要拥有一定的知名度。目前西班牙有50%左右的酒厂已符合法定的标准，分别隶属于四十多个DO产区，随着DO数目的增
