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1、一、学生食堂公共餐具洗消（一）洗消人员配置服务人数：13人（二）洗消工作职责1、每日工作时间早6:00晚8:00点。洗消员经健康体检合格方可上岗，上岗要着工作装。2、每天负责学生食堂公共餐具的洗消及配送工作。每天定时把洗消后的餐具送到档口，并按实际用量放在指定的餐具保洁柜里。保障档口业户和消费者的使用。3、负责学生食堂一二楼洗消间，保持洗消间的整体环境卫生清洁，墙面无污渍，地面干爽无污渍，门窗整洁干净。下水沟要在洗消后进行清理，地篦子干净无污物，洗消水池、白钢案台、装容器的筐、消毒设备、保洁柜的设施清洁干净。4、一二楼大厅餐具回收处（7套），公共餐具由就餐人员按种类分别放在指定的回收容器内，餐
2、具回收处有洗消人员看管，保持回收处的清洁，装满餐具的车推回洗消间进行清洗、消毒。5、餐厨垃圾到人指定的垃圾桶，餐厨垃圾桶装满后及时运到食堂北门指定地点，并配合垃圾清运车装车，并把垃圾桶清洗干净返回餐厅餐具回收处待用。其他可回收垃圾放入垃圾袋，并及时清运到北门的垃圾房即可。6、有专人对餐具消毒进行记录，严格按照洗消流程操作，确保餐具的消毒质量。7、每日工作结束后要关闭各种阀门及用电器。洗消间不得存放个人物品及危险品。8、每月对餐具的数量进行统计上报。9、完成学校临时交给的任务。(三)洗消操作流程1、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池明显位置注明标识。餐具在清洗过程必须按照一刮、二泡、三洗
3、、四冲、五消毒的程序进行。2、一刮是指洗消人员用百洁布刮掉餐具表面的残渣、污垢。3、二泡是指把刮掉残渣的餐具放到水池浸泡5-10分钟。4、三洗是指餐具浸泡后，放在加入洗涤剂的温水(50oC-60oC)中清洗。5、四冲是指清洗后的餐具用流水冲净残留的洗涤剂，放入筐中把水控干。6、五消毒是指控干水分的餐具放入80C-150C的消毒柜中消毒15分钟，消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。7、消毒后的餐具放入保洁柜中待用。并做好消毒记录。8、节约使用洗涤用品不得浪费（四）洗消考核标准1、餐具表面光洁、无水渍、无菜叶、无油渍、无饭粒、无异味。2、符合国家的食具消毒卫生标准。3、餐具使用高温消毒与红外线消毒为
4、主。4、随时保持洗消间与消毒间的整体卫生，墙面清洁无污迹，地面干爽无水迹，门窗整洁干净。5、洗消容器干净明亮，保洁柜清洁我污迹，餐具摆放整齐，消毒与不消毒的餐具一定分开存放。6、不得故意损坏餐具，损坏的餐具保留到月底进行清点数量，并做好记录。7、餐具回收处案台随时保持清洁无餐厨垃圾，餐具按种类整齐放好，餐厨垃圾桶及垃圾袋及时清运到指定地点，回收处要整洁干净无异味。回收的餐具要及时送回洗消间进行洗消。8、洗消完的餐具按种类进行消毒，并记录好消毒的时间、餐具的数量。9、洗消人员应当着装整齐干净，不佩戴首饰、手表等，保持个人卫生。接触消毒后的餐具一定带一次性手套。10、消毒后的餐具一定按经营业户及消
5、费者的需求及时配送到位,保障餐具的正常使用，公用餐具不得在档口过夜，要及时收回清洗。（五）食堂防疫措施1.餐具卫生防疫1 .打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；2 .用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡;（即一洗二冲三消毒）3 .用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。2.厨房卫生防疫1 .刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒分钟,砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟；2 .切完菜及时清理垃圾
6、，集中处置，并清洗工作台面、地面；3 .货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；4 .油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；5 .清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、嶂螂等污染食物；6 .定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。3.餐厅卫生防疫1 .地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；2 .桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；3 .墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；4 .每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、嶂螂等；5 .专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。6 .常整理：判断
7、出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于操作间里各个工位或设备的前后、通道左右等，以及操作间的各个死角，都要彻底搜寻和清理,达到现场无不用之物。
8、坚决做好这一步，是树立好作风的开始。日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理！整理的目的：改善和增加作业面积; 现场无杂物，行道通畅，提高工作效率； 减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；消除管理上的混放、混料等差错事故； 有利于减少库存量，节约资金；改变作风，提高工作情缰、常整顿(1)常整顿：是研究提高效率方面的学科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它放好。分“分析现状、物品分类、储存方法、切实执行四个步骤。把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作
9、业。整顿活动的要点： 物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错； 物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些(如放在作业区内)，偶而使用或不常使用的东西则应放得远些(如集中放在操作间某处)； 物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过目知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量，保障生产安全。这项工作己发展成一项专门的现场管理方法-定置管理。(2)常清扫常清扫(常规范)：就是将公司的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的
10、条件，以提高办事效率。把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等，从而使现场变脏。肮脏的现场会使设备精度降低，故障多发，影响产品质量，使安全事故防不胜防；脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来清除那些脏物，创建一个明快、舒畅的工作环境。清扫活动的要点： 自己使用的物品，如设备、工具等，要自己清扫，而不要依赖他人，不增加专门的清扫工； 对设备的清扫，着眼于对设备的维护保养。清扫设备要同设备的点检结合起来，清扫即点检清扫设备要同时做设备的润滑工作,清扫也是保养； 清扫也是为了改善。当清扫地面发现有飞屑和油
11、水泄漏时，要查明原因，并采取措施加以改进。(3)常清洁常清洁：每人都应该负责清洁地方。常清洁应该由整个机构所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。清洁，是对前三项活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作环境，使职工能愉快地工作。清洁活动的要点： 环境不仅要整齐，而且要做到清洁卫生，保证身体健康，提高劳动热情； 不仅物品要清洁，而且本身也要做到清洁，如工作服要清洁,仪表要整洁，及时理发、刮须、修指甲、洗澡等； 不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精神上的“清洁”，待人要讲礼貌、要尊重别
12、人； 要使环境不受污染，进一步消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源，消灭职业病。(4)常素养常素养(常自律)：就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的好习惯。素养即教养，努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“6S”活动的核心。没有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，开展了也坚持不了。所以，抓“6S”活动，要始终着眼于提高人的素质。4.食品接触表面的清洁、消毒防疫1 .餐厅加工设备和用具尽量采用无毒无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的塑料和不锈钢材料
13、，便于拆卸，清洗和消毒。2 .在更换任何主要设备或其主要部件以及工厂其它改装材料时1 .,餐厅各相关部门应共同讨论评价，以确保其能达到预期目的和易于清洗，不会给邻近的加工步骤造成影响。4 .在加工过程中，一切接触食品的器具和设备的表面都要按下列时间和方法进行有效的清洗消毒：5 .每天开工前，对加工所需的一切设备、工器具及加工环境进行清洗消毒；6 .由各操作间负责人进行检查，卫生条件不合格，不能进行加工。7 .加工过程中，员工必须保持良好的个人卫生，工器具必须按规定的清洗消毒频率操作，由检查员进行抽查，其结果记录在卫生检查表；8 .每日生产结束后，对后厨的T切设备、炊具、地面等全部刷洗、擦拭干净
14、；9 .各消毒液的配制由专人进行，其结果由部门经理进行抽查验证，每月两次。5.交叉污染的预防1 .上岗前培训员工如何及何时进行洗手消毒，培训情况要记录在员工培训记录上。2 .在消毒间内，设有洗手消毒设施和鞋消毒脚垫，人员必须按要求进行清洗、消毒后方可进入后厨。3 .维修人员、管理人员以及处理废弃物、接触地面或其它未消毒的人员在接触食品之前必须洗手消毒。4 .食品接触面如果碰到了地面、废弃物或其它不卫生的物品，必须立即清洗消毒，然后才能接触食品。这些做法由各操作间负责人监督执行，检查员负责抽查，并将结果记录在卫生检查表上。5、落地食品不能使用的应收集、存放于指定地点：能够继续使用的需经过严格处理
15、后才能继续使用：各种厨具、器具、餐具不允许直接接触地面，落地后经重新清洗消毒后才能继续使用。5 .原料器具、半成品器具、冷荤器具和废料器具要专物专用，并有严格的区分和标记。6,害虫的控制1 .在餐厅后厨区域内不允许有老鼠、昆虫及其它害虫。在每天开工前，检查员要抽查后厨及设备，以确保无害虫。2 .餐厅负责后厨内所有门窗的坚固和密封良好。在安装设备或水管时周围墙壁如果造成裂缝或空洞应及时修补，后厨内所有与外界相通的开口处（如后厨出入口）均设有防蝇灯、塑料软门帘等防护设施。3 .各排气口设有防虫蝇、防尘装置：下水道安装防鼠网，防止老鼠进入。4 .在餐厅区域内不准饲养家畜及宠物。5 .餐厅周围和库房设置灭鼠点，见灭虫、灭鼠网络图。每周对防虫、鼠的设施进行清洗消毒和检查，由专人负责对执行情况进行检查，结果记录在防虫、鼠执行情况记录中。（六）消毒记录表单餐饮用具消毒记录表日期器具名称消毒时间餐次负责人核检人评估
