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1、中级咖啡师课程内容第一章 单品及花式咖啡一 咖啡文化介绍1.什么是咖啡师2.咖啡业概况3.咖啡历史与传播4.咖啡产地与分类5.咖啡加工方法6.咖啡豆烘焙7.咖啡种植条件二 单品咖啡操作1.虹吸式咖啡壶2.意式摩卡咖啡壶3.比利时皇家咖啡壶4.法式滤压器5.手冲式咖啡6.越南滴滤式咖啡7.土耳其式咖啡8.法兰绒式咖啡9.冰滴式咖啡10.那为列塔那式咖啡11.美式滴滤咖啡三 花式咖啡演绎1.意式咖啡机认识和使用方法2.意大利咖啡机专用磨豆机（Grinder）3Espresso menu 课堂演示。4Latte,Cappuccino,Macchiato,Mocha,Mochacino,Conpann
2、a,Romano,Corretto5心形拉花技巧6叶形拉花技巧7双心，三心拉花技巧8双叶，三叶拉花技巧9羽毛拉花技巧10天鹅拉花技巧四 创意咖啡原理以及花式咖啡1.世界著名果露2.奶制品运用3.可可制品运用4.自制创意糖浆5.自制创意巧克力酱6.热花式咖啡及冰花式咖啡7.LATTE ART，摩卡，爱尔兰咖啡,玛琪雅朵，康宝兰，维也纳咖啡，半拿铁，白咖啡，鸳鸯咖啡。8.美式松饼的做法五 咖啡与健康1.咖啡饮用礼仪2.咖啡主要成分3.认识咖啡因、单宁酸4.咖啡与健康六 咖啡品鉴1.家标准术语和定义3.杯品程序 品尝内容4.品尝后评价 品尝规则5.咖啡品鉴表格及其使用第二章 吧台管理一 吧台基础1.
3、吧台设备使用和保养2.吧台金属器皿总汇3.吧台玻璃器皿总汇4.开吧，收吧管理流程5.液体的测量方式6.创意糖浆的操作技巧7.英式摇酒壶单手，双手标准操作方法二 服务技能1.咖啡馆外场服务流程2.咖啡馆外场例会制度3.咖啡馆邻桌服务流程4.咖啡服务基本英语口语5.咖啡馆销售技巧6.酒水单运用技巧7.托盘标准操作方法8.咖啡礼仪、服务礼仪、站姿、坐姿、走姿三 吧台的管理1.吧台人力资源结构2.吧台日常管理流程3.吧台财务与考勤制度4.吧台成本控制与核算5.吧台盘点与库存6.轮岗与例会制度7.应急事件的处理第三章 英式调酒一 六大基酒1.白兰地，威士忌，伏特加，特基拉，金酒，朗姆2.利口酒，开胃酒3
4、.餐前酒，餐后酒，佐餐酒二 鸡尾酒的定义1.世界著名30款鸡尾酒配方2.鸡尾酒的简单创意三 葡萄酒1.葡萄酒的历史与文化2.葡萄酒的分类、红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒3.香槟酒简介4.红葡萄酒品鉴方法5.葡萄酒的功效第四章 水果拼盘水果拼盘1.苹果的切雕方法2.雪梨的切雕方法3.柳橙的切雕方法4.菠萝的切雕方法5.葡萄的切雕方法6.哈密瓜的切雕方法7.西瓜的切雕方法8.水果的色彩搭配9.水果的拼盘组合第五章 果汁及冰品制作一 果汁1.水果的分类鲜榨果汁 鲜榨蔬菜汁 鲜榨果蔬汁 特调创意果汁2.分层果汁的原理3.彩虹果汁的制作技巧4创意果汁冰酿二 冰品1.碳酸饮料，柠檬味，苹果味，葡萄味，橙
5、味，可乐，苏打2.冰淇淋的制作技巧，草莓冰淇淋，双色冰淇淋，香蕉船等3.冰沙的制作技巧，芒果沙冰，草莓沙冰，花生沙冰，绵绵冰等4.霜冻的制作技巧，雪泡，雪泥等5.刨冰的制作技巧，红豆刨冰，绿豆刨冰，水果刨冰等6.宾治的原来与制作第六章 茶艺文化一 中国茗茶1.中国茶的历史与传播2.陆羽茶经简介3.中国茶按照汤色分类：白茶，绿茶，红茶，黑茶，黄茶，青茶4.中国茶按照制作工艺分类：基本茶类 再加工茶类5.茶道青茶铁观音、黑茶普洱6.创意冰绿茶实际操作 古筝鉴赏 茶道品鉴二 红茶1.红茶的五大产区2.四大著名红茶3.红茶的分级标准4.英式早餐茶、英式下午茶5.红茶的演变6.柠檬红茶、泡沫红茶、加味红茶、伯爵红茶、意大利橘茶7.奶茶 、台湾珍珠奶茶 、香港丝袜奶茶 、印度拉茶、 西藏奶茶8.水果养颜茶、 果粒茶、 英式花草茶
