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1、发酵工艺艺原理试试题姓名部门门岗位分数数一、选择择题：（每小小题2分，共共32分）1、下列列有关大大肠杆菌菌的叙述述，正确确的是（ ）A、大肠肠杆菌以以复制方方式进行行繁殖，其其拟核是是一个环环状DNNA分子子B、在含含葡萄糖糖和乳糖糖的培养养基上，大大肠杆菌菌首先利利用乳糖糖作碳源源C、用大大肠杆菌菌工程菌菌生产干干扰素时时，应及及时添加加核酸等等生长因因子D、处于于对数期期的大肠肠杆菌，常常作为生生产用的的菌种和和科研的的材料时间0细菌数目的对数abcd2、酵母母菌培养养过程中中的生长长曲线如如图所示示：a、b、c、d分别表表示不同同的生长长时期，其其中适于于产生次次级代谢谢产物的的时期是
2、是A、a B、b C、c D、d3、下列列对根瘤瘤菌的叙叙述，正正确的是是 （ ）A 根瘤瘤菌在植植物根外外也能固固氮 BB 根瘤瘤菌离开开植物根根系不能能存活C土壤浸浸水时，根根瘤菌固固氮量减减少 DD 大豆豆植株生生长所需需的氮都都来自根根瘤菌4、发酵酵工程的的第一个个重要工工作是从从混杂的的微生物物群体中中选择优优良的单单一纯种种，获得得纯种的的方法不不包括：（ ）A.根据据微生物物对碳源源需要的的差别，使使用含不不同碳源源的培养养基B.根据据微生物物缺乏生生长因子子的种类类，在培培养基中中增减不不同的生生长因子子C.利用用高温高高压消灭灭不需要要的杂菌菌D.根据据微生物物对抗生生素敏感
3、感性的差差异，在在培养基基中加入入不同的的抗生素素5、下面面关于微微生物最最适生长长温度判判断，正正确的是是（ ）A. 微微生物群群体生长长繁殖速速度最快快的温度度B. 发酵的的最适温温度C. 积积累某一一代谢产产物的最最适温度度D. 无无法判断断6、发酵酵法生产产酵母菌菌时，正正确的措措施是（ ）A、密闭闭隔绝空空气 B、用萃取取、离子子交换获获得产品品 C、在稳稳定期获获得菌种种D、使菌菌体生长长长期处处于稳定定期7下表表为某培培养基的的配方，有有关叙述述正确的的是（ ）成分蛋白胨葡萄糖K2HPPO4伊红美蓝蒸馏水含量10g10g2g0.4gg0.0665g10000mLA、从化化学成分分
4、看该培培养基属属于合成成培养基基，从用用途看该该培养基基属于鉴鉴别培养养基B 、培培养基中中属于碳碳源的物物质主要要是葡萄萄糖，属属于氮源源的物质质是蛋白白胨C 、该该培养基基缺少能能提供生生长因子子的物质质 D 、该该培养基基PH调调好后就就可以接接种菌8右图图是某种种微生物物体内某某一物质质代谢过过程的示示意图。下下列有关关酶活性性调节的的叙述，错错误的是是 A丁物质质既是酶酶催化生生成的产产物，又又是酶的反馈馈抑制物物B戊物物质通过过与酶结合导导致酶结构变变化而使使其活性性下降C当丁丁物质和和戊物质质中任意意一种过过量时，酶酶的活性性都将受受到抑制制D若此此代谢途途径的终终产物不不断排出
5、出菌体外外，则可可消除丙丙物质对对酶的抑制制作用9属于于细菌细细胞特殊殊结构的的为（ ）A、荚膜膜 B、细细胞壁 C、细细胞膜 D、核核质体10下下列关于于几种微微生物的的营养代代谢和生生长繁殖殖的描述述，正确确的是A根瘤瘤菌通过过生物固固氮，制制造了含含氮养料料和含碳碳有机物物B接种种到培养养基上的的青霉菌菌，进入入对数期期能大量量积累青青霉素C培养养液中溶溶解氧量量的变化化，会影影响酵母母菌的生生长繁殖殖和代谢谢途径D用332P标标记的噬噬菌体感感染细菌菌，在新新形成的的噬菌体体中都能能检测到到32P11下下列关于于通过发发酵工程程生产谷谷氨酸的的叙述，错误的是 A发酵时时需不断断通入无无
6、菌空气气，否则则会积累累乳酸B发酵酵时常采采用的培培养基为为液体天天然培养养基C从自自然界分分离的野野生型菌菌株可直直接用于于生产 D当菌体体生长进进入稳定定期时，补补充营养养物可提提高谷氨氨酸产量量12图图甲是果果醋发酵酵装置。发发酵初期期不通气气，溶液液中有气气泡产生生；中期期可以闻闻到酒香香；后期期接种醋醋酸菌，适适当升高高温度并并通气，酒酒香逐渐渐变成醋醋香。图图乙中能能表示整整个发酵酵过程培培养液ppH变化化的曲线线是( )ABBC D13生生产实践践中配制制微生物物发酵所所需要的的培养基基时，一一般遵循循“经济节节约”的原则则。如“以野(野生植植物)代代家(栽栽培植物物)”、“以纤
7、(秸秆)代糖(淀粉)”、“以氮(非蛋白白氮)代代朊(蛋蛋白氮)”、“以烃代代粮”等。下下列表述述不正确确的是( ) A“以以野代家家”培养微微生物时时，需要要加入更更多的生生长因子子B“以以纤代糖糖”能为某某些微生生物的生生长提供供碳源和和能源 C“以氮代代朊”是因为为铵盐、硝硝酸盐等等是微生生物常用用的氮源源 D“以烃代代粮”培养的的微生物物可以用用于净化化被石油油污染的的海域14、下下述那个个时期细细菌群体体倍增时时间最快快 ( )A 稳定定期 BB 衰亡亡期 CC 对数数期 D 延滞期期15、下下面关于于连续培培养的说说法中，叙叙述不正正确的是是（ ）A.恒化化连续培培养的控控制对象象是
8、菌体体密度B.恒浊浊连续培培养中微微生物菌菌体以最最高生长长速率生生长C.恒化化连续培培养的产产物是不不同生长长速率的的菌体D.恒浊浊连续培培养无生生长限制制因子16大大肠杆菌菌某个品品系能够够合成干干扰素，一一制药厂厂引进该该品系菌菌株后对对其培养养研究。在在特定的的培养基基中，接接入少量量菌种后后，每33 h测测定一次次菌体密密度和培养基的的pH，并并作记录录。但由由于一时时疏忽弄弄乱了记记录的顺序。请请根据下下表的记记录数据据，判断断以下说说法中错错误的是( ) A该品系系大肠杆杆菌的培培育是采采用了基基因工程程的方法法 B可以通通过培养养基的ppH由大大到小调调整记录录顺序 C样本pp
9、H为66433，菌体体密度为为222x1004是培养养到244 h时时测量的的结果D样本本PH为为6337，菌菌体密度度为20x1104时，处处于细菌菌生长的的对数期期二、填空空题：（每空空2分，共共20分）17、在在大肠杆杆菌培养养过程中中，除考考虑营养养条件外外，还要要考虑_、_和和渗透压压等条件件。由于于该细菌菌具有体体积小、结结构简单单、变异异类型容容易选择择、_、_等等优点，因因此常作作为遗传传学研究究的实验验材料。18、在在微生物物培养操操作过程程中，为为防止杂杂菌污染染，需对对培养基基和培养养皿进行行_；操作者者的双手手需要进进行清洗洗和_；静静止空气气中的细细菌可用用紫外线线杀
10、灭，其其原因是是紫外线线能使蛋蛋白质变变性，还还能。19、通通常，对对获得的的纯菌种种还可以以依据菌菌落的形形状、大大小等菌菌落特征征对细菌菌进行初初步的_。20、若若用大肠肠杆菌进进行实验验，使用用过的培培养基及及其培养养物必须须经过_处理后后才能丢丢弃，以以防止培培养物的的扩散。21、培培养大肠肠杆菌时时，在接接种前需需要检测测培养基基是否被被污染。对对于固体体培养基基应采用用的检测测方法是是。 222、对细细菌简单单染色法法的一般般步骤是是_。常用用的染料料有_和和_等。 223、在在混合菌菌样中获获得纯菌菌株的方方法主要要有_和_等。24、在在微生物物培养过过程中，引引起培养养基pHH
11、值改变变的原因因主要有有_和_等。 225、实实验室常常用的有有机氮源源有_和_等，无无机氮源源有_和和_等。为为节约成成本，工工厂中常常用_等做有有机氮源源。 226、在在微生物物学奠基基时代（生生理学期期）公认认的代表表人物为为_和_。前者者的主要要业绩有有_等等，后者者的主要要业绩有有_等。三、名词词解释（每每题4分，共共16分）27、发发酵工程程：利用用微生物物特定性性状和功功能，通通过现代代化工程程技术生生产有用用物质或或直接应应用于工工业化生生产的技技术体系系，是将将传统发发酵于现现代的DDNA重重组、细细胞融合合、分子子修饰和和改造等等新技术术集合并并发展起起来的发发酵技术术。2
12、8、次次级代谢谢产物 是指指微生物物在一定定生长时时期，以以初级代代谢产物物为前体体物质，合合成一些些对微生生物的生生命活动动无明确确功能的的物质过过程，这这一过程程的产物物，即为为次级代代谢产物物。29、连连续培养养 ： 发酵过过程中一一边补入入新鲜料料液一边边放出等等量的发发酵液，使使发酵罐罐内的体体积维持持恒定。达到稳态后，整个过程中菌的浓度，产物浓度，限制性基质浓度都是恒定的。30、BBOD：生化需需氧量，又又称生物物需氧量量，是水水中有机机物含量量的一个个间接指指标。一一般指在在1L的污污水或待待测水样样中所含含的一部部分易氧氧化的有有机物，当当微生物物对其氧氧化、分分解时，所所消耗
13、的的水中溶溶解氧的的毫克数数。四、简答答题（每每题8分，共共32分）1、不同同时间染染菌对发发酵有什什么影响响，染菌菌如何控控制？答：（11）种子子培养期期染菌：由于接接种量较较小，生生产菌生生长一开开始不占占优势，而而且培养养液中几几乎没有有抗生素素（产物物）或只只有很少少抗生素素（产物物）。因因而它防防御杂菌菌能力低低，容易易污染杂杂菌。如如在此阶阶段染菌菌，应将将培养液液全部废废弃。（2）发发酵前期期染菌：发酵前前期最易易染菌，且且危害最最大。原因：发发酵前期期菌量不不很多，与与杂菌没没有竞争争优势；且还未未合成产产物（抗抗生素）或或产生很很少，抵抵御杂菌菌能力弱弱，在这个个时期要要特别警警惕以制制止染菌菌的发生生。措施：可可以用降降低培养养温度，调调整补料料量，用用酸碱调调pH值值，缩短短培养周周期等措措施予以以补救。如如果前期期染菌，且且培养基基养料消消耗不多多，可以以重新灭灭菌，补补加一些些营养，重重新接种种再用。（3）发发酵中期期染菌 ：发酵酵中期染染菌会严严重干扰扰产生菌菌的代谢谢。杂菌菌大量产产酸，培培养液ppH下降降；糖、氮氮消耗快快，发酵酵液发粘粘，菌丝丝自溶，产产物分泌泌减少或或停止，有有时甚至至会使已已产生的的产物分分解。有有时也会会使发酵酵液发臭臭，产生生大量泡泡沫。措施：降降温培养养，减少少补料，密密切注意意代谢
