认识茶,泡好茶,各种茶的功效!

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1、认识茶，泡好茶，各种茶的功效！认识茶，泡好茶，各种茶的功效！本文转载自天涯怪客教你认识，泡，喝各种名茶了解了中国名茶后，也许你想自己亲手执壶沏一杯茶， 享受自己动手丰衣足茶的乐趣， 下面是一些关于茶 .泡茶的学 问。合理地饮茶有利于身体健康，这已是现代保健常识，同 时通过亲手泡茶，也可以从细节之中体味茶文化的精髓，日 本人的茶道就是把茶的制作过程发展成了一种修身养性的 生活礼仪，可见茶的妙用不仅在于饮茶阶段，沏茶、赏茶和 品茶甚至超越了饮茶这一程序，被提高到了哲学、艺术和文 化的层面。各种名茶外观铁观音茶的种类： 乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、绿茶，红茶，花茶，茉莉花， 铁观音，素茶，普洱茶，苦丁

2、茶、还有大红袍、熊旦茶、参 茶、普洱茶。基本茶类、绿茶：基本工艺流程：杀青一一揉捻一一干燥炒青绿茶：长炒青一一眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）圆炒青一一珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）二、红茶：小种红茶（正山小种、烟小种等）工夫红茶（滇红、祁红、川红等）红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）三、青茶：闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、等）台湾乌龙（

3、洞顶乌龙、包种等）四、白茶：白芽茶（银针等） 白叶茶（白牡丹、供眉等）五、黄茶：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等） 黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等） 黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）六、黑茶：湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北黑茶（蒲圻老青茶等） 四川边茶（南路边茶、西路边茶等） 滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等） 再加工茶类 （以各种毛茶或精制茶再加工而成 ）: 花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等） 紧压茶（黑砖、茯砖、花砖、方茶、饼茶）萃取茶（速溶茶）以季节分类 :1、春茶 是指当年 3月下旬到 5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶

4、芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔龑软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香 气宜人富有保健作用。 （如六安瓜片）2、夏茶 是指 5 月初至 7 月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖龑啡龑因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增龑加色泽不一，而且滋味 较为苦涩。（如普洱茶）3、秋茶 就是 8 月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对， 减少了茶叶叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香 气显得比较平和。 （

5、如铁观音）4、冬茶大约在 10月下旬开始采制。 冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质 逐渐增龑加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙）泡茶技法 （一 ）:传统泡法一特色：道具简单 ,泡法自由十分适合大众饮用。 二冲泡步骤 :烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止 . 倒水：将壶内的水倒出至茶船中。置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处， 然后用茶匙拨茶入壶。注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。倒茶： 1先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴， 俗称“关公巡城” （ 是因为一般壶都是红色 ,刚从茶池中提出 时热气腾腾 ,有如关公威风凛凛 ,

6、带兵巡城 ），注意磨壶时的方 向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺 时针方向磨，如是左手提壶 ,则反之。2将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。 3另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶， 当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信 点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。 分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。奉茶：自由取饮，或由专人奉上。去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。 以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。 泡茶技法 （二 ）：安溪泡法 1特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限， 每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶

7、段尝其 滋味是否醇， 第三阶段看其颜色是不有变化。 所以有口诀曰： 一二三香气高。四五六甘渐增。 七八九品茶纯。2冲泡步骤： 备具：茶壶的要求与潮州式泡相同， 安溪式泡法以烘茶为先， 另外准备闻香杯。温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时 里外皆烫。烘茶： 与潮州式相比， 时间较短， 因高级茶一般保存都较好。 置茶：置茶量依茶性而定。冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。 （利用这时间将温杯水 倒回池中）。倒茶： 不用公道杯， 直接倒入闻香杯中， 第一泡倒三分之一， 第二泡依旧，第三泡倒满。闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。 （ 品茗杯在右 闻香杯在右 ） 抖壶：每泡之间，以布

8、包壶，用力摇三次。 （抖壶是使内外温 度 ,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。 这与潮州式在摇壶 意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。注：安溪在福建省南安县西，产茶自古闻名。安溪式的泡法 是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。泡茶技法 （三 ）:潮州泡法 1特色：针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出 不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽 量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具 的选用， 动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。 （类似 于日本茶道，只比其逊于对器具的选用 ）2冲泡步骤： 备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾， 左边大大上腿放擦杯白巾，

9、桌面上放两面方巾间放中深的茶 匙。温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。 干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇 扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。中国茶主要分为三大类：绿茶、红茶、乌龙茶。绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干 燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒 青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味 收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类， 距今三千多年， 也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江 西等省。代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春：西湖龙井简称龙井。产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山区。

10、每年春季分四次采摘鲜叶。清明前采头茶称为“明前茶”，其形似莲心，故称“莲心”。谷雨前采摘称“雨前茶”，又称 二春茶，其形似旗如枪，故称“旗枪”。立夏采三春茶，形似雀舌，故称“雀舌”。四春茶附带茶梗，故称“梗片”。龙 井茶具有四绝，一色绝、二香绝、三味绝、四形绝。即色泽 翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。龙井茶所含氨基酸、 儿茶素、维生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化腻、 消炎解毒之功效。信阳毛尖 产于河南省南部大别山的信阳县。于每年谷雨 前采摘。其外形细、圆、直、多白毫。色泽翠绿，汤色明亮 清澈，素有“淮南茶信阳第一”之美誉。碧螺春产于江苏省吴县洞庭东、西山。每年三月下旬至四 月中旬，

11、茶芽长至 1-2 厘米，即可采摘。鲜叶越幼嫩，制成 干茶后白毫越多，品质越佳。成品外形紧密、条索纤细、鲜 爽生津、汤色碧绿清澈，饮后回甘。红茶又称发酵茶。 以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料， 经萎凋、 揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色 为主调， 故得名。 红茶可分为小种红茶、 工夫红茶和红碎茶， 为我国第二大茶类。代表茶有滇红、宜兴红茶：滇红外形条索紧结、肥硕雄壮，干茶色泽乌润、金毫特显，汤色 艳亮、香气鲜郁绵长，滋味浓厚鲜爽。宜兴红茶 外形条索紧结，有细小嫩芽，一芽两叶或一芽一叶，色泽黑 润，汤色恍若红葡萄酒，花果味香浓，耐冲泡。乌龙茶亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中

12、，独具鲜明特色的 茶叶品类。 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法 ,其品质介于绿茶 和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿 叶红镶边的美誉。 乌龙茶的药理作用， 突出表现在分解脂肪， 减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大 红袍：文山包种茶轻度半发酵乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县。 成品茶外形卷曲，茶汤金黄，有天然幽雅芬芳气味。文山包 种茶含有丰富的营养保健成分，可强心利尿，消除疲劳，有消除血脂肪，防止血 管硬化的妙效。安溪铁观音属乌龙茶之极品，产于福建省安溪县尧阳乡。采制工艺：每 年分四次采摘， 春茶在立夏， 夏茶

13、在夏至后， 暑茶在大暑后， 秋茶在白露前，春茶为最好。其成品茶外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整；色泽油亮，滋味醇厚甘鲜，素有茶中之王 的美誉。饮之具有清心明目，防止动脉硬化， ,降脂减肥之功 效。冻顶乌龙茶产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带，其成品外形呈半 球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气，汤色呈柳橙黄， 味醇厚甘润，其品质以春茶最好。饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多 好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着 科学的发展，到了 19 世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来 经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百 五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶

14、叶中的有机化学成 分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学 成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、 果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音 所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含 量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、 钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁 观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于 其他茶类。一、茶叶基本成份1、儿茶素类 :俗称茶单宁 ,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及 收敛性。2、咖龑啡龑因 :带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。3、矿物质 :茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等 11

15、 种矿物质。 二、茶叶基本成份之功能1、儿茶素类 :俗称茶单宁 ,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶 汤中可与咖龑啡龑因结合而缓和咖龑啡龑因对人龑体的生 理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿龑瘤、降低血液中胆 固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝 集、抗菌、抗产物过敏等功效。2、咖龑啡龑因 :带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中， 与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中 特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖龑啡龑因的兴 龑奋作用减缓而持续，故喝龑茶可使长途开车的人保持头脑 清龑醒及较有耐力。3、矿物质 :茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等 11 种矿物质。茶汤中阳 离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体龑液 维持碱性，保持健康。 钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之 一，多饮茶可防止高血压。 氟：具有防止蛀牙的功效。 锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有 助于钙的利龑用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。4、维生素 : 类胡萝卜素： 在人龑体可转换为维生素 ,但要和茶未一起饮 咽才可补充。 B群维生素及维生素 C:为水溶性，可由饮茶中获取。5、其他机能成份 : 黄酮醇