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1、第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源糖类（课时1）【教学目标】1、使学生了解糖类的组成和分类2、使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解其在人体内的储存方式和氧化分解的生理意义。3、使学生了解淀粉在人体内的水解吸收过程和纤维素的生理功能。【教学重点】葡萄糖、淀粉的性质和生理功能。【教学难点】葡萄糖的结构。【实验准备】洁净的试管、烧杯、铁架台、石棉网、AgNO3溶液（2%）、稀氨水（2%）、葡萄糖溶液（10%）、淀粉、碘水、H2SO4溶液（20%）、NaOH溶液(10%)教学过程：【新课导入】趣味问答：同学，你今天吃糖了吗？【答】其实，我们每天都要吃“糖”，只不过可能没有直接吃糖，我们吃的食
2、物很多都是糖类，而且我们的身体机能能将我们吃的食物转化为糖类。【常识介绍】含糖食物与含糖量。查看教材P4表1-1【设问】什么是糖？1、是绿色植物光合作用的产物2、是最廉价的能量来源3、人体摄取的热能约有75来自糖类【教材阅读】学生阅读教材P4 资料卡片。1、糖的概念：糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。分类单糖：葡萄糖不能水解成更简单的糖糖水解生成二糖：蔗糖、麦芽糖1 mol2 mol单糖糖水解生成许多多糖：淀粉、纤维素1 molmol单糖2、糖的分类：一、 葡萄糖是怎样供给能量的 1、物理性质：白色晶体，能溶于水，有甜味
3、。【思考】 实验测得：葡萄糖分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。葡萄糖分子式为：C6H12O6【设问】葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含什么官能团呢？【回答】可能含CHO、COOH、OH等。【演示实验】实验1-1，葡萄糖的银镜反应。【结论】 葡萄糖分子结构中含-CHO【介绍】葡萄糖除具有醛的性质外，我们还发现它具有下列性质：（1）1mol该未知物与5mol乙酸完全反应生成酯。（2）1mol该未知物与1molH2加成反应时，被还原成直链己六醇【讨论】葡萄糖具有什么结构？2、结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-
4、CHOH-CHO【设问】由葡萄糖的结构可以预测葡萄糖有哪些化学性质？【答】有醇和醛的性质。3、化学性质：（1）银镜反应：银氨溶液：P5实验1-1CH2OH-(CHOH)4-CHO 2Ag(NH3)2OH CH2OH-(CHOH)4-COONH4+ 2Ag + H2O + 3NH3（2）体内氧化：【提问】人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液这是为什么？【讲述】1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。【教材阅读】学生阅读教材P5.回答问题：葡萄糖在人体内如何储存和被氧化？ 【讲述】j储存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。
5、需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。k氧化：C6H12O6(s) + 6 O2 (g) 6 CO2(g) + 6 H2O(l)【课堂练习】1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）A.结构简单 B.不能水解为最简单的糖C.分子中含羟基和醛基的个数少 D. 分子中含碳原子个数少2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖3、结合P6科学视野，了解对糖尿病如何进行检测？4、阅读P6资料卡片，并查阅有关蔗糖、麦芽糖的书籍或网站，了解它们的性质。第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源糖类（课时2）【教学目
6、标】1、使学生了解淀粉在人体内的水解吸收过程2、使学生了淀粉、纤维素的生理功能【教学重点】淀粉的性质和生理功能。【教学难点】淀粉的性质和生理功能。教学过程：二、淀粉是如何消化的【提问】我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？1淀粉的存在： 淀粉主要存在于 和。 其中中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80、小麦，约含淀粉70、马铃薯，约含淀粉202淀粉的物理性质淀粉是色、气味、味道的状物质；溶于冷水；在热水中产生作用（即食物由生变熟的过程）3淀粉的化学性质通常淀粉不显性（非还原性糖）遇碘变色【设问】米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？【阅读教材】P6-P7【讲述】淀粉是一种多糖，属天然高分子化
7、合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。淀粉在体内的水解过程：(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。催化剂(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖【置疑】如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？溶液是否变蓝硫酸 是否有银镜银氨溶液 溶液呈碱性NaOH溶液淀粉液 水解液 水浴加热【思考】1、如何检验淀粉尚未水解？ 2、如何检验淀粉有部分水解？3、如何检验淀
8、粉已经完全水解？4、用途： 1）食用2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精发酵成醇： C6H12O6 酒曲 2C2H5OH + 2CO2三、纤维素有什么生理功能【展示】含纤维素的植物的画面。1、纤维素存在于一切 中，是一种多糖，相对分子质量约为几十万至百万，属于天然有机高分子化合物。2、物理性质： 色、气味、味道的纤维状物质，溶于水。3、化学性质：1）不显还原性（非还原性糖）2）可在硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难催化剂（C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6纤维素葡萄糖【展示】牛、羊或马等草食动物吃草的画面。【提问】草中的主要化学成份是什么？为
9、什么牛、羊、马等动物能以草为生？【阅读】学生阅读教材P9草等植物中含有 ，牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成 ，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量。4、纤维素的用途棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制油漆）制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。葡萄糖与新制Cu（OH）2溶液
10、反应：有砖红色沉淀生成CH2OH（CHOH）4CHO+2 Cu（OH）2 Cu2O + 2H2O+ CH2OH（CHOH）4COOH 【课堂练习】1、下列物质遇淀粉变蓝色的是 （ ）A 、KI B、I2 C KIO D、KIO32、下列物质能水解且水解产物有两种的是 （ ）A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的jNaOH溶液 k银氨溶液 l新制的Cu(OH)2悬浊液 m碘水nBaCl2溶液，组合正确的是（ ）A、jn B、km C、jkm D、klm第一章关注营养平衡第二节重要体内能源油脂【教学目标】1
11、、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。2、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能3、类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能。【教学难点】油脂的组成和结构教学过程：【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质油脂。猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类
12、物质吗？为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？一、油脂的组成和结构油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。（一）油脂的成分油(液态，如植物油脂)如：菜籽油、花生油、豆油油脂属于酯类脂肪(固态，如动物脂肪)如：猪油、牛油（二）结构： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂的结构可以表示如下：【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做
13、燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。植物油（双键较多）熔点低，常温下为液态。动物油（双键少或者没有）熔点高，常温下为故态。【追问】 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如
