《公共营养师四级考试技能试题5.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师四级考试技能试题5.doc（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、公共营养师四级考试技能试题5(精)职业技术判定国家题库一致试卷公共营养师四级技术知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考据号和所在单位的名称。3、请认真阅读答题要求，在规定地点填写答案。题号一二三四五六总分得分得分评分人一、饮食检查和评论（共15分）2010年10月15日一天的状况进行饮食检查后填写的食物量登记表（都为标准人）。用餐时间（11月15日）早饭中餐晚饭用餐人数557045耗费能量（kcal）382007280028600（1）请计算10月15日就餐人日数。（7分）（2）请计算均匀每人每天食品摄取量。（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食
2、堂就餐，食堂每周食品进账单和耗费数据齐备，依据食堂购餐卡记录，能够知道学生每天进餐人数。假如要求获取学生每天的主要营养素摄取量，该用什么方法，其原由是什么？（5分）得分评分人二、人体营养状况测定和评论（共20分）司某，5岁，经医院诊疗为缺铁性贫血，作为营养师，请您从饮食方面提出合理化建议。（10分）如何丈量婴儿头围、身长及体重？（10分）得分评分人三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜爱吃皮蛋，近来出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、浮躁不安等等症状，清除生物性食品中毒，请营养师做出如何的诊疗和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描绘自己每天摄取蔬
3、菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断饮食纤维摄取量能否充分（5分）。得分评分人四、食品营养评论（15分）要求1.请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评论1、列出评论工作程序的重点。2、列出有关的计算公式，依据表中供应的数据进行计算，并填写表中有关内容。3、评论出两种食品蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。表：食品蛋白质营养评论（AAS和PDCAAS法）人体氨基氨基酸酸模式必要氨基酸含mg/g蛋量白质mg/10g异亮氨酸401853亮氨酸702819赖氨酸552237蛋氨酸+胱氨酸35902苯丙氨酸+酪氨酸603013苏氨酸401435色氨酸104
4、55缬氨酸501726总计360蛋白质含量蛋白质真消化率大豆面粉氨基酸含氨基酸含量量mg/gAASmg/蛋白质AAS蛋白质427120317928114232490%93%限制氨基酸AASPDCAAS得分评分人五、饮食指导和评论:(共20分)1.一初中男生的午饭有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。请依据上述事例回答以下问题。（10分）1、请剖析该男生的午饭存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午饭食谱提出合理化的改良建议。2.设计一个10岁小孩的一日蚀谱，需要第一确立能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，假如用大米为主食供应90%的碳水化合物的量。请问其碳水化合物目标
5、量是多少，一天需要多少大米？（10岁男童的能量需要为2100kcal。蛋白质占总能量的13.5%，脂肪占27%）（10分）附表食品成分表蛋白碳水化维生素A维生素B1能量脂肪维生素钙铁食品名称质物(gRE)(kcal)(g)(g)(g)(mg)C(mg)(mg)(mg)稻米3440013小麦粉(标准粉)3460031豆腐8100164豆腐脑1500018酱牛肉24611020猪小排2785014鸡蛋144206049冬瓜11131819番茄19921910桃48376苹果5223得分评分人六、社区营养管理和营养干涉:(共10分)1.什么是营养宣称？包含哪些内容？（10分）参照答案一、饮食检查和评
6、论（共15分）就餐人日数=550.274+700.521+450.205=60.76=61人应用记账法较好。记账检查法是依据伙食账目来获取被检核对象的饮食状况，进而获取在一按限期内的各样食品耗费总量和就餐者的人日数，计算出均匀每天每人的食品耗费量，再依据食品成分表计算这些食品所供应的能量和营养素数目。该法合适于有伙食账目的集体单位的检查。记账法恼人操作较简单、花费低、所需人力少，可合适于大样本饮食检查。二、人体营养状况测定和评论（共20分）1.（1）合理饮食，营养平衡（2分）（2）摄取富含铁丰富的食品，特别是动物性食品。（2分）（3）奶类食品不宜过多，防备影响铁的汲取（2分）（4）养成优秀的饮
7、食习惯（2分）（5）多吃富含维生素C的绿叶蔬菜，以促使铁的汲取。（2分）2.头围：丈量者立于被测者的前面或右方，用拇指将软尺零点固定于头部右边齐眉弓上缘处，软尺重新部右边经过枕骨粗隆最高处回到零点，读到0.1cm。丈量时软尺应紧贴皮肤，左右对称，长发者应将头发在软尺经过处向上下分开。（4分）身长：量板放在平展地面或桌面；让母亲脱去小儿鞋帽和厚衣裤，使其仰卧于量板中线上；助手固定小儿头部使其接触头板，小儿面向上，两耳在一水平上，双侧耳廓上缘与眼眶下缘的连线与量板垂直；丈量者位于小儿右边，在确立小儿平卧于板中线后，将左手置于小儿膝部，使其固定，用右手滑动滑板，使之紧贴小儿足跟，而后读取读数至小数点
8、后一位0.1cm）（4分）体重：用婴儿体重称，或应用减差法，即先丈量一名大人抱起婴儿的整体重，在独自丈量大人的体重，两者之差即为婴少儿的体重。（2分）三、营养咨询与教育（共20分）1.（15分）诊疗：吃皮蛋造成的铅中毒，全部的症状都是铅中毒的表现。（5分）营养治疗计划：饮食中应包含足够量的优良蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。（2分）在饮食分配时应选择富含维生素的食品，特别是维生素C较为重要。适当增补维生素C，不单可补足铅造成的维生素C耗费，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅联合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的汲取，同时维生素C还直接或间接参加解毒过程，促
9、使铅的排出。（4分）适当增补维生素E能够抵挡铅惹起的过氧化作用，增补维生素D则可经过对钙磷的调理来影响铅的汲取和堆积。增补维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，关于改良症状和促使生理功能恢复也有必定的成效（4分）。2.不缺少，由于该来访者的食品摄取量与饮食宝塔（1997）同样，所以饮食纤维应该大于或等于25g。四、食品营养评论（15分）1、评论工作程序的重点（1）比较食品蛋白质含量；（2）确立一定氨基酸；（3）食品氨基酸评分计算；（4）PDCAAS计算。（2分）2、计算：（1）单位换算：氨基酸含量（mg/100g）（共2分：此中列出公式得1分，计算正确得2分）（2）AAS=被测食品中氨基酸含
10、量（mg/g蛋白质）/理想模式中氨基酸含量（mg/g蛋白质）/理想模式中氨基酸含量（mg/g蛋白质）（共3分：此中列出公式得1分，计算正确得3分）（3）限制氨基酸：依据AAS，最低值大豆为蛋氨酸（含硫氨基酸），面粉为赖氨酸，所以大豆的限制氨基酸为蛋氨酸（含硫氨基酸）。面粉的限制氨基酸为赖氨酸。（2分）（4）PDCAAS=AAS真消化率（共3分：此中列出公式得1分，计算正确得3分）3评论：大豆的限制氨基酸为蛋氨酸（含硫氨基酸），AAS为0.74，PDCAAS为0.67，蛋白质营养价值较高；面粉的限制氨基酸为赖氨酸，AAS为0.36，PDCAAS为0.33，蛋白质营养价值较低。建议经过混淆富含赖氨
11、酸的食品蛋白质如大豆蛋白和动物性蛋白，以提升蛋白质营养价值。（3分）五、饮食指导和评论:(共20分)1.（10分）（1）该男生的午饭食谱不合理，由于汉堡包中以炸鸡肉和沙拉酱为主，辅以少量的蔬菜，再加上香辣鸡翅是油炸的高蛋白食品，可乐和冰激凌属于高能量食品。所以，该男生的午饭存在高能量、高蛋白、低饮食纤维、低碳水化合物的弊端，油炸食品过多，不属于平衡饮食。（5分）（2）该男生的午饭食谱合理化的改良建议以下：汉堡包2个，鲜黄瓜一根或蔬菜沙拉一份，茶水一杯。依据学龄前小孩饮食指南的要求，饮食应知足小孩需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。各营养之间的比率要适合，食品的搭配要合理。（5分）2
12、.（1）碳水化合物供应能量:1-13.5%-27%=59.5%，碳水化合物量目标为：（2）、大米含碳水化合物77.9%，一天需要大米量是：312/77.9%*90%=400*90%=360g一天需要大米量是400g，依据供应90%碳水化合物则是360g大米。六、社区营养管理和营养干涉:(共10分)1.营养宣称是指一个食品营养特征的建议、示意或说明，包含：含量宣称、比较宣称、属性宣称（6分）。含量宣称即描绘食品中能量或营养素含量水平的宣称，包含根源、供应、高、富含、低、不含、无或零等宣称；比较宣称即对两种或两种以上的营养素含量或能量值进行比较的宣称包含减少、少于大于等；属性宣称是对食品原料营养特征的宣称。
