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1、蔬菜生产的特点和主要技术扬州市农业局 陈志明一、蔬菜生产的特点（一）种类、品种繁多蔬菜种类繁多,每类蔬菜中又有众多的品种，现今栽培的蔬菜种类约有200余种，每一种之内又包含变种，每一个变种内又有许多品种。（二）技术、茬口复杂技术上涉及到育苗、设施栽培、肥水运筹、病虫防治、植株调整、化学控制等方面。传统栽培上，蔬菜茬口主要是三大季，第一季34月份种植瓜类、茄果类、豆类及土豆等蔬菜，57月份开始收获。第二季68月份种植萝卜、大白菜、青蒜、秋豇豆、秋黄瓜、秋莴苣、秋芹菜、花、包菜等，一般910月份收获。第三季栽种青菜、菠菜、芹菜、莴苣、花、包菜等，一般11月份至次年3月份收获。（三）不耐贮藏运输蔬菜
2、主要食用器官为鲜果和叶片，含水量高，很不耐贮运。（四）受自然气候因素影响严重冬季的大雪、低温，早春的寒流，夏季的台风、暴雨等都会给蔬菜生产带来灾害性的损失。二、蔬菜的分类常用的分类方法有三种，即植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类，其中以农业生物学分类比较适合于生产的要求。（一）根菜类主要包括萝卜、胡萝卜、大头菜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用菾菜等，以基膨大的直根为食用部份，生长期间喜好冷凉的气候，要求疏松而深厚的土壤。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结实。均用种子繁殖。要求疏松而深厚的土壤。（二）白菜类包括白菜、芥菜和甘蓝等，以柔嫩的叶丛、叶球或花球食用。生
3、长期间需要湿润及冷凉的气候。对水肥要求高，高温干旱条件下生长不良。多为二年生植物，均用种子繁殖，第一年形成叶丛或叶球，第二年才抽薹开花。栽培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。（三）绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。主要有莴苣、芹菜、菠菜、茼篙、苋菜、蕹菜、落葵等，苋菜、蕹菜、落葵能耐高温，莴苣、芹菜则好冷凉。绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水，可与高秆作物进行间、套作。（四）葱蒜类 包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形成鳞茎，因此又叫“鳞茎类”。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发育成为膨大的鳞茎；而韭菜、大葱
4、、分葱等则不特别膨大。性耐寒，在春秋两季为主要栽培季节。在长日照下形成鳞茎，而要求低温通过春化。可用种子繁殖（如洋葱、大葱等），亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜等）（五）茄果类主要包括番茄、茄子和辣椒。这三种蔬菜在生物学特性和栽培技术上都很相似，要求肥沃的土壤和较高的温度，不耐寒冷，对日照长短要求不严格，以果实为主要食用器官。（六）瓜类包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、瓠瓜、西瓜等。为一年生植物，多蔓生，雌雄异花同株，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。要求温暖的气候及充足的阳光。其中西瓜、甜瓜、南瓜适于昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤，耐旱性较强。（七）豆类豆类蔬菜均属于豆科中以
5、嫩豆荚或嫩豆粒为蔬菜食用的一、二年生栽培种群，主要以幼嫩的豆荚和籽粒供食用，包括长豇豆、菜豆、红花菜豆、菜用大豆、豌豆、蚕豆、四棱豆、刀豆、莱豆、扁豆、黎豆等。直根系，具根瘤。（八）薯芋类包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、姜、芋头、山药等，是含淀粉丰富的块茎、块根类蔬菜。除马铃薯不耐炎热外，其余都喜温耐热，生产上都用无性繁殖。（九）水生蔬菜类适宜于淡水或海水环境生长的一类蔬菜，在淡水中栽培的有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜等，在植物学分类上分属于不同的科，但均喜较高的温度及肥沃的土壤，要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。多分布在长江以南湖沼多的地区。
6、在海水中栽培的有海带、紫菜等。（十）多年生蔬菜类包括竹笋、黄花菜、芦笋、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以连续采收数年。杂类蔬菜包括菜玉米、黄秋葵、芽苗类和野生蔬菜。（十一）食用菌类是指能够食用、无毒的菌类，主要有蘑菇、平菇、香菇、秀珍菇、草菇、金针菇、毛木耳、杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、香菇、虫草等，它们本身不含叶绿素，不能制造养分供自身生长不含，生长需要营养丰富的培养基质和较高的温、湿度。三、蔬菜生产的常用技术（一）设施栽培方面形式上主要有大棚、日光温室、中小棚等，覆盖材料按不同的栽培目的，有塑料薄膜、遮阳网、防虫网及无纺布等。设施栽培的主要特点是能在不适宜蔬菜生长发育的环境条件下,利用专门的保
7、温防寒或降温防热等设施,人为地创造适宜蔬菜生长发育的小气候条件,从而进行优质高产蔬菜生产。其与露地蔬菜生产相比,一是温度变化大；二是容易形成高温、高湿；三是容易引起土壤盐渍化；四是易引起病虫害的发生。因此在生产技术上要注意：1、安排好茬口原则上就是要利用设施，使在露地不能生长的蔬菜能在设施棚内种植，形成较好的经济效益。茬口上有春提早、秋延后、越冬栽培、夏季避雨遮阳栽培等。（1）春提早：是应用面积最广泛的设施栽培形式，主要有番茄、茄子、大椒、黄瓜、西瓜、葫瓜等，大多在10月份到翌年春节前育苗，12月份到翌年2月份定植，7月份上市基本结束（2）秋延后：主要是番茄、大椒、莴苣等，大多7月中、下旬育苗
8、，8月底到9初定植，在11月份前要形成产量，尽可能的延迟上市，如果低温来得早，就有风险。（3）越冬栽培：应用最成功的就是草莓栽培，近年来效益较好。去年冬季，我们在日光温室和大棚内通过加设大空间的内层薄膜，成功的对番茄和大椒进行了越冬栽培，目前，大棚内的大椒已开始上市，日光温室（没有覆盖草帘）内的番茄果径也达23公分。（4）夏季防雨遮阳栽培：夏季蔬菜生产最大的障碍就是高温、多雨、强光照，将大棚两侧薄膜除掉，再在大棚上覆盖遮阳网，使棚内既没有强光照射，又免受暴雨冲刷。在棚内种植露地难以生长的蔬菜，尤其是叶菜，能产生较好的效益。2、调控好温、湿度大棚内温度变化较大，温度过高、过低对蔬菜生长都不利。（
9、1）防御低温危害的措施：利用各种设施和覆盖材料进行保温；选用耐低温的优育品种；采用嫁接技术增强耐低温性；对喜温蔬菜进行低温锻炼；加温处理；应用生长素防低温落花落果。（2）防御高温危害的措施有：选用抗热或耐热品种；间作套种；采用遮光栽培；加强通风；降温处理。 （3）防止棚内湿度过高的措施有：应用地膜覆盖；推广膜下暗灌；加强沟系配套。3、预防好病虫害大棚内由于温度高、湿度大，给病虫害的繁殖发生创造了良好的机会。防治原则主要是：选择高抗品种；预防为主，对症下药，药技结合；夏季进行高温闷棚；充分利用烟薰药剂的作用。4、运筹好肥水由于设施蔬菜的产量很高，对肥料的需求就很高，因此要做到施足基肥，重施有机肥
10、，常施追肥，注重微肥和生物肥。另外CO气肥在温室和大棚内施用也有明显的增产效果。水份管理上重要的是防止生产过程湿度过大，灌水一定要把握好时机，土壤不干不浇，天气不好不浇，尽可能进行膜下灌水。（二）化学调控方面1、控制休眠与萌发 （1）用浓度为2500mgL的青鲜素在洋葱、大蒜采收前15天左右处理，抑制鳞茎的萌发。 （2） 用萘乙酸甲酯喷于一般的干土或纸屑上，然后将处理过的干土或纸屑与马铃薯块混在一起，5000kg马铃薯要用萘乙酸甲酯100150g，可抑制马铃薯块茎萌芽。 （3） 用100mg/L的赤霉素浸种24小时，促进秋莴苣在高温季节的萌发。2、调节生长 （1）促进生长：用1020mg/L的
11、赤霉素喷洒冬芹菜植株，能增加产，提前采收。在花椰菜长到6 8片叶时，用l00mg/L的赤霉素处理，可提早形成花球，提前1025天采收。 （2）防止徒长： 蔬菜徒长苗抗性弱，成株后产量低。为使植株矮化、粗壮、株形紧凑，可以用250500mg/L的矮壮素处理幼苗。3、控制瓜类性别当黄瓜幼苗长出4片真叶时，用150mg/L乙烯利处理，能明显增加雌花数，提高产量。相反，用50mg/L的赤霉素在苗期喷洒会抑制雌花发生，抑制效果随浓度升高而显著。4、防止花器官脱落生产上应用最多的就是防止番茄落花，多用1015mgL的防落素喷花，或用1015mg/L的2，4D浸花，注意防止药害。5、促进果实发育与成熟（1）
12、形成无籽果实。西瓜用秋水仙碱处理，使西瓜后代变成四倍体，再与二倍体西瓜杂交，产生三倍体的无籽西瓜。（2）促进果实成熟。在番茄果实在转色期，用l0004000mgL乙烯利浸果1分种，捞出沥干后放置于2225的环境条件下，经23天即可由青转红，也可在植株上用20004000mg/L乙烯利涂果，可提前68天成熟。在收红辣椒时，有13辣椒果实转红时，用200l000mg/L乙烯利喷洒在植株上，经46天后果实全部转红。西瓜也可用乙烯利催熟，但品种不同要求的浓度不同，如中育一号、新澄一号等品种用100300mgL密宝、浙密一号等用300500 mgL。6、促进生根用来促进根的生长素主要在生根粉、吲哚丁酸、
13、吲哚乙酸、萘乙酸。另外也需要对番茄、茄子、和部份瓜类蔬菜，进行人工的整枝打叉，调整植株营养生长和生殖生长的关系，才能保证它们结出较多的果实。（三）育苗方面1、育苗钵（盘）育苗。应用时间较长，目前仍是农户育苗的主要方式。其优点一是育苗钵（盘）能工厂化生产,一次投资多年利用,方便规范；二是可进行有土或填充基质进行营养液育苗,管理、运输、搬运方便；三是可避免土传病害,能育出壮苗。育苗钵（盘）的种类育苗钵（盘）的种类有：软质塑料育苗钵、育苗纸钵、硬质塑料育苗盘。2、电热线育苗技术将电热线埋入培养土中,或置于育苗钵（盘）下面,通电后可提高地温,这是一种快速而简易的育苗方法。它的特点是：电热温床育苗可有效
14、克服外界不良自然环境条件影响；提供低气温、高地温育苗环境,秧苗根系发达,可获壮苗,缩短育苗时间；地温高土壤蒸发量大,要及时补水；为节电,可设定适温下限。3、基质营养液无土育苗以基质作苗床,浇灌营养液的育苗方法,基质有炉渣、草炭、蛭石、沙子、珍珠岩等。它的主要特点是：基质来源广泛,可就地取材。幼苗壮幼苗根系发达,秧苗素质好,茎粗叶大,生长健壮，定植后发棵快。能防病基质可进行消毒处理,防土传病害。基质疏松,定植时可直接自基质中拔出秧苗,不带宿土,便于运输。4、嫁接育苗主要是为了利用砧木根系发达的特点，提高蔬菜的抗性，生产上应用较多的是西瓜、黄瓜、茄子等。嫁接方法主要有插接和靠接，嫁接苗要注意：选好
15、砧木，西瓜、黄瓜多用黑籽南瓜，茄子多用托鲁巴姆的；确定砧木、接穗的播种时间，通常砧木要比接穗早播种；嫁接后要加强温湿度的管理。5、工厂化穴盘育苗是用草炭、蛭石、珍珠岩等轻基质为育苗基质,利用专用的育苗盘,采用机械化精量播种一次成苗的现代育苗技术体系。适用的蔬菜种类有：芹菜、甜椒、番茄、花椰菜、甘蓝、结球生菜、茄子及其他多种叶菜。它的最大优势是：省工、省力、省场地、效率高。秧苗生长整齐一致,移苗不伤根缓苗快,生长健壮。（四）病虫防治方面蔬菜生产中遇到的病虫害十分复杂，病害防治上主要是掌握发病规律，预防为主；加强生产管理，防止病害发生；准确识别病症，及时对症用药。虫害防治方面主要是按照标准化和无公害生产的要求，应用综合防治技术，严禁剧毒农药的使用，大力推广物理防治和综合防治。1、农业措施如选用高抗品种、轮作套种、清洁田园、深耕晒垡、适时整枝打老叶、减少棚内湿度等。2、生物防止推广应用生物农药、性诱剂、施放害虫的天敌等。
