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白沙油鸭】 #东莞水乡美食#其实东莞的水乡虎门除了海鲜出名之外，它还有一种特别出名的水乡腊味，那就是“白沙油鸭”。白沙油鸭不仅肉厚味香，甘饴香醇，而且肥而不腻，香而不俗。时至秋冬人们就最喜欢用白沙油鸭来做“香芋油鸭煲”、“金银鸭肝肠”、油鸭即腊鸭，以虎门白沙的最出名，中国北方称为板鸭。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养 鸭，并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安 制作技巧，创出别具一格之白沙油鸭。油鸭制做十分讲究，在秋天先灌养 10天，宰杀后刷盐叠腌一夜，早上用冷暖水轮洗， 盐度适中，晒三天，然后再吊起风干。制好的油鸭，皮特白，肉厚味香，远销香港、东南亚 等地。白沙油鸭之特点，肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。晚清时期已出口香港， 誉满海内外。不仅是家庭秋冬美食，而且走上宴席，佐以芋头、菜疏，制作出“香芋油鸭煲”、 “鸭腿糯米饭”、“鸭颈芥菜汤”、“金银鸭肝肠”、“鸭肾炖西洋菜”等，皆由白沙油鸭派生， 各有风味。
