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1、餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题1、食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（C）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门3、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。A、6个月B、1年C、2年D、3年4、食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外
2、，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、同等B、连带C、主要D、次要6、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金7、食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（B）个月。A、
3、3B、6C、8D、109、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3B、5C、7D、1010、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1 B、2 C、3 D、411、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。A、6个月B、1年C、3年D、5年12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管
4、理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师13、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证14、餐饮服务提供者应当制定（A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一
5、查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起17、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）A、3B、4C、5D、619、餐饮服务许可审查规范中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（
6、D）设施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（B）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（A）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事
7、餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺23、巴氏消毒法的温度范围为（B）A、7595B、6385C、6090D、659524、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆26、世界卫生组织曾宣布，在某些
8、洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A）中。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（C）A、新鲜
9、蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B ）部门投诉。A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D ）。A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法33、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为
10、（C ）。A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门34、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。A.增加检查频次 B.减少检查频次C.吊销许可证 D.吊销营业执照35、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后( B)内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。餐饮服务许可证毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。A.30日 B.60日 C.90日 D.一年 36、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ B）规定给予处罚。A.食品安全法 B.广告法C.药品管理法 D.产品
11、质量法37、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（C）悬挂或者摆放餐饮服务许可证。A.加工场所 B.食物储存间 C. 就餐场所醒目位置 D.收银台内38、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C ）。 A.技术监督部门 B.食品安全委员会C.卫生部门 D.食品科研机构39、食品安全法规定，（A ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门40、国家建立（A ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A.食品安全风险监测
12、和评估制度 B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度41、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果 D.抽样检验结果42、食品安全标准是（B ）的技术规范。A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性43、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（A ）A.国务院卫生行政部门 B. 国务院质量监督部门C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门44、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（B）A.国务院农业部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院质量检验
13、部门45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求46、超过保质期限的食品（C ）。 A.可继续销售 B.可降价销售.C.不能销售 D.可作处理食品销售47、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ B）。 A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌48、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ D）。A.餐具.B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）。A.对婴幼儿无害 B
14、.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害50、食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收C.非食用 D.上述全部51、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C）报告。A.质量监督部门 B.工商行政管理部门C.卫生行政部门 D.食品药品监督管理部门52、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（A ）。 A.食品生产许可.B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要 53、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ B）必须健康检查一次。A.半年 B.一年 C.两年 D.四年54、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ A）。 A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证55、食品生产企业生产的食品必须经（ C）后方可出厂销售。 A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格56、食品添加剂的
