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1、E-mail: QQ914602099脱水板栗仁生产项目计划书0前言 板栗可以制作成为很多食品，比如速冻板栗仁、含气板栗仁、板栗粉、板栗蓉、板栗果脯、板栗饮料等。这些产品都各有特色，有的味道比较好、有的所需要投资比较大、有的产品对设备原料要求比较高。而干板栗仁是个投资比较少、生产工艺简单的品种。此种板栗仁是经过去壳处理、脱水干燥后制得的坚果制品。这种产品可以销售给焙烤食品制作商用来制作板栗风味的蛋糕、饼干、面包等焙烤食品。也可以销售给居民用作板栗炖小鸡等菜肴食用。更可以销售给饮料厂做板栗饮料。或者其他食品厂加工成其他板栗食品。板栗加工成板栗仁后水分含量极低，可以长久保存。食用极其方便。1原料
2、板栗2设备 分选设备、干燥机、真空包装设备、护色池3生产工艺3.1脱水板栗仁的生产工艺 原料分级烘烤脱壳去皮护色冲洗干燥包装3.1.1原料 挑选无腐烂现象、无生虫的品相良好的板栗作为原料。3.1.2分级 使用果品分级设备将板栗分为大小均一的等级。以便生产出来的板栗仁个头大小一致。如有污泥的的时候，用清水冲洗干净晾干。3.1.3烘烤 将分级后的板栗置于恒温鼓风干燥箱中烘烤30分钟，温度设定为60。3.1.4脱壳去皮 板栗脱壳去皮的方式有很多种，此处采用人工脱壳去皮。剥皮操作前应将手部用洗手液彻底清洗，然后使用不锈钢刀具将烘烤后的板栗割开小口后即可轻易将板栗壳去掉，经过热风烘烤后的板栗毛衣会与果仁
3、自动分离，因此毛衣的去除也非常简易。遇到个别分离情况不理想的可以用手去皮。3.1.5护色 经过去皮后的栗仁色泽会逐渐变黑，食品科学上把这种现象叫做褐变。褐变发生在很多食品上，比如切开的苹果、土豆在空气中放置一段时间后都会发生褐变现象。有些褐变是被期望的，比如烘烤后的糕点、面包颜色也会变化。这种变化主要是梅拉德反应。而像苹果、土豆、栗仁之类的褐变则不被希望发生。这些褐变主要是酶促褐变，比如多酚氧化酶、过氧化物酶等。护色的目的就是抑制这些褐变的发生。护色的方法有很多种，主要是使用含有亚硫酸或其盐类的物质处理被护色物。在板栗仁加工上建议用不含亚硫酸或其盐类的物质。3.1.5.1板栗仁护色液的配制试剂
4、名称浓度/%（m/m)将三种试剂按比例配好之后倒入不锈钢护色池容器中备用。试剂用水最好用经过脱盐处理后的软水。脱盐水可以用水质净化设备制得。抗坏血酸 0.54%柠檬酸0.86%氯化钠1.013%3.1.2.2浸泡护色 将脱壳后的栗仁投入护色池中，浸泡30分钟后捞出。3.1.6冲洗 将护色后的栗仁用处理后的流动软水冲洗2分钟后捞出晾干。3.1.7干燥干燥有很多方式，此处重点说明以下二种干燥方式。建议具体研究后确定使用何种方式干燥。真空干燥干燥时间8小时，干燥温度80干燥时间短，但是有些品种会被熟化恒温鼓风干燥干燥时间16小时，干燥温度55干燥时间长，干燥后色泽金黄色3.1.8包装 采用真空包装机
5、抽真空包装，每袋10千克。外部用牛皮纸袋包装。4食品生产许可证的申办 目前大多数种类食品都需要办理食品生产许可证，取得许可后加印QS标志才允许上市销售。因此建议将板栗仁产品的生产也办理食品生产许可证。 目前有两种方案。一种是按照炒货食品及坚果制品来办理，另外一种是按照水果干制品和果酱中的水果干制品来办理。建议按照炒货食品及坚果制品来办理。实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。 实施食品生产许可证管理的水果制品是以水果为原料，经各种加工工艺和方法制成的产品。水果制品的申证单元为2个：水果干制品和果酱。- 1 -
