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1、食品安全简述2013-07-12摘要：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技已发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此，食品安全问题迫在眉睫。关键词：食品，食源性疾病，食品安全问题近年来，国内外因食品安全引发的事件对消费者生
2、活、心理都造成了很大的影响。俗话说：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的基础。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的课题。随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。食品占据着市场的主要份额。但最近一个时期，食品的质量问题频频被媒体所暴光，因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。因此一次又一次成为舆论的热点和焦点，甚至成为涉及国家制度、国际关系的重要问题。1 食品安全的定义食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性亚急性或者慢性危害1。根据世界卫
3、生组织的定义：食品安全指实物中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题2。食品安全是一门专门探讨在食品加工存储销售过程中确保食品卫生及食品安全降低疾病隐患，防止食物中毒的一门学科领域.1.1 我国食品的安全性状目前我国食品安全状况并不乐观：剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的负面影响；周边国家疫情的频繁发生；国内外人口流动的增加，新疾病的出现和已消灭的重大疫病的复燃等。近年在市场上曾发现食物加面粉加增白剂，在水果上喷施催熟剂、膨大剂，在蔬菜上喷施剧毒农药等案
4、例。1.2 我国食品安全问题特点食品的涉及面越来越广。食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、干货类、奶制品、炒货食品等食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。制造手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。1.3 食品安全问题产生原因对于我国食品安全问题产生的原因有以下几点：1.监管疏漏。“苏丹红一号”事件呈现出国家、企业等对食品生产中被广泛使用的食品添加剂的监管存在漏洞。2.执行不力。3.欠缺考证盲目定论。“转基因水稻事件”告诉我们，任何单
5、角度的结论都要慎重4。4.利益驱动逃避责任。以“雀巢金牌成长”奶粉碘含量超标事件为例。现出的企业利益第一，逃避责任的做法是不对的。5.政策法规不健全。国家在管理和规范方面还存在很多不足，导致问题不断。6.媒体误导。由媒体片面报道引发轩然大波，因此受到了巨大的冲击。另外，同行业竞争对手的恶性竞争，也是导致此类“闹剧”发生的原因。7.标准滞后。国家监管部门应该根据国际标准及时修改旧标准，尤其是在食品健康安全方面更要与国际接轨5。2 食品安全情况信息传播的特点食品安全信息的流通一般具有下列特点：影响面广，可控性差。食品安全情况与人民群众的利益乃至生命关系特别密切。涉及社会安定、国家形象、国际关系。因
6、此，媒体重视食品安全信息的报道，科学、准确传播信息任。2.1 食品安全方面的案例及分析案例一：2012年2月16日是我国一年一度的元宵佳节。正月十五吃元宵是我国的一大传统。然而元宵节刚过不久，就有网友爆出在吃思念牌元宵时出现吃出创可贴新闻。继此之后，又爆出思念食品被吃出泡沫和苍蝇头等消息。此消息引起了起了社会的广泛关注。案例分析：近十年我国出现的食品安全事件诸多。此现象不但影响了人们的生命健康，而且还影响消费者购买商品时的心理与欲望。同时给此企业带来诸多不利的影响6。案例二：新闻报道，山西朔州制售假酒喝死了人。案发后哄动全国，制假者被处以极刑，就是这样，也未使制售假酒者受到悔改。之后又在广州白
7、云区相继发生两起白酒中毒事件，造成数十人中毒，13人死亡。案例分析：这一事件让消费者无论身心还是健康都受到很大的影响，这样做无疑是一种羞耻，一种无能，一种人性泯灭的表现7。案例三：在我国食品安全领域出现了令人忧虑的问题，“大头娃娃”劣质奶粉事件，三鹿奶粉造成的“结石宝宝”它不仅在牛奶中大量出现，还在鸡蛋中存在，肯德鸡的“苏丹红”、豆腐中的“吊白块”、水饺中的“毒青菜”案例分析：这些形形色色的食品安全问题，就像目前全球暴发的金融危机一样，席卷整个大地，给人们的生命健康带来了严重的影响，更牵动着大家的心。2.2 我国出现食品安全问题的原因我国目前正处于建设社会主义市场经济的初期。法律法规可能不够健
8、全。不少不法分子利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。不少商家道德单薄。为追求自身利益最大化采用非法行为。我国安全监管能力有待提高。同时，社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险。2.3 目前如何解决食品安全问题国家应有针对性的加大力度整治力度。针对当前存在的突出问题。集中力量中大力整治。开展发挥群众力量，深入到基层开展食品安全大检查。同时积极宣传食品安全知识，增强群众食品安全意识。完善联合执法机构，最后加大惩处力度一旦发现，应大力惩处。对于食品生产和加工企业来说。要改善企业内部管理，落实行科技创新。提倡科学理念。确保食品生产各个环节都是安全。对于学校来说因做到，突
9、出重点排查，及时整改隐患。对于我们个人来说要提高食品安全意识。3 结论食品安全问题是大问题，他关系到国家的稳定，人民的健康。要想此类事件今后少发生，就要加强监管力度，使法律法规得到完善。作为从事乳品行业，希望从事食品有关行业的制造商及经销商把优质、绿色、高品质的食品放在首要，一定要保证品质品牌保证食品无毒、无害，减少食品安全事故。再次呼吁大家购买食品时一定要买正规厂家及在有限期内的食品，同时宣传食品安全方面的知识，能够实现低价位、高品质的产品。确保个人安全及家人的安全，从而希望食品安全问题能够得到大大的改善。参考文献：1中华人民共和国食品卫生法Z98211-192中国卫生杂志，2006，13(
10、3)：167-13李新生.食品安全与中国安全与中国安全食品的发展现状，食品科学，2008年，第二期.4卫生部，食品企业，HACCP，实施指南J，中国食品卫生杂志，2002.5卫生部，关于印发食品安全行动计划的通知J，中国食品卫生杂志，2004.6卫生部，关于2005年全国食物中毒事件报告情况的通报J，中国食品卫生杂志，2006.7谢敏，余永达.对中国食品安全问题的分析，上海经济研究，2007年，第21期.8郝记明，马丽艳，李景明.食品安全问题及其控制食品安全的措施，食品与发酵工业，2004年，第二期.9卫生部，重大活动食品卫生监督规范J，中国食品卫生杂志，2006.10杨明亮.当前食品卫生监督
11、执法的难点问题及讨论J中国卫生监督杂志2006.11王选平.论政府卫生行政部门法定职责J中国卫生监督杂志，2005.12包大跃.食品安全危害与控制M，北京：化学工业出版社，2006 1.13申茂向.加强科学技术研究保障我国食品安全J，中国卫生法制，2002.14王茂起，刘秀梅，王竹天.中国食品污染检测体系研究J，中国食品卫生杂志，2006.15王选平.中国卫生监督体系研究中国卫生监督杂志J，2006.16王选平.论政府卫生行政部门法定职责J，中国卫生监督杂志，2005.17陈啸宏.加强建设，提高能力，努力开创卫生监督工作新局面。18汤天曙，薛毅.我国食品安全现状和对策，食品工业科技，2002年.19吴宏伟.加强我国食品管理工作的几点思考J，中国食品卫生杂志，2005.作者： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 程晓燕 杨颖 唐亚娟来源： 中国食品工业2013年第05期
