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1、酶的研究与应用 单元测试学校:_姓名：_班级：_考号：_一、单选题1探究温度对果胶酶活性的影响，pH对果胶酶活性的影响，果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为A. 温度、酶活性、酶用量B. 苹果泥用量、pH、果汁量C. 反应时间、酶活性、酶用量D. 温度、pH、酶用量【答案】D【解析】试题分析：探究温度对果胶酶活性的影响的实验中实验的自变量为温度；探究pH对酶活性的影响的实验中实验的自变量为PH值；探究果胶酶的用量的实验的自变量为果胶酶的用量，选D.。考点：本题考查实验变量，意在考查考生具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理。2“衣领净”属于( )。A. 单一型
2、加酶洗衣粉 B. 复合型加酶洗衣粉C. 浓缩型普通洗衣粉 D. 以上三种都不是【答案】B【解析】“衣领净”是一种复合型加酶洗衣粉，其性能优异，具有快速深层渗透，有效地深入纤维内部，分解衣领、袖口等特别难洗部位重垢的功能，且对衣物上的汗渍、奶渍、油渍、血渍、果汁等具有极强的清除功效。3普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别正确的是A. 表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可以将油脂分子分散开B. 普通洗衣粉中含磷，会污染环境C. 水软化剂只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢D. 加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中【答案】B【解析】试题分析：表面活性剂不只存在于普通洗衣粉中，加酶洗衣粉中也含有表面活性
3、剂，A错误；普通洗衣粉中含磷，会污染环境，造成水体的富营养化，B正确；水软化剂存在于普通洗衣粉和加酶洗衣粉中，可以分散污垢，C错误；加酶洗衣粉中的酶是用特殊化学物质将酶包裹，使其与洗涤剂隔离，D错误。考点：脂肪酶、蛋白酶的洗涤效果【名师点睛】加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。4在以
4、下酶的固定方法模式图中，属于载体结合法的是A. B. C. D. 【答案】B【解析】图中将酶包埋在以海藻酸钠等为载体的微囊型中，属于包埋法，A错误；图中将酶吸附在载体的表面，属于物理吸附法，即载体结合法，B正确；图中酶分子相互结合，属于交联法，C错误；图中将酶包埋在细微的网格中，属于包埋法，D错误。5固定化酶技术运用工业化生产前，需要获得酶相关参数。如图：曲线表示某种酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比，曲线表示将该酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测得的酶活性，称为残余酶活性，由此得到的数据为酶的热稳定性数据，据图判断下列叙述正确的是（ ）A. 该酶只能在最佳温度范
5、围内测出活性B. 实验结果表明该酶使用的最佳温度是80C. 曲线各数据点的数据是在80时测得的D. 低于最适温度下保温足够长时间不影响该酶的热稳定性【答案】C【解析】低于或高于最佳温度，一定范围内酶仍具有活性，A项错误；据图可知，在80时酶的热稳定性会迅速降低，在60酶活性较高，且酶的热稳定性较高，该酶使用的最佳温度是60，B项错误；在80时酶的活性最高，曲线各数据点的数据是在80时测得的，C项正确；低于最适温度下保温足够长时间该酶的热稳定性有所下降，D项错误。6下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是A. 固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B. 固定化酶的应用中，要控制好pH、
6、温度和溶解氧C. 利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D. 利用固定化酵母细胞进行酒精发酵，底物一定是葡萄糖【答案】A【解析】固定化细胞技术固定的是一系列酶，所以在多步连续催化反应方面优势明显，A正确；固定化酶的应用中，要控制好PH、温度，但与溶解氧无关，因为温度和PH影响酶的活性，B错误；利用固定化酶降解水体中的有机磷农药，是酶促反应，没有生物参与，所以不需提供营养条件，C错误；利用固定化酵母细胞进行发酵时，糖类等有机物都能作为反应底物外，D错误。7下面制备固定化酵母细胞的正确步骤是（ ）配制CaCl2溶液 海藻酸钠溶化 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 酵母细胞活化 固定化酵母
7、细胞ABCD【答案】B【解析】试题分析：制备固定化酵母细胞的步骤是：酵母细胞活化配制CaCl2溶液海藻酸钠溶化海藻酸钠溶液与酵母细胞混合固定化酵母细胞，B正确。考点：本题考查制备固定化酵母细胞的过程。8下列有关说法中不正确的是（ ）A可用包埋法制备固定化酵母细胞B固定化细胞发挥作用除了需要适宜的温度、pH外，还需要营养物质的供应C固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都在细胞外起作用D固定化酶和固定化细胞都能被反复利用，但酶的活性可能下降【答案】C【解析】固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法），由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法，A正确；由于活细胞需
8、要生活在适宜的温度、PH和一定的营养环境中，所以固定化细胞发挥作用除了需要适宜的温度、pH外，还需要营养物质的供应，B正确；固定化酶所固定的酶都在细胞外起作用，固定化细胞所固定的酶有的在细胞外起作用，有的在细胞内起作用，C错误；固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但是因酶所处的环境条件的改变，可能会导致酶的活性下降，D正确。【考点定位】固定化酶技术【名师点睛】固定化酵母细胞制备的实验结果及注意事项（1）实验结果观察凝胶珠的颜色和形状：如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败，需要再做尝试
9、。观察发酵的葡萄糖溶液：利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可以看到产生了很多气泡，同时会闻到酒味。（2）注意事项酵母细胞的活化：酵母细胞所需要的活化时间较短，一般需要051 h。此外，酵母细胞活化时体积会变大，因此活化前应该选择体积足够大的容器，以避免酵母细胞的活化液溢出容器。加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环，关系到实验的成败。海藻酸钠的浓度关系到固定化细胞的质量。如果海藻酸钠浓度过高，将很难形成凝胶珠；如果浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数目少，影响实验效果。刚形成的凝胶珠应在CaCl2溶液中浸泡一段时间，以便形成稳定的结构。检验凝胶珠的质量是否合格，可以使用下列方法：一是用镊子
10、夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠的制作成功；二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的。9下列有关制备固定化酵母细胞叙述正确的是A在向溶化好的海藻酸钠溶液中加入的必须是已活化的酵母细胞B溶化好的海藻酸钠溶液必须冷却至室温，才能加入细胞C溶解海藻酸钠，最好采用小火，或者持续加热的方法D在固定化酵母细胞的过程中，要以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中 【答案】ABD【解析】试题分析：向溶化的海藻酸钠溶液中加入的是活化的酵母细胞，故A正确。溶化好的海藻酸钠溶液需要冷却到室温才能加入细
11、胞，否则细胞可能失去活性，故B正确。溶解海藻酸钠需用小火，或者间断加热，故C错误。固定化酵母细胞过程中，需要以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，故D正确。因此应选ABD。考点：本题考查酵母细胞的固定化相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。10下列说法不正确的是 ( )。A. 在探究果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D. 人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题【答
12、案】C【解析】探究温度、PH和果胶酶用量，均需通过设置梯度来确定最适值，A正确，植物细胞壁的成分为纤维素和果胶，霉菌、酵母菌和细菌均可以植物组织作为营养源，所以均含有果胶酶，B正确，通过测定滤出的苹果汁的体积大小可以判断果胶酶活性的高低，C错误，D正确。【考点定位】本题考查酶的应用。11下列各项中，前后对应关系最准确的是AC1酶、CX酶、葡萄糖苷酶纤维素纤维二糖B牛肉膏蛋白胨培养基干热灭菌C菌种长期保存甘油管藏法D酸性K2Cr2O7NaNO2【答案】C【解析】试题分析：C1酶、Cx酶和葡糖苷酶，把纤维素分解为纤维二糖，A错误；牛肉膏蛋白胨培养基，应用高压蒸汽灭菌，B错误；甘油管藏法可使菌种长期
13、保存，C正确。考点：本题考查生物工程中物质的鉴定和作用的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。12随着生物技术的发展，酶在社会生产、生活中的应用越来越广泛。下列说法错误的是A利用酶生产某些化工产品，能显著降低能耗、减少污染，节约成本B“加酶洗衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关，与污物或衣物的性质无关C用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶，但嚼服后会失去疗效D要较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下【答案】B【解析】“加酶衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关，与污物或衣物的性质也有关，因为酶的活性和温度酸碱度的有关，酶具有专一性。13下列关于果胶酶在
14、果汁生产实验中作用的操作，错误的是。A. 用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B. 用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C. 为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D. 制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中【答案】A【解析】在用橙子制作果汁时，不必去除橙皮，这样可以增加果汁的口味和颜色；调节pH用体积分数为0.1%的NaOH或HCl溶液；玻璃棒搅拌可使混合物均匀；制作苹果泥时，为方便榨汁，可先将苹果切成小块，再放入榨汁机中。【考点定位】本题考查酶的应用。14有关果胶的叙述不正确的是( )A果胶是植物细胞壁的主要成分之一B果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种
15、高分子化合物C果胶影响出汁率D果胶酶能够分解果胶，因此果胶酶是一种酶【答案】D【解析】植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，A正确；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B正确；纤维素和果胶都会影响出汁率，C正确；果胶酶是一类分解果胶的酶，不是一种酶，D错误。【考点定位】果胶酶在果汁生产中的作用【名师点睛】在果汁生产中常用的酶及其作用特点如下：组成本质作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶蛋白质催化果胶分解成为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶C1酶CX酶葡萄糖苷酶蛋白质纤维素纤维二糖葡萄糖15关于固定化细胞的叙述，正确的是（ ）A催化效率高，低耗能、低污染B对环境的条件非常敏感，容易失活C既能与反应物充分接触，又能与产物分离D成本
