食品免疫学名词解释

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1、名词解释一、绪论1. 免疫(Immunity):机体识别“自己”和“非己”,排除抗原性异物,维持机体内环境稳定的一种生物功能。大多数情况下对机体 有利,但在一定条件下也可造成对机体的损害。免疫学:研究免疫系统结构与功能的学科。2. 免疫应答(Immune response):指机体免疫系统受抗原刺激后,淋巴细胞特异性识别抗原分子,发生活化,増生,分化或无能,凋亡, 进而表现出一定生物学效应的全过程。细胞免疫应答:T细胞介导的免疫应答体液免疫应答:B细胞介导的免疫应答或抗体介导的免疫应答 初次应答:指宿主外来抗原后血清中出现抗原特异性抗体的过程。特点: 潜伏期比较长,一般为6-10天。 初期产生

2、的特异性抗体主要为低亲和力的,后期为IgG。 血清中抗体高峰浓度较低,而且维持时间较短。再次应答:免疫系统对感染病原的首次入侵产生记忆作用,在相同病原体再次入侵时,产生更快和更强的应答,称之为再次免疫应 答。在一感染性疾病中存活的动物常不再感染此病,这是因为它们的快速再次应答,也就是说它们对此病产生了免疫。特点: 潜伏期较短,大约为初次应答潜伏期的一半。 抗体浓度增加快,含量比初次应答高,维持时间长。 用较少量抗原刺激即可诱发再次应答。 再次应答中产生的抗体主要为IgG,而初次应答中主要为IgMo 抗体的亲和力高,且较均一。 IgM产生的数量和在体内持续的时间与初次应答时大致相同。3免疫耐受(

3、Immune tolerance, IT):指机体经某种Ag诱导后形成的特异性免疫无应答的状态。4. 自身稳定:指免疫具有清除体内衰老或损伤的组织细胞,维持正常的机体内环境。5. 免疫监视:机体免疫系统可识别和清除体内表达新生抗原的突变细胞和病毒感染细胞,该功能失调可致肿瘤发生和持续性病毒感 染。免疫防御:病原微生物侵入时,机体的防御机制,消灭病原微生物,防止感染。6. 非特异性免疫(non-specific immuni ty):又称先天性、固有性免疫(innate immunit y)或天然免疫。指生物在种系进化发 育中与外界环境接触,逐步建立历来的一种没有针对性的抵抗力。特点:先天具有;

4、作用无针对性;有明显的种族差异,但同一种族内个体差异不明显;反映发生快,但无记忆性;能稳定遗传7特异性免疫(specific immun it y):又称获得性免疫(acquired immuni ty)、适应性免疫(adap tive immuni ty)。指机体在 生命活动过程中与生物病原体等抗原接触后获得的一种有针对性的抵抗力。-特异性、记忆性、多样性8免疫反应(immune reaction):主要指免疫应答过程中所产生的抗体和致敏淋巴细胞与相应抗原特异性结合所发生的反应二、免疫器官和免疫细胞1. 免疫系统:机体执行免疫应答和免疫功能的组织系统。由免疫器官和组织、免疫细胞和免疫分子组成

5、。2. 免疫器官:指实现免疫功能的器官或组织。根据发生的时间顺序和功能差异,可分为中枢神经免疫器官(centralimmuneorgan) 和外周免疫器官(peripheralimmuneorgan)两部分。中枢免疫器官:免疫细胞产生与成熟场所骨髓:长骨髓源生各种免疫细胞。哺乳动物B细胞成熟,直接进行免疫应答,产生大量抗体,约占40%。胸腺:诱导淋巴干细胞成熟T细胞禽法氏囊:诱导淋巴干细胞成熟为B细胞 外周免疫器官:成熟淋巴细胞定居并产生免疫应答的场所,包括脾脏、淋巴结和黏膜免疫系统等。淋巴器官:淋巴细胞在其内发生、分化、发育、定居并对抗原产生特异性应答的结构性淋巴组织,包括中枢淋巴器官和周围

6、淋巴器 官。淋巴组织:是以网状组织为基础,网孔中充满大量的淋巴细胞和一些巨噬细胞、浆细胞等。又称( immune tissue )3. 血胸屏障 皮肤和黏膜屏障:结构完整的皮肤和黏膜能阻挡大多数病原微生物的侵入,汗腺分泌的乳酸,泪液,唾液等都有抑菌和杀菌作用。 血脑屏障:由脑毛细血管壁、软脑膜和胶质细胞等组成,防止中枢神经系统感染的重要防卫机构。胎盘屏障:防止母体内的多种病原微生物通过胎盘感染胎儿,但猪瘟、布氏杆菌感染母畜后能经胎盘感染胎儿。4. 黏膜相关淋巴组织(mucosal-associated lymphoid tissue, MALT):消化道、呼吸道及泌尿生殖道的集合淋巴组织或其黏

7、膜表 面淋巴细胞及辅佐细胞的统称。参与抵御由黏膜表面入侵的病原微生物。5. 造血干细胞(hematopoietic stem cell, HSC, hemopoietic stem cell):骨髓中的干细胞,具有自我更新能力并能分化为各 种血细胞前体细胞,最终生成各种血细胞成分,包括红细胞、白细胞和血小板。6. 干细胞因子(stem cell factor,SCF):原癌基因c-kit表达产物的配体,主要由骨髓基质细胞产生,体内存在分泌型和跨膜 型两种形式。有活性的干细胞因子为同源二聚体,可刺激干细胞分化为不同谱系血细胞,并刺激肥大细胞增殖。7. 脾集落形成单位(colony forming

8、 unit-spleen,CFU-S):将正常小鼠的骨髓干细胞注射到受致死照射的小鼠中,在脾脏形成 的肉眼可见的由单一骨髓干细胞发育分化而成的细胞集落单位小结。8. 祖细胞(progenitor cell):发育中通过一系列分裂产生不同细胞谱系的细胞。9. T淋巴细胞:表达T细胞受体和CD3复合物的淋巴细胞。来源于胚肝或骨髓的原T细胞,在胸腺微环境中分化、发育,成熟后迁 移至外周血,继而定居于外周淋巴组织,可介导细胞免疫应答,并辅助机体针对T细胞依赖性抗原产生体液免疫应答。10. T淋巴细胞库11. 白细胞共同抗原:CD45分子在所有白细胞上都有表达12. B淋巴细胞:其特征性表面标志是膜免疫

9、球蛋白(即B细胞受体),经抗原激活后可分化为浆细胞,产生与其所表达B细胞受体 具有相同特异性的抗体,介导体液免疫。13. NK细胞:是细胞免疫中的非特异性成分,它不依赖于胸腺、不依赖抗体或补体、不需要预先致敏,即可直接杀害桑或通过分泌 细胞毒性因子杀伤多种肿瘤细胞和被病毒感染细胞,起杀伤作用无肿瘤特异性和MHC限制性,是一类在早期抗肿瘤免疫机智汇总起 重要作用的效应细胞。称为自然杀伤细胞。14. 单核吞噬细胞系统:血液中的单核细胞和分布于不同组织中的巨噬细胞组成,其主要功能是清除血循环中的颗粒物质。15. 树突状细胞:一类具有分支或树突状形态的细胞。分为髓系和淋巴系两类,前者是最重要的专职抗原

10、提呈细胞,可组成性表达 MHC II类分子和共刺激分子。16. 淋巴细胞再循环:淋巴细胞周而复始地从血液进入外周淋巴组织,再通过淋巴管道回到血液中的过程。17. 免疫细胞:主要是指能识别,产生应答的淋巴细胞等各种细胞。是的基本成分,在体内分布很广泛,主要是、受抗原刺激而被 活化(activation),分裂增殖、发生特异性。18. 免疫活性细胞(ICC): T细胞和B细胞分别负责细胞免疫和体液免疫,均具有特异性抗原受体,接受抗原刺激后能发生活化、 增殖和分化,产生特异性免疫应答,故称为免疫活性细胞。19. 酶联免疫法():酶免疫测定技术中应用最广的技术。其基本方法是将已知的抗原或抗体吸附在固相

11、载体 ( 微量反应板 ) 表 面,使酶标记的抗原抗体反应在固相表面进行,用洗涤法将液相中的游离成分洗除。常用的 ELISA 法有双抗体夹心法和间接法, 前者用于检测大分子抗原,后者用于测定特异抗体。20. 模式识别受体(pattern recognition receptor, PRR):吞噬细胞表面能直接识别结合某些病原体共同表达的和宿主衰老损伤 和凋亡细胞表面呈现的特定的分子结构的膜分子。(非调理性受体)21. 专职APC(professional APC):能组成性表达MHC-II类分子和T细胞活化的共刺激分子,抗原递呈能力强,包括巨噬细胞(M )、树突状细胞(dendritic cel

12、l,DC )和8细胞等。22. 免疫调节(immune regulation):在免疫应答中,各种免疫细胞及免疫分子之间相互促进和制约的过程。三、抗原1. 抗原(Antigen, Ag):指能刺激机体免疫系统发生特异性免疫应答并能与相应的免疫应答产物(包括抗体或效应T淋巴细胞) 在体内或体外发生特异性反应的物质。2. 免疫原性(Immunogenicity):指抗原能刺激特定的免疫细胞活化、增殖、分化,最终产生免疫效应物质(抗体或效应T细胞) 的特性。3. 抗原性(An tigenici ty):指抗原能与相应的免疫效应物质(抗体或效应T细胞),在体内或体外发生特异性反应的特性过去 又称为反应

13、原性。4. 半抗原(Hapten):又称为不完全抗原、指只有反应原性,没有免疫原性的物质。即:只具有与相应的免疫应答产物结合的能 力,而单独不能诱导机体发生免疫应答,产生特异性应答产物的物质。如:多为一些小分子单糖、类脂和青霉素等。6. 非特异性防御机制7. 双歧杆菌:一种厌氧的革兰氏阳性杆菌,末端常常分叉,故名双歧杆菌。8. 炎症反应:外源性和内源性损伤因子可引起各种各样的损伤变,与此同时机体的局部和全身则一系列复杂的,以局限和消灭损伤 因子,清除和、细胞,并损伤,这就是机体的防御性反应一炎症(inflammation)。9抗原决定基(ant igenic det erminan t, AD

14、):指存在于抗原分子表面决定抗原特异性的特殊化学基团。它是TCR/BCR及抗体特 异性结合的基本单位,启动免疫应答,又称表位(epi tope)。其化学性质、数目和空间构象决定了该抗原的特异性和免疫原性的 强弱。(1) 构象决定基(conformational determinant):指在序列上不相连的多肽或多糖,由空间构象形成的决定基,一般位于抗原 分子的表面,是BCR及抗体特异识别的单位。(2) 顺序决定基(sequential determinant):指一段连续的氨基酸片段形成的决定基,又称线性决定基(linear determinant), 多位于抗原分子内部,主要是TCR特异识别

15、的单位。位于抗原分子表面的线性决定基也可以被B细胞识别。(3) T细胞表位:只能被TCR识别的表位。位于抗原分子内部,由一段线性的氨基酸序列组成,抗原必须经过抗原递呈细胞加工 处理,并与MHC分子结合后,才能被TCR所识别。(4) B细胞表位:只能被BCR或抗体识别的表位。一般位于抗原分子表面或转折处,呈三级结构的构象决定基或线性决定基,无 需抗原递呈细胞加工处理,也无需与MHC分子结合就能被识别。特点:一般而言,出生后获得;作用有明显针对性。发挥作用较晚,但有记忆性;在同种不同个体有明显差异。(5) 抗原结合价 (antigen valence) :指一个抗原分子上能与相应抗体分子结合的的总

16、数。半抗原为单价抗原,而天然抗原分子 结构复杂,表面常有多个相同或不同的抗原决定基,能与多个抗体分子特异性结合,称为多价抗原。10.抗原提呈:指抗原提呈细胞将抗原加工处理、降解为多肽片段,并与MHC分子结合为多肽:MHC分子复合物,而转移至细胞表 面,并与T细胞表面的TCR结合,成为TCR/抗原肽:MHC分子三元体,再被提呈给T淋巴细胞的全过程。11抗原提呈细胞(ant igen presen ting cell,APC):能摄取、加工处理抗原,并将抗原递呈给T淋巴细胞的一类免疫细胞,在 机体免疫应答中发挥重要作用,也称辅佐细胞(accessory cell)。12胸腺依赖性抗原:指需在参与及T细胞辅助下,才能刺激B细胞产生抗体的抗原性物质,称为TD-Ag

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