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1、知识链接：饮料及其分类饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出 来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不 同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生 素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。饮料的基本分类：含酒精的饮料喝不含酒精的饮料。不含酒精饮料碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、 糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料：主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白 糖、香料，有些含有咖啡因。果蔬汁饮料：各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。乳品饮料：鲜奶、发酵奶、调味奶。功能饮料：含各种营养要素的饮品，满
2、足人体特殊需求。茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。咖啡饮料：速溶咖啡、煮泡咖啡。包装饮用水：各种矿泉水、纯净水、蒸馏水等。含酒精饮料酿造酒：酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间 的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不髙， 一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮 品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。 底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤 酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、 苏格兰淡啤酒等十几类。葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。
3、依据制造过 程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和 混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、 白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名，而且只 有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒，而世界 上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表 是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。米酒主要以大米、 糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和 日本的清酒。蒸馏酒：蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈 酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒 原材料的不同，大约可分为以下几种：中国白酒，一般以
4、小麦、高粱、玉米等原料经发酵、蒸馏、 陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。白兰地酒，是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以 葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱 桃白兰地等。威士忌酒，是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以 大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过 程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程 通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的 生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地 区的产品最具知名度。伏特加，伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、 大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点 是不具有明显的特性、香气和味道。龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。朗姆酒，朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。 一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。度松子酒，人们通常按其英文发音叫做金酒，也有叫琴酒、 锦酒的，是一种加入香料的蒸馏酒。也有人用混合法制造，因而 也有人把它列入配制酒。
