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1、工作流程营业前准备1.冰箱清洁 冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部 、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。2.会所柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。3.酒吧台与工作台的清洁 酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工
2、作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗， 清洁后用干毛巾擦干即可。4.杯、工具清洁 酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天 也要重新消毒。5.地面清洁 酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。6.酒瓶与罐装饮料表面清洁 瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。 二.出品部补充酒水 将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充
3、酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。三.酒水补充 酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。 瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两
4、种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在*近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位， 啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。 四、工程维修 在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台
5、、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求 的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。 五、领货工作、领酒杯和瓷器 酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货， 领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。、领酒水 每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、
6、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水 领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。、领百货 百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和 成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。 六、单据表格 检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一 定要准备好，以免影响营业。 七、酒水记录 每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：barbook。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了
7、然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。 八、更换棉织品 酒吧使用的棉织品有两种：餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用;餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗 一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。 九、调酒准备、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。 鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰
8、箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。、酒杯 把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、 调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。、 取放冰块 用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有 冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。迎宾礼仪部工作流程和工作细节：1、每天7点钟以前去拿订座记录；2、7点以前提前换好工装，整理好工作状态，包括对讲机、工号牌、两支笔、打火机、开瓶器、便签纸、公司名片、自己的电话。3、 7点钟参加班前会，结束后填写订台卡，做好台卡卫
9、生，放在每张台上，摆放整齐，做好迎宾台卫生；4、统计好营销经理的订座，8点前，并认真填写营销经理订座表，做好准备迎接客人。营业中：8点钟准时站位，开始迎宾。站位要求标准站姿，不得高声谈笑，迎宾按位，拼桌。迎宾要求：热情礼貌，面带微笑，鞠躬问候。晚上好，欢迎光临。先生/小姐，你有订位吗？请问你们找谁订的位？请问你电话号码，便于我们确认。然后带到指定位置，如果客人没有订位，请问你们有几位，请这边请。无论是有订位，还是没有订位的位子，必须要与服务员交接。比如谁订的台，有几位。最后迎宾离开桌子的时候说：祝你们玩的开心。迎宾的要求，待客的要求：迎宾必须走在客人之前，与客人保持两三步的距离，如遇台阶要提醒
10、客人小心，如有拐弯处应说这边请，如客人有包裹行李应主动提醒客人把贵重物品保管好，带客时应随时回头看客人。场内随时要有一名迎宾巡场，主要观察男女客人搭配是否协调和空位情况，并随时和门外迎宾交接。如果场内客满，就请客人在等候区等候，并发放等候牌，并发公司名片。关于转台：场内所有转台必须告知迎宾，服务员不能转台，迎宾要随时注意门前卫生，随时通知保洁部清扫。关于送客：当客人走到大厅时，同时说：请慢走，欢迎下次光临，并每人发放公司名片。关于接听电话：电话铃声响三声以后左手拿听筒，右手拿笔，说话声音清晰，并说：你好XX，有什么可以帮到你。如果客人需要订位，要问清客人的姓名和电话，并提醒客人什么时候来，说：
11、谢谢你的来电！吃宵夜三人轮换，时间为15分钟，并且要交接好。具体时间如下：8：008:30 R&B蓝调 节奏布鲁斯（ZAJJ爵士）乐 8:309：00 钢琴9：009:30 走秀（及主持） 9:3010:30 乐队。歌手及主持人台下互动游戏。穿插小品 及 舞台剧10:3011：00 半小时英文慢摇（台下礼仪及模特 互动跳舞 及游戏）11:0011：30 模特礼仪（走秀形式 舞台表演及舞蹈）（如：椅子舞）。人员招聘及预算T型台模特：150元/天（自苦自吃） 穿插68 人歌手： 200400/天 不等 穿插35 DJ： 2000/月 1人乐手：200400/天 不等 23人公主礼仪（服务）： 10001500/月 （自苦自吃） 812人吧台：10001500 3人出品部： 8001200 2人
