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1、 燕窝的真假鉴别一、燕窝的分类燕窝，是雨燕科飞禽动物金丝燕为产卵孵育小金丝燕以唾液分泌物筑成的窝巢。目前还没有统一的分类，习惯按以下三方面进行分类：1、以燕窝的形状区分为：燕盏，燕块（饼），燕条，燕丝，燕碎和燕球等；2、以燕窝的颜色分为：白燕（又称官燕），黄燕和血燕三类；3、以筑巢的习性分为：屋燕、 洞燕、毛燕和草燕四类。二、常见燕窝的制假方法1、染色：将卖相不好的燕盏，用色素染色，冒充血燕盏或黄燕盏销售。2、漂白：用双氧水将深褐或杂黑颜色的燕窝全部或部分漂白，起到改善卖相的效果。3、掺涂胶体：燕窝原料经过剔毛处理后，燕盏表面会留下不少空隙，不法商人将薯粉、鱼胶，果胶，猪皮胶，海藻胶，白木耳胶
2、，树脂等掺涂在燕盏表面，令燕盏看起来光亮厚密，而且重量增加，从而获取更高利润。4、掺粘：将品质差的毛燕、草燕、燕饼掺粘到品质好的燕窝上，增加重量，谋取更高利润。三、真假燕窝的物理鉴别方法： 1、高品质的燕窝单盏重量约为3.48克，重量超过8克以上极少；2、假货浸泡后的水溶液通常在水面上有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液；而真燕窝浸泡后的水溶液既无油渍也无粘液，保持澄清状态；3、假货形状呈糊状或是呈有规则的、平滑的条形或盏形；而真品形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且形状不甚规则； 4、假货未煮时可嗅到强烈的蛋白腥味，但煮后却没有淡淡的蛋白腥味；而真品煮后有淡淡的蛋白腥味且口感滑嫩；5、假货有油炸气味或化学药水的刺鼻气味，而真品没有此类气味；6、假货煮后颜色白灰，对光照不透明；而真品煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明7、 假货煮后会膨胀至原来体积的1-2倍或是几十倍，而真燕窝煮后通常会膨胀至原来体积的8-12倍。四、对消费者的忠告燕窝本身是一种传统的滋补食品，但有些不法商人为牟取暴利而不择手段造假，不但破坏燕窝既有的特殊成份，而且对消费者的健康构成严重威胁。消费者不应仅凭商家的说辞或追求奢侈消费的心态盲目选择馈赠或食用“血燕”，即使食用相对较为安全的白燕，也建议食用前进行必要的咨询和科学检验，否则很可能得不偿失。
