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1、.wd高校食堂承包经营及装修工程投标书技术标副本招标编号：工程名称：投标内容：投标人名称：日期：目 录一、 方案及建议书51、工程经营可行性分析 5 2、管理模式、经营思路及定位 5二、 系统主要技术规格与性能参数表9三、 技术响应、偏离说明表15四、 已经营高校食堂照片及菜品样片16五、 装修方案、效果图、初步预算及实施方案22一） 装修方案 22二） 设计图及效果图 24三） 初步预算 29四） 实施方案 36六、 运营质量保证制度37一工程会议制度37二菜品出品质量监控制度38三菜品研发制度39四能耗管理制度39五设施设备管理维护制度40七、 人员配置方案及岗位职责411、本工程管理效劳
2、人员配置 412、工程管理效劳人员岗位职责 43八、 食材供货渠道及保障机制52一食品原材料供货渠道52二食品原材料保障机制65 一原材料管理制度65 1、食品原材料采购制度 65 2、食品原材料验收制度 653、食品原材料验收标准 664、食品原材料存储制度 765、食品原材料及添加剂使用制度 77九、食堂餐饮价格定价机制781、日常菜价定价 782、主食系列品种投料及售价成型量化标准 78十、各层窗口经营工程布局方案80十一、食品平安管理方法83一食品平安卫生管理标准83二厨房消毒、杀菌、除四害标准85三潲水管理85四厨具、餐具清洗消毒制度86五消防平安及操作平安管理制度87六防爆、防盗、
3、防投毒管理制度88七食品平安管理方法88十二、突发事件应急预案及风险防范措施95一目的95二组织保障951、成立平安管理小组952、相关突发事件预案952.1、食材短缺预案 952.2、供电短缺预案962.3、供水短缺预案962.4、供气短缺预案972.5、食物中毒应急预案972.6、火灾应急预案98四事故责任追究101一、 方案及建议书1、 工程经营可行性分析学校食堂对外承包的为一至三层。其中可用于餐饮使用的建筑面积约5000平方米。在校区师生春季约6500人，秋季约9000人，每年放假3个月，实际经营时间为9个月时间。每位学生按日均消费16元计算(学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低)，
4、按平均5000人/天计算，那么该工程年收入为1080万元，另外学生餐毛利较低，按15%的利润计算，那么年收益为162万元。工程预计总装修及设备投资约520万元，履约保证金130万元，投资年利息假设仅按1.0，那么设备及装修总投资计息，那么每年利息为52万元。假设工程投资经营年限仅5年，那么装修及设备投资年折旧金额为100万元，不缴纳租金的情况下年度盈利额为：162万元 - 100万元 52万元= 10万元。因此该工程的经营期限需进展适当延长，建议延长至10年，而缴纳的管理费金额建议为5万元。经营改善建议：我公司在设计中已计算了收银系统预埋，因此建议学校实行校园一卡通，实现窗口不接触现金，防止收
5、钱找零的过程中的二次污染，增加了食品平安风险，同时减少了排队等候时间。建议餐桌椅更换实木的新餐桌椅，首先是当下高校食堂已经开场淘汰固定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用数年，已经陈旧，与新装修格格不入，影响升级效果。500套，2000人位造价的造价为28万元。2、 管理模式、经营思路及定位通过一系列的改造，实现厨房前台与后台彻底别离，每个明档口均与操作间直接连接，消除成品在运输过程中二次污染及热量散失，提高菜品的食品平安及口味保证。增加消毒设施，实现所有餐具的蒸汽消毒，杜绝使用一次性餐具。改造就餐区域环境，对就餐区域与公共道路进展装饰分割，到达干净、整洁、舒适的目标。改造食堂现有的厕所面貌
6、，缩小厕所面积，并精细化的设计，通过安装自动化的设备，让厕所实现自动除味、去味。以上的整治将彻底的颠覆长江食堂脏乱差的旧貌，让它成为学校对外接待的文明窗口、招生名片。产品尽可能的多样化，效劳涵盖早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加师生就餐的选择性，减少就餐人数的流失率，提高广阔师生的满意度。按标准流程控制食品平安，降低食物中毒等群体性事件的风险，实现学校对食堂放心、家长对学校放心的餐饮文化与校园文化。2、1管理模式承包经营管理模式：我公司对每一个承包的食堂均安排专人专班进展现场管理操作，杜绝一人分管多个食堂工程的局面。我公司愿遵循学院食堂效劳理念和价格收费标准，确保收费低于学校周边社会餐饮的价格。严格
7、执行国家及省市教育系统后勤管理制度，按照市场经济，承包贵校食堂，自负盈亏，采取市场化运营手段，竭诚为贵校教职工及学生提供经济、卫生、安康、营养、可口、便捷的膳食。2、2经营思路与定位 “5S+“6T学校食堂是学校生活的重要组成局部，其担负着为学生及教职工提供平安、优质饮食保障的重任。食堂的稳定，直接影响学生及教职工的学习、生活及工作能否正常、高效、有序地开展，也关系着学校的稳定及开展。为满足高校餐饮特点，我公司坚持按“5S+“6T管理模式，即包括整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SETKETSU)、素养(SHITSUKE)五个方面、天天处理、天天整合、天天清扫
8、、天天标准、天天检查、天天改良的六个管理理念确保餐饮的平安、优质。上述管理理念落实到精细化的制度中予以执行。“平安、标准、高效、超值是我们效劳的宗旨。本着以学生利益和需求为出发点，为学校提供饮食构造多元化、花色品种特色化、食品几个群众化、生产技术科学化、饮食效劳品牌化的高品质效劳。我们将严格按照?国家食品卫生法?的相关规定和食品药品监视局的要求经营食堂。1） 全方位经营管理的根本思路：满足群众需求，兼顾个性饮食，高标准接待省市级领导来访、校友聚会效劳，在校学生友情小聚。效劳学生与教师，让利学生，让学生满意、家长放心、学校省心。以人为本，效劳创新，实现每日满意制。管理程序化、标准化、标准化，并致
9、力于将宣传安康饮食文化与学校文化有机结合。2） 提供多样化效劳专业化、品质化的效劳：以原产地供给商为保障，确保食材为有机食材，原产地直销，确保加工出的食物物美价廉、卫生清洁、把戏众多、口味适合、营养均衡的饭菜，以到达教职工及学生的营养需求，保证效劳质量。个性化、多样化的效劳：随着社会开展，学校食堂所承当的功能也发生了改变。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切式的食堂餐饮标准已不能适应所有学生的需求。从消费水平、饮食习惯、用餐时间上，都存在着差异。关注不同的效劳对象，为其提供个性化的效劳：提供附近家长用餐配送效劳；提供体育专长体能营养套餐效劳。特色餐饮效劳：为接待省市级领导来访、校友聚会、
10、在校学生聚会提供多档次的特色餐饮效劳，以星级酒店的包房效劳标准，社会餐饮的价格来打造特色餐饮效劳。3） 食堂功能设计食堂设计上按照学校的实际功能需求，实现前后台别离、后台操作间与消毒间别离、群众就餐与包房雅座别离的设计方式。一楼档口功能主要满足早餐及北方面食习惯的师生，档口经营工程：特色汤粉、汤面档口、特色面食档口包子、馒头、特色炒档炒粉、面、意大利粉、特色水饺档水饺、馄饨、油炸档面窝、油条、飞饼、拉面档、豆皮档、水吧、生烫面馆、过桥米线、大伙饭食。二楼档口以特色中、晚餐为主，档口经营工程：煲仔饭、盖浇饭、鸡排饭、卤肉饭、麻辣香锅麻辣烫、小碗菜、烧鹅饭、自助套餐、黄焖鸡米饭、铁板饭、石锅拌饭、
11、吊锅饭、木桶饭、烤肉饭。三楼档口以小聚和社会饮食为主，经营工程：各类炒菜、特色火锅、锅仔、烧烤、烤羊排、油焖大虾、特色烤鱼、自助小火锅、包房效劳。安装小型舞台一个，为在校师生聚会提供一个10-15桌小型的宴会的场地。二、系统主要技术规格与性能参数表厨房设备技术参数序号货物和效劳名称规格数量性能参数1荷台1500*800*80080台面采用1.2mm304#不锈钢板，柜脚采用50x150mmx1.0厚304不锈钢可调重力活动脚。2双头炒炉2100*1150*810161灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板，灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚 304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内
12、衬采用3mm厚Q235冷轧钢板2燃烧器炉头采用港式合金节能燃气炉头或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品，炉包、炉头等全部为冲压产品。3燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及平安制，每个炉腔要配备平安卸压装置。支气管为GB1528 D 6.5mm拉制铜管；4炉架采用50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。3单头炒炉1100*970*80081灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板，灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚 304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板2燃烧器炉头采用港式合金节能燃气炉头或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品，炉包、炉头等全部为冲压产品。3燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及平安制，每个炉腔要配备平安卸压装置。支气管为GB1528 D 6.5mm拉制铜管；4炉架采用50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。4燃气八头煲仔炉800*900*1200+12011灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板，灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚 304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板2燃烧器炉头采用港式合金节能燃气炉头或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品，炉包、炉头等全部为冲压产品。3
