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1、异麦芽寡糖(Isomalto-oligosaccharide )具有葡萄糖 a-16键,亦称为分枝低聚糖,主要由异麦芽糖、潘糖、异 麦芽三糖、异麦芽四糖等寡糖组成。异麦芽寡糖的生产原料 广、成本低,具有双歧杆菌增殖作用,抑制腐败菌的生长和 繁殖,低能量,防止肥胖,抗龋齿、抗肿瘤等生理功能。日 本 80 年代末产品问世, 1991 年已达 10000 吨,我国自 1995 年开始形成工业化生产。近年来世界各国对异麦芽寡糖纷纷 进行研究和开发。1 异麦芽寡糖的性质异麦芽寡糖甜度仅有蔗糖的4550%,甜味质感较醇美和顺 可口; 50%糖浆在pH为3温度为120的条件下加热10小 时不分解。水份保持力
2、极好,能保住食品的水份含量,抑制 蔗糖与葡萄糖的结晶。异麦芽寡糖水份活性低( 0.75)、比 蔗糖( 0.85)、高麦芽糖浆( 0.85)、葡萄糖浆( 0.77)都 低,有较强的抑菌防腐作用。2 异麦芽寡糖的生理功能2.1 抗龋齿的特性 异麦芽寡糖为非发酵性糖,不易被微生物利用,异麦芽寡糖 不仅自身不易被蛀牙病菌链菌发酵腐蚀。异麦芽寡糖具有调 节口腔酸度的作用,不至于口腔于过酸而损坏牙齿。当异麦 芽寡糖与砂糖合并使用时,能强烈抑制砂糖被链球菌合成非 水溶性的葡萄糖,并又能强烈抑制由砂糖产生的葡萄糖在牙 齿上的附着,从而阻碍形成齿垢,防止牙齿表面珐琅质脱灰。2.2 可调整动物体肠道内的微生物菌群
3、,增加有益菌群的比 例,抑制有害菌。低聚糖麦芽寡糖为双歧杆菌等有益菌群选 择性地利用,而不能被肠道腐败细菌所利用。研究表明:异 麦芽寡糖对全肠内双歧杆菌确具极佳增殖效果,可使肠内有 益菌增加而形成优势,从而抑制和减少有害菌。2.3 异麦芽寡糖可调节机体代谢,对蛋白质的消化吸收有帮 助,有利于动物的生长发育。异麦芽寡糖不仅具有促进合成 维生素Bl、B2、B4、K、尼克酸、叶酸等,并缓慢地被人体 吸收,而且具有促进钙、铁等主要几种矿物质吸收,促进骨 骼发育。2.4 异麦芽寡糖能够促进肠道的消化功能。异麦芽寡糖促使 肠道有益菌的生长与繁殖,加速了肠道分泌物的产出,促进 消化酶的分泌与活力的提高。此外
4、,肠道内的双歧杆菌可产 生大量的短链脂肪酸,刺激了肠道的蠕动,增加了粪便的湿 润度,防止便秘的发生。2.5 异麦芽寡糖有助于肠道内有毒物的排出。肠内有害菌使 食物转变成对甲酚、酚类或吲哚,甲基吲哚等腐败产物,异麦芽寡糖可增加有益菌的生长及增加胃道蠕动,减少有毒物 的产生并排出体内有毒物。2.6 提高机体免疫能力异麦芽寡糖对双歧杆菌明显地有增殖作用,使双歧杆菌在肠 内的数量和出现率增加。异麦芽寡糖能够激活动物体的免疫 功能,抵御体内外有害病毒和致病因子等侵入,起到防病治 病作用。另外,异麦芽寡糖还具有保护肝脏、降低血清胆固 醇的作用。3 异麦芽寡糖的生产异麦芽寡糖的生产是以淀粉或含淀粉的粮食(山
5、芋、木薯、 玉米等)和酶制剂为主要原料,经预处理、液化、糖化、精 制、浓缩等工序制成成液体和粉状产品。以碎米为原料生产 异麦芽寡糖的工艺流程如下:碎米T去蛋白T磨浆T (加酸、碱、酶)调浆T液化T灭酶(加酸、碱、酶)酶解灭酶过滤(滤泥)阴阳树脂脱盐一浓缩(或喷雾干燥)一成品4 异麦芽寡糖的主要用途新型低聚糖由于具有优异的功能,所以应用前景十分广阔, 可以用它来制造各种饮料、乳制品、面包和冰淇淋、调味品, 也可以用于医药、疗效食品、营养剂等。尤其是异麦芽寡糖 是双歧杆菌的最佳伴侣,用它制成糖果有很好的效果。异麦芽低聚糖将是二十一世纪所瞩目的甜味剂和营养、疗 效、功能性食品。发展低聚糖的市场前景十分广阔,并可作 为重要创汇产品进入国际市场。