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1、异麦芽寡糖（Isomalto-oligosaccharide ）具有葡萄糖 a-16键，亦称为分枝低聚糖，主要由异麦芽糖、潘糖、异 麦芽三糖、异麦芽四糖等寡糖组成。异麦芽寡糖的生产原料 广、成本低，具有双歧杆菌增殖作用，抑制腐败菌的生长和 繁殖，低能量，防止肥胖，抗龋齿、抗肿瘤等生理功能。日 本 80 年代末产品问世， 1991 年已达 10000 吨，我国自 1995 年开始形成工业化生产。近年来世界各国对异麦芽寡糖纷纷 进行研究和开发。1 异麦芽寡糖的性质异麦芽寡糖甜度仅有蔗糖的4550%，甜味质感较醇美和顺 可口； 50%糖浆在pH为3温度为120的条件下加热10小 时不分解。水份保持力
2、极好，能保住食品的水份含量，抑制 蔗糖与葡萄糖的结晶。异麦芽寡糖水份活性低（ 0.75）、比 蔗糖（ 0.85）、高麦芽糖浆（ 0.85）、葡萄糖浆（ 0.77）都 低，有较强的抑菌防腐作用。2 异麦芽寡糖的生理功能2.1 抗龋齿的特性 异麦芽寡糖为非发酵性糖，不易被微生物利用，异麦芽寡糖 不仅自身不易被蛀牙病菌链菌发酵腐蚀。异麦芽寡糖具有调 节口腔酸度的作用，不至于口腔于过酸而损坏牙齿。当异麦 芽寡糖与砂糖合并使用时，能强烈抑制砂糖被链球菌合成非 水溶性的葡萄糖，并又能强烈抑制由砂糖产生的葡萄糖在牙 齿上的附着，从而阻碍形成齿垢，防止牙齿表面珐琅质脱灰。2.2 可调整动物体肠道内的微生物菌群
3、，增加有益菌群的比 例，抑制有害菌。低聚糖麦芽寡糖为双歧杆菌等有益菌群选 择性地利用，而不能被肠道腐败细菌所利用。研究表明：异 麦芽寡糖对全肠内双歧杆菌确具极佳增殖效果，可使肠内有 益菌增加而形成优势，从而抑制和减少有害菌。2.3 异麦芽寡糖可调节机体代谢，对蛋白质的消化吸收有帮 助，有利于动物的生长发育。异麦芽寡糖不仅具有促进合成 维生素Bl、B2、B4、K、尼克酸、叶酸等，并缓慢地被人体 吸收，而且具有促进钙、铁等主要几种矿物质吸收，促进骨 骼发育。2.4 异麦芽寡糖能够促进肠道的消化功能。异麦芽寡糖促使 肠道有益菌的生长与繁殖，加速了肠道分泌物的产出，促进 消化酶的分泌与活力的提高。此外
4、，肠道内的双歧杆菌可产 生大量的短链脂肪酸，刺激了肠道的蠕动，增加了粪便的湿 润度，防止便秘的发生。2.5 异麦芽寡糖有助于肠道内有毒物的排出。肠内有害菌使 食物转变成对甲酚、酚类或吲哚，甲基吲哚等腐败产物，异麦芽寡糖可增加有益菌的生长及增加胃道蠕动，减少有毒物 的产生并排出体内有毒物。2.6 提高机体免疫能力异麦芽寡糖对双歧杆菌明显地有增殖作用，使双歧杆菌在肠 内的数量和出现率增加。异麦芽寡糖能够激活动物体的免疫 功能，抵御体内外有害病毒和致病因子等侵入，起到防病治 病作用。另外，异麦芽寡糖还具有保护肝脏、降低血清胆固 醇的作用。3 异麦芽寡糖的生产异麦芽寡糖的生产是以淀粉或含淀粉的粮食（山
5、芋、木薯、 玉米等）和酶制剂为主要原料，经预处理、液化、糖化、精 制、浓缩等工序制成成液体和粉状产品。以碎米为原料生产 异麦芽寡糖的工艺流程如下：碎米T去蛋白T磨浆T （加酸、碱、酶）调浆T液化T灭酶（加酸、碱、酶）酶解灭酶过滤（滤泥）阴阳树脂脱盐一浓缩（或喷雾干燥）一成品4 异麦芽寡糖的主要用途新型低聚糖由于具有优异的功能，所以应用前景十分广阔， 可以用它来制造各种饮料、乳制品、面包和冰淇淋、调味品， 也可以用于医药、疗效食品、营养剂等。尤其是异麦芽寡糖 是双歧杆菌的最佳伴侣，用它制成糖果有很好的效果。异麦芽低聚糖将是二十一世纪所瞩目的甜味剂和营养、疗 效、功能性食品。发展低聚糖的市场前景十分广阔，并可作 为重要创汇产品进入国际市场。
