《安徽茶文化调查报告.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《安徽茶文化调查报告.doc（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、安徽茶文化调查报告中国是茶的家乡。史载“茶之为饮，发乎神农”，距今已有 4700 多年的历史了。“茶圣”陆羽写出世界第一部茶的专著茶经，系统总结了茶的功能，并将产茶的地方划成8 大茶区，徽州是其中之一。徽州在安徽省南部,多高山峻岭，因世界名山黄山 座落于此，现改名黄山市，这里阳光充分，雨量充分，且山地土质含有较多的金属物质，适宜茶树生长。茶树在无污染的自然环境中，经年累月迎朝霞，送夕阳，承雨露，沐风雾，渐渐吐出芳香，它叶嫩味甘，香气隽永，风味独特，加上精湛的采制工艺，徽州遂成名茶荟萃之地：祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、竹铺大方、绿牡丹等都是饮誉中外的出口产品。一、安徽茶文化历史：1915 年，
2、巴拿马万国博览会上，祁门红茶、太平猴魁双双获得金奖。1987 年，第 26 届世界优质食品评比会上，“祁红”又一举夺魁。祁红、屯绿、毛峰、猴魁，红绿相映，金奖叠加，在中国十大名茶中，几乎占去半壁江山。黄山茶，国饮之冠， 可谓名不虚传。徽州漫山遍野皆茶园，锦山秀水中散落着星星点点的茶村，谷雨前后，山野 里随处可见身背茶篓的茶姑在采茶，户户生火炒茶。有道是：“未见黄山面，十里闻茶香”。徽州人与茶有不解之缘，从衣食住行到婚丧嫁娶，无不有茶的踪迹，表达出浓郁的乡风民俗。徽州是个文风兴盛的地方，讲究以茶怡情，以茶待客。朋友相聚，围桌把盏，品茗助 兴，一杯清茶，几片绿叶，暗香缕缕，其乐融融。茶文化由此发端
3、，与茶相关联的有茶诗、茶楹联、茶散文、茶著作、采茶舞、请茶歌等，当地至今还流传着种种有关黄山茶的谚语、掌故。民间有这样一则传奇：清朝乾隆时，日本天皇派使臣向乾隆皇帝进献日本玉露茶，使臣 一再介绍此茶如何贵重。当晚，乾隆帝品尝了玉露茶，觉得日本使臣的介绍过分炫，有点瞧 不起大清王朝，因而龙心不悦。次日上朝，就问各大臣对日本使臣献茶印象如何？有个会察 颜观色名叫杨仪的臣子说：“皇上，我看那个使臣献茶是假，炫耀是真，看不起咱大清朝， 应予回敬。”此话正中乾隆下怀，他即命杨仪设法弄点名茶回敬日本天皇，以振国威。杨仪 听罢，格外犯难。回家后将此事告知爱妾，不料妾说：“此事何难，我家乡徽州有紫霞名茶， 茶
4、名就非凡，远胜玉露茶。因国人宠爱代表吉利的红色，百红方一紫，故紫色更是大吉大利 大喜。紫霞茶长在峭壁之中，不见阳光，只靠彩霞雾露滋润，这种无阳茶，只有大清国生产， 价值连城。”杨仪大喜，连夜进宫将紫霞茶的来历向乾隆帝禀奏一番。乾隆马上下旨徽州知 府，火速送十斤紫霞茶进京。不久乾隆帝召见日本使臣，满脸傲气他说：“感谢天皇献茶之 情，也请将大清的紫霞茶带回供天皇饮用，看看此茶比玉露茶很感谢乾隆皇帝。 固然这只是聊供一笑的传奇，中国人喝茶的历史，大约有四千年。茶文化深不行测。饮茶确有助提神、 助食、明目、利尿的保健作用。千百年来，中国人饮茶格外讲究用水、茶具。这里，摘引三百年前大美食家袁枚先生饮茶体
5、会，供品茗者参考。他说：“杯小如胡桃，壶小如香椽，每 斟无一两，口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，缓缓咀嚼而保护之。果真芳香扑鼻，舌有余甘，一杯以后，再试一杯，令人释燥平矜，怡情悦性。”二、安徽茶文化名人史：毛泽东送“祁红国礼” ：党和国家的几代领导人都与祁红结下不解之缘。一代伟人毛泽东生前仅出国两次，每次都将祁红作为礼品。刘少奇、周恩来等领导人出国访问时，也常将祁红作为国礼赠于外国友人。毛泽东邓小平赞誉“你们祁红世界知名”：1979 年 7 月 11 日至 15 日，改革开放的总设计师邓小平，登临黄山视察，15 日，在观瀑楼接见了当时的安徽省委和徽州地委同志，作了重要讲话，为黄山进展指明白方向
6、：“要有点雄心壮志，把黄山的牌子打出去！”就是在这次谈话中，小平同志特地提到了祁红，他说：“祁红世界知名，你们的祁红，绿茶搞小包装。一两、二两的，包装肯定要秀丽，外国人不是为喝茶“是当纪念品，他带回去送入，表示他 到过黄山，了不起！”邓小平江泽民将祁门红茶作为国礼：1991 年 5 月，江泽民应邀出访前苏联， 特地将 4 千斤特级祁红和礼茶，作为国礼茶赠送给苏方领导人个莫斯科、列宁格勒两市人民。江泽民胡耀邦关注祁红生产：1982 年深夜，时为的胡耀邦，带着中心和部门领导胡启立、乔石、郝建秀、李鹏等到安徽视察，乘专列停靠祁门火车站。在站台接见祁门县委主要领导后，胡耀邦同志话题直接指向祁红，认真询
7、问：祁红年产量多少？都销往哪些 国家？红茶主要制作工序有哪些？他微笑着对身边人员解释说：“红茶与绿茶相比，主要的 不同就是发酵。”在祁门短暂的停留时间里，胡耀邦的话题根本上都是祁红，一问一答之间， 反映出他对祁红格外生疏，甚至可以称得上内行了。胡耀邦薄一波题词“茶中英豪” ：1990 年秋，祁门茶厂打算出一本画册，宣传祁红，为增加画册重量，想请一位党和国家领导人题词。厂领导出差到北京时，和对外贸易部下属的中 茶公司谈了这一想法。没过多久，喜讯传来，时任中顾委常务副主任的薄一波同志，格外关 心祁红生产，他不顾公务繁忙，挤出时间认真阅读了有关祁红的介绍资料。于 10 月 6 日， 欣然命笔认真写下
8、了“茶中英豪，誉满五洲。”薄一波题词中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。 今日为大家推举十种安徽名茶。黄山毛峰黄山毛峰，中国十大名茶之一，每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶俗称黄金片。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，味道醇甘，香气如兰，韵味深长。由于制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山顶峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。六安瓜片六安瓜片，中国十大名茶之一，历史悠久。明代许次纾茶疏产茶云:“天下名山， 必产灵茶，江南地暖,故独宜茶。大江南北，则称六安 ”；大文豪梁实秋亦有赞之也。 因其是单片叶而做，极
9、像瓜片因此而得名。太平猴魁“太平猴魁”中国极品名茶，全国十大名茶之一，产于黄山区明乡，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优，特称“猴魁”。外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散.不翘.不曲;全身披白毫,含而不露;叶面色泽仓绿匀润,叶背浅绿, 叶脉绿中藏红;入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉, 悬在明澈嫩绿的茶计之中, 好似有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾,有刀枪云集.龙飞凤舞的特色。其味道鲜绿醇甘甜，香气高爽长久，汤色清绿明净，有爽口.润喉.明目.提神之效。祁门红茶祁门红茶，为世界四大名茶，常简称“祁红”，也是中国十大名茶之一，祁红产区，自然 条件优越，山地林木多，温和潮湿，土层深厚，雨量充分，常有云雾缭绕，
10、且日照时间较短， 构成茶树生长的自然佳境，酿成“祁红”特别的芳香厚味。 祁门红茶采制工艺精细，高档茶 以一芽二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶，分批屡次留叶采，春茶采摘6-7 批，夏茶采 6 批，少采或不采秋茶。经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色， 香气透发，然后进展文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进展精制，精制工序简单，经毛筛、 抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而成。 祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。适合做下午茶和睡前茶。祁红在英国倍受宠爱，赞美 祁红是“群芳最”、“王子茶”。被誉为“在中国的茶香里，觉察了春天的芳香”。屯溪绿茶
11、屯溪绿茶：黄山市屯溪绿茶的简称，为我国极品名茶之一。主要产地有休宁、歙县、施德、绩溪、宁国等地。因历史上在屯溪加工输入出，故名“屯绿”。该茶条索严密，匀正壮实， 色泽绿润，冲泡后汤色绿明，香气清高，味道深厚醇和，是我国绿茶中的名品。“屯绿”属炒 青类，屯绿毛茶又称“长炒青”。其做法起源于松罗匹茶的制法，品种有珍眉、贡熙、特针、雨茶、秀眉、绿片等 6 个花色 18 个不同级别，此外还可窖制茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。霍山黄芽霍山黄芽：主要产于霍山大花坪金子山、漫水河金竹坪、上土市九宫山等地。霍山黄芽的历史悠久，唐代即有“寿州霍山之黄芽”的记载，明代王象亚的群芳谱亦称“寿州霍山 黄芽
12、之佳品也。”由于金子山头日照较短，云雾缭绕，低温潮湿，土质肥沃，“黄芽”在此生 长，芽嫩叶肥，形成别具一格的茶叶品质。该茶条形严密，形如雀舌，颜色金黄，白毫显露， 汤色黄绿，香醇浓郁，甜和清爽，有板栗香气。上等“霍山黄芽”，外形紧细成条，有如莲心； 色泽黄嫩油润，芽叶成朵，汤色澄黄而光明，香气清鲜。岳西翠兰岳西翠兰名茶是生长在大别山区的优质云雾茶。创名茶。产于皖西大别山腹地岳西 县境内的主薄、头陀、来榜区。该地原属陆羽茶经所载盛产茶叶的寿州和舒州，土壤肥沃，气候温存，雨量充分，昼夜温差大。茶园大多分布在海拔600-800 米的深山峡谷之中， 四周树木葱笼，百花溢香，云雾布满。“岳西翠兰”是在地
13、方名茶小兰花的传统制作技术根底 上创制的。谷雨前后选采一芽二叶，用竹帚翻炒杀青，继而手工造形，后经炭火烘焙而成。其外形美丽，芽叶相连，自然伸展，酷似小兰花；其汤翠绿光明，香气长久；其味醇厚而回甘。泾县特尖泾县特尖：创名茶，入杯冲泡，雾气结顶，兰花芳香四溢，芽叶缓缓开放，清亮明净， 品之鲜醇爽口。涌溪火青涌溪火青:产于皖南泾县黄田乡涌溪，生产历史已有五百余载，曾为历朝之贡茶，现为 馈赠之佳品；产地风景秀丽，层峦叠嶂，山青水秀，鸟语花香；常年云雾缭绕，泉水潺潺。鲜茶叶如碧玉，味似花香；采摘标准，制作精良。成品火青形似珠粒，落杯有声；色如墨玉， 油泣显毫；汤色杏黄明净，味道醇正甘甜；质优形美，耐泡长
14、久，携带便利，实乃茶中之珍品。敬亭绿雪敬亭绿雪:生产企业安徽农垦国营敬亭山茶场，地处宣城近郊，敬亭绿雪形似雀舌，挺 直饱润，色泽嫩绿，白毫显露，嫩香长久，回味甘醇。分特、一、二、三共四个等级。饮评者有诗赞誉:形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，味道醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。近年来，各级政府及其有关部门高度重视茶产业进展，相继出台了一些政策和措施， 把茶业这一传统产业作为建设农村的重要内容来抓，组织实施生态茶园、品质提升、品牌 塑造、龙头培育四大工程，茶产业快速进展，茶业经济进展进入历史最好时期。2022 年茶叶总产量比上年同期增 8.98%，产值比上年同期增18.9%；茶园亩产值首次突破1000 元， 茶农人均增收 178.7 元，茶业综合产值突破28 亿元。截止2022 年 6 月中旬，茶叶产量1. 8 万吨，产值 7.77 亿元，估量全年产值超 8.5 亿元，实现茶叶产值连续五年净增1 个亿以上。一是生态茶园基地建设推动快。各地围绕茶叶生产基地建设重点抓了无性系良
