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1、技能大赛评分标准餐厅效劳中餐宴会摆台比赛规那么和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台10人位二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，缺乏30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕。7、除台布
2、、桌裙或装饰布、花瓶花篮或其他装饰物和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的工程顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛工程。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台高度为75厘米、圆桌面直径180厘米、餐椅10把、工作台。2、选手自备物品：
3、1防滑托盘2个，含装饰盘垫或防滑盘垫2规格台布3桌裙或装饰布4餐巾10块5花瓶、花篮或其他装饰物1个6餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架各10套7水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个8牙签10套9菜单2个或10个10桌号牌1个，上面写上代表队名称11公用餐具筷子、筷架、汤勺各2套四、比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布4分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布3分桌裙长短适宜，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等装饰布平铺在台布下面3餐椅定位5分从主宾位开始拉椅定
4、位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂局部1.5厘米5餐碟定位10分一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确手拿餐碟边缘局部、卫生2味碟、汤碗、汤勺5分味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签9分筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯9分
5、葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确手拿杯柄或中下部、卫生2餐巾折花10分花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具4分公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上设两套公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶花篮或其他装饰物和桌号牌4分花瓶花篮或其他装饰物摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致两个菜单那么分别摆
6、放在正副主人的筷子架右侧2桌号牌摆放在花瓶花篮或其他装饰物正前方、面对副主人位1托盘3分用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象14分台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作标准、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能表达岗位气质3合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分技能实操工程1、专业工程：中餐摆台(餐饮部)公共工程：形体礼仪站、走、坐姿、微笑、鞠躬、托盘行走、斟倒酒水2、本次技能实操专业工程的参赛员工平均分达90分上为优秀，80-89分为良好，70-79分为一般，
7、获的优秀选手，授予“会所效劳技能大赛XX金银牌明星荣誉称号，颁发荣誉证书。程序1、参赛选手及观众提前15分钟入场，非当班员工必须着工装；2、酒店领导陪同行业领导和嘉宾入场，全体起立鼓掌欢送；3、主持人上台开场白,介绍领导和嘉宾；4、主持人介绍竞赛程序、工程设置、竞赛规那么；5、主持人宣布比赛开始；6、各主要比赛结束后，汇总得分及名次；7、领导退场，起立，鼓掌欢送。备注评委：由大赛组委会主任及副主任组成。监督：为确保大赛的公平、公正，组委会现场监督。实 施 细 那么三评判方法技能比赛设总裁判长1名，裁判员3名，评判组负责整个比赛的裁判工作各评判组裁判员各自独立评分，现场不许协商，取平均分为选手得
8、分比赛设计时员计分员工作人员，分别负责计时计分和比赛过程的勤务工作裁判工作实行总裁判长负责制，遇有疑难问题，选手服从裁判员，裁判员服从裁判长计分时小数点后保存两位小数，第三位数四舍五入比赛分数经总裁判长签字认可超时扣分工作由计分处负责具体要求：中餐厅效劳，包括摆台折口布花斟酒时间为18分钟，可超时4分钟，每超时20秒扣1分五附那么本实施细那么解释权为活动组委会 中餐厅效劳操作比赛标准一仪容仪表要求1头发干净整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼2面容整洁，男士不留胡须，女士淡妆3手指甲干净，指甲不长，不涂指甲油4着本岗位工作衣，不准戴店徽，只佩戴参赛证服装干净，熨烫挺括，
9、钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖裤脚卷起5穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮无破损6男士穿深色袜子，女士穿肤色丝袜，干净无绽线7不得佩戴饰物二中餐厅效劳操作内容与标准中餐厅效劳实际操作内容包括：摆台10人中餐宴会台口布折花和斟酒1摆台的程序和标准打印给员工1在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成2台布中心凸缝向上，对准正副主人台布四周下垂的局部要均等3摆转台和花瓶；转台花瓶置于餐桌中心使用直径90公分不锈钢面转台4拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均等5用消毒毛巾对双手进行消毒托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按顺序分
10、类摆放酒杯口朝上摆放，摆台操作时要左手将托盘托起，托盘悬位于椅背外，不能置于人前右手摆餐具，站在主人位椅子右边按顺时针方向进行餐用具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳6摆餐碟：餐碟距桌边1.5厘米，碟与碟的间距相等，碟中图案对正操作时手要拿餐碟边缘局部7摆味碟：手拿味碟边缘局部，放于餐碟正上方，距餐碟1厘米8摆筷架带勺托筷子长柄汤匙牙签： 筷架与味碟中心线在同一水平线上，筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子与餐碟中心线平行并相距18.5厘米，筷子尾部距离桌边1.5厘米牙签放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等牙签底部与汤匙柄底部平行用品中凡有中英文说明的一律面朝客人，假设
11、两者兼有那么中文面对客人9摆黄白酒杯：手拿杯柄将黄酒杯摆放在味碟上方，中心要对正，杯底与味碟边缘距离1厘米手拿杯柄将白酒杯摆放在黄酒杯右侧，两个杯的杯柄要在同一水平线上，杯口间距为1.5厘米10摆金属公用筷架带勺托勺筷子菜单：公用餐具摆放在正副主人的正上方；公用勺在下，筷子在上，公用勺筷尾部向右，勺和筷子中心点在台布中线上，勺柄距黄酒杯底5厘米正副主人右侧各平放一份菜单，菜单与筷子平行，相距1厘米，菜单底边中央距桌边1.5厘米11椅与取放各种用品时尽量减少撞击声12各种餐酒用具均应逐个摆放2口布折花标准1每位选手折指定的10种不同花型的口布花分别为回眸婉鸣长尾欢鸟三尾金鱼长颈花鹿飞蝶探花友谊花
12、篮冰玉水仙卷心玉花泛红桃花翠叶常青折花具体标准请参阅浙江人民出版社出版姜松龄编著的餐巾折花200例，名签统一提供2布折花要注意操作卫生，要在平瓷盘内进行瓷盘直径29厘米左右不允许用牙叼咬，不许用辅助物折好的口布花放入杯中时，手不得触摸杯口3捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正反面口布的规格为50厘米50厘米左右口布用料为白色纯棉布4口布花摆放要求口布花摆放整齐，高矮有序，突出正副主人口布花欣赏面朝向客人，放口布花的水杯摆放在黄酒杯左侧的水平线上，水杯口距黄酒杯口1厘米，手拿杯底部摆放口布花将口布花名签放置在水杯左侧3斟酒标准先斟黄酒后斟白酒持瓶斟酒，黄酒使用640毫升黄酒
13、瓶，灌真酒白酒使用茅台酒瓶，灌水，斟黄白酒各10杯从第一主宾右侧开始，按顺时针方向斟酒，黄白酒均斟入杯中8分满，斟倒时手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人，每倒完一杯均需转动酒瓶，并用左手的效劳餐巾擦试瓶口，瓶口不碰杯口倒酒时应绕开餐椅，动作要标准自如，酒水不滴不洒不溢4操作要求1操作时间为18分钟从裁判发令开始，连接操作直至酒瓶放回工作台，选手示意止可延超4分钟，超过22分钟者必须停止比赛每超时20秒扣1分，依此类推比赛前有1分钟准备时间，选手可检查比赛餐酒用具，如发现问题可当场提出，但不可有理盘装盘等比赛的操作动作2要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，位置正确，台面用具洁净，无破损，图案对正3按程序进行操作比赛每次摆完餐酒用具去工作台时均需按顺时钟方向行走4各类用品从离开备餐台后直到摆台结束，均不能发生倒下现象假设有落地现象，需更换新的用品后继续比赛5比赛设总体印象分，在整体操作比赛过程中，要求选手的动作标准敏捷大方美观清洁卫生5比赛所需物品和餐酒用具1比赛所需物品： 圆桌桌面直径1.8米转台椅子备餐台名签卡花瓶宴会菜单12厘米21厘米托盘一长一圆平瓷盘直径29厘米左右台布2.42.4米，纯棉白色口布50厘米50厘米，纯棉白色消毒毛巾2摆
