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1、古代士人的饮食观自先秦以来，人们就特别注意饮食与卫生、饮食与健康的关系。形成了进步的饮食观。比方孔子，他不单是伟大的思想家和教育家，对饮食也很有研究。据杨伯峻先生统计，在论语中，“食”字出现过41次，此中30次是当“吃”讲的。在论语?乡党中，孔子提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食要求。孔子以后，相关饮食卫生的阐述特别多。人们广泛认为凡是食品变味、腐臭此后，都不可以吃，吃了就简单患病。东汉名医张仲景在伤寒论中说：“秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人。六畜自死，则有毒，不行食。”唐朝有名医药家孙思邈对饮食卫生也十分重视，他在千金要方?道林养性中提出了许多讲究饮食卫生的忠告。如“食当熟嚼，使米脂入腹，勿使
2、酒脂入肠。人之当食，须去烦忧，如食五味必不得暴嗔，多令人神惊，夜梦飞扬。每食多不用重肉，喜生百病。常以少食肉，多食饭及少菹菜，并勿食生菜、生米、小豆、陈臭物，勿饮浊酒食毕当漱口数过，令牙齿不败，口香”。这些阐述都很有科学道理。在中国古代士人的饮食观中，特别注意合理的饮食构造。汉唐时期，人们便主张采纳谷、果、菜、畜类等混淆食物，以保证食品营养成分合理搭配，相对均衡。内经认为理想的饮食构造为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”孙思邈在千金要方?食治的序论中引用了这段话，并详细发挥了这一看法，他将食品分为果实、蔬菜、谷米、鸟兽四大类，详尽介绍了一百五十多种平常食品的性味、营养、功能等。说明
3、孙思邈也特别重视饮食构造。现代科学证明，内经和孙思邈所提出的饮食构造是有道理的。如“五谷”和“五畜”为人体供给了植物蛋白和氨基酸，是人生长和保持健康所不行缺乏的；而“五果”即水果有丰富的维生素、微量元素和食品纤维，能够协助“五谷”以养人之正气，故曰“五果为助”；“五菜”即各样蔬菜则能够使体内各样营养素更为完美、充分，这就是“五菜为充”。这类以谷、肉、果、菜合理搭配的饮食构造，对中国传统饮食构造的形成影响很大，古代很多士人体健长寿，都与合理的饮食构造相关。古代士人还广泛认为应克制饮食，不要过度，反对大批食用美味佳肴，这样做会增添胃的负担，影响消化。吕氏春秋?本生说：“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂
4、肠之食。”而克制饮食对身体有很多利处。晋人杨泉在物理论中说：“谷气胜元气，其人肥而不寿；元气胜谷气，其人瘦而寿。养性之术，常使谷气少，则病不生矣。”唐朝医药学家孙思邈也认为，吃得过多，会令人短寿。他在千金要方?养性中说：穰岁多病，饥年少疾，信哉不虚。是以关中土地，俗好俭啬，厨膳肴羞，可是菹酱而已，其少病而寿。江南岭表，其处饶足，海陆鲑肴，无所不备，土俗多疾，而人早夭。北方仕子，游宦至此，遇其丰赡，认为福佑所臻，是以食卑长幼，恣口食嘬，夜长醉饱，四体热闷，赤露眠卧，宿食不用，未逾期月，大小皆病以致于死。孙思邈主张“厨膳勿使脯肉丰盈，常令节俭为佳”。不单吃得过多会伤害健康，食品的味道太美，太厚也会
5、伤害肠胃令人短寿。明末清初有名剧作家李渔，多才多艺，对饮食也很有研究。在其闲情偶寄一书“颐养部?调饮啜”中对饮食之道作了特意评论，此中不乏精粹之论。李渔的饮食观与传统的饮食养生理论不尽同样，在一般人看来，“食品本草一书，养生家必要之物”。而李渔则认为，“食色性也，欲藉饮食养生，则以不离乎性者近是”。即饮食而要依据每个人的“性”来安排。“性”意为性情，习惯。因为“性”因人而异，故食物本草一类书上规定的饮食禁忌，未必合适每个人。依据以“性”来安排饮食的原则，李渔提出了六条详细的饮食方法：一是“爱食者多食”。李渔认为：“平生爱食之物，即可养身，不用再查本草。春秋之时，并没有本草，孔子性嗜姜，即不撤姜
6、食，性嗜酱，即不得其酱不食，皆随性之所好，非有考证而然。孔子于姜、酱二物，每食不离，未闻以多致疾。可见性好之物，多食不为祟也。”李渔提出的饮食可为所欲为，并不是毫无克制地大吃大喝，而是要分主与次，他称之为“调剂君臣之法”。并举例说：“肉与食较，则食为君而肉为臣；姜、酱与肉较，则又肉为君而姜、酱为臣矣。虽有好不好之分，然君臣之位不行乱也。他物类是。”二是“怕食者少食”。生性不喜吃之食品，假如牵强吃下去了，不单不利于健康，反而会导致疾病。李渔指出：“凡食一物而呆滞胸膛，不可以克化者，即是病根，急宜消导。”“故性恶之物即当少食，不食更宜”。三是“太饥勿饱”。即要控制饮食，不要因饥饿而暴饮暴食。李渔认
7、为：“欲调饮食，先匀饥饱。”怎样才能使饮食平均呢？李渔指出：“大概饥至七分而得食，斯为酌中之度，先时则早，过时则迟。然七分之饥，亦当予以七分之饱，如田畴之水，务与禾苗相当，所需?缀危?则灌输几何，太多反能伤稼，此平常养生之火候也。”四是“太饱勿饥”。李渔说：“饥饮之度，不得过于七分是已。”但是，“又岂无饕餮过分，其腹果真之时？是则失之太饱。其调饥之法，亦复如前，宁丰勿啬”。李渔还以常有的生活现象来证明这一道理，他说：“穷人之饥可耐也，富民之饥不行耐也，疾病之生多因为此。”李渔既反对暴饮暴食，也反对饱一顿饥一顿，这样都会致使疾病。五是“怒时哀时勿食”。人的情绪与饮食有直接的关系，李渔认为：“喜怒
8、哀乐之始发，均非进食之时。然在喜乐犹可，在哀怒则必不行。”这是因为“怒时食品易下而难消，哀时食物难消亦难下”。所以，“俱宜暂过一时，候其势之稍杀”。即等怒哀之情平定以后再进食，这样固然过了进食的时间，但对身体有益。因为“饮食不论早晚，总以入肠消化之时为度。早食而不用，不若迟食而即消，不用即为患，消则可免一餐之忧矣”。六是“倦时闷时勿食”。李渔指出：“倦时勿食，防打盹也。”人在困倦时，就要打盹，此时进食，“则食停于中，而不得下”。李渔还说：“愁闷时勿食，避恶心也。”人在愁闷时，必痛苦恶心，此时进食，吃下去的食品，“非特不下，而呕逆随之”。李渔认为“食一物，务得一物之用。得其用则得益，不得其用，岂止不得益而已哉”！所以，在碰到倦时闷时，不要进食。
