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1、中式厨房标准化操作手册编制：餐饮部西厨房 日期：2008年5月31日厨房管理目录 第一章、 酒店组织结构图7第二章、 酒店企业文化8第三章、 厨房部日常行为规范（中厨房）3、1 厨房考核细则93、2 违规违章日常处罚制度143、3 部门员工日常管理制度15第四章、 厨房部简介及组织机构图4、1 切配174、2 炉台174、3 打荷174、4 冷菜174、5 蒸灶174、6 面点174、7 粤菜174、8 初加工174、9 海鲜池17第五章、 厨房部工作岗位职责5、1.切配195、2.炉台205、3.打荷215、4.冷菜225、5.蒸灶235、6.面点245、7.卤水烧烤255、8.燕、翅、鲍2
2、65、9.初加工275、10.海鲜池28第六章、 标准作业程序(SOP) 6、1.切配296、2.炉台416、3.打荷526、4.冷菜646、5.蒸灶796、6.面点896、7.卤水烧烤1036、8.燕、翅、鲍1146、9.初加工1246、10.海鲜池136第七章、 厨房部规章制度及内、外部协调规定7、1.菜肴出品大厨责任制度1447、2.厨师长日常工作考核制度1447、3.厨房钥匙管理制度1457、4.厨房设备报修制度1457、5.清洁卫生用品的领取与使用制度1467、6.冰箱、冷柜管理与原料盘存制度1467、7.厨房安全管理制度1477、8.部门考勤制度1487、9.宾客投诉处理制度（退菜
3、、催菜、换菜制度）1497、10.部门区域能源开关时间的管理制度1497、11.夜班厨师收档前的安全检查制度.1507、12. 员工日常卫生管理制度1517、13. 部门计划卫生管理 1527、14. 部门员工值班管理制度1537、15. 部门采购验收制度 1537、16.宴会菜肴留样制度1547、17.厨房设施设备管理制度1557、18.厨房各分部卫生管理制度1557、19.厨房值班交接班制度1577、20.厨房防火安全制度1587、21.煤气房管理制度159第八章、 每日各岗位领班工作流程表8、1.切配1608、2.炉台1648、3.打荷1688、4.冷菜1698、5.蒸灶1778、6.面
4、点181第九章、 厨房部紧急安全处理程序9、1.火灾报警程序及要求1859、2.停电事故的处理及标准1859、3.停水事故的处理及标准1859、4.食物中毒的预防1869、5.厨房操作安全及预防187第十章、 厨房部各类表单系列10、1.员工考核情况汇总表18910、2.厨房员工值班表19010、3.每周食品盘存表19010、4.厨房明档增加新菜通知单19010、5.维修单19110、6.厨房食品领料单19110、7.菜肴调价通知单19210、8.特殊明档菜肴备量表19210、9.领班每日检查表19310、10.厨房排班表195第十一章、 酒店内部常用公共资讯 (酒店内部电话) 196第十二章
5、、 海亨餐饮软件标准作业流程197PH-XXX大酒店部门组织结构人力资源部安全部工程部房务部财务部销售部餐饮部常务副总经理前厅部总经理副总经理行政办采购部娱乐部 第二章 企业文化管理理念： 酒店的管理理念是“开拓经营，争创品牌；从严治店，科学管理；以人为本，员工第一” 。优质服务是PH-XXX大酒店始终不渝的追求，如果您的服务得到客人的赞扬，那是努力和才华的证明，是您的成功和荣誉，是PH-XXX大酒店的骄傲。酒店宗旨： 酒店将以“宾客至上，员工第一”为宗旨，通过严格的管理，优质的服务，努力把“PH-XXX”办成宾客和员工共同的家。企业精神：酒店以“敬业为本，文明至上，敢为人先，精诚团结，不断进取”为精神之本。热忱地欢迎您加入PH-XXX大酒店，由衷地为您成为大家庭中的一员而感到高兴，真诚地期待您的才华和智慧在此得到充分展示，
