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1、学习“饮食营养与健康”课后的收获通过学习食品营养与健康这门课程，我知道了许多饮食与健康方面 的知识。要获得人体所比需的各种营养，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤 不吃素或吃素不吃荤,人每天从食物中似火的的营养包括蛋白质，糖类，脂肪， 维生素，无机盐和水，这些营养是人体生长发育，维持生命活动所必不可少 的物质，因此缺了任何一种营养对人体健康都是有一定的影响的。食物中的有效成分称为营养素。一般可以把食物的营养素分为七大 类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、纤维素和水。每- 种营养素对人们都有定的作用。蛋白质:蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人的皮肤、肌肉、骨 骼、肌腱、血液和内脏器官等都
2、有蛋白质的成分。人体所含的蛋白质平均约占 体重的18%，占细胞内固体成分的80%以上。人体的生长发育，组织的更 新（或损伤后组织的修补），都必须有蛋白质作为原料。此外蛋白质对症强机体的抵抗 立即供给热能也奇起重要作用。1.蛋白质来源动物性食物和植物性食物。一般来说,动物性蛋白质 （尤，鱼，奶,蛋等）比植物性蛋白质（面,米,暑等）营养价值高。但是，豆 类及豆类制品的蛋白质含量较高，是供给蛋白质的良好来源。在膳食中的动 物性蛋白质占蛋白质的比例,成人为3/1,儿童为2/1。青少年处于生长发育时 期，对蛋白质需要量相对比成人高,每日每千克体重为1.5克。儿童、 青少年长期缺乏蛋白质就会出现生长发育缓
3、慢，皮肤干燥、消瘦、疲倦、机体抵抗力 下降，容易患病，甚至记忆力下降。2脂肪:脂肪是供给能量的重要物质。1克脂肪可产生37。6千焦 耳的热能，比1克糖所提供的热能（16。7焦耳）大一倍多，是食物中产生热能 最高的一种营养物质。脂肪作为用物质咳在体内储存。一个空腹是,50%以上 的能量需要有体内的脂肪提供！脂肪还可以保护人体的器官，在人体受到撞击是，用来保护,免受伤 害。据研究，摄入过多的脂肪,会的高血脂症，诱发心脏病，还会使人发 胖。3. 碳水化合物:碳水化和物有称糖类。碳水化合物是人体内最重要 的能量来源。人体各种的活动,都会消耗能量，而这些能量主要是来自 食物中的碳水化合物。他比脂肪和蛋白
4、质容易消化吸收，且产生热量快。糖是大 脑唯一的能源，脑组织全靠血糖供给能量。此外，摄入充足的糖,可增加 肝糖的储备量，有保护肝脏的作用。在日常生活中，人体所需的碳水化合物应尽量 以粮食和薯类为主要来源。4. 纤维素:蔬菜和水果有大量的纤维素和果胶。早膳食体内不能储 存多余的水份，但也不能缺水，就会出现渴、食欲下降，全身无力。严 重却水，还会危机生命。俗话说“民以食为天”，身体是革命的本钱,试问没有一个健康的 身体我们如何能够保证一天的学习与工作的尽头,没有一个健康的身体我们如 何能参加正常的社会活动。通过这门课的学习我也知道了生活中的许多错误, 例如:我们在日常生活中总说晨跑有益健康，因此大部
5、分人都去晨跑了，但最 新的研究表明晨跑对身体有害，因为在早晨人的血管还没完全扩张开来，晨跑 可能会造成血管的破裂；日常生活中人们总是喜欢把西红柿凉吃，但是西红柿 里面的番茄红素具有很强的抗氧化活性，只有在加热的条件下才能完全释放出 来,番茄红素能够抗衰来，降低心血管疾病的发作，还能防癌抗癌;大蒜被称为 食物中的抗癌之王，我们吃蒜都是整个的吃，但是需要提醒的是大蒜宜生食。 食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先放1015分钟,让蒜氨 酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。同时也要注意大蒜的量, 不是吃得越多越好大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺 激作用，容易引起
6、眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。胃溃疡患者 和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每种食物所含的营养成分并不相同，摄取食物要做到多样化，才能 获得各种营养成分，以促进身体发育，如果一个人长期只吃几中食物，身体肯定 得不到全面的营养成分，身体健康就会受到影响。作为大学生我们应矫正偏 食和挑食的不良习惯,做到合理饮食。为了让我们的身体更加强壮，通过学习这 门课我知道了以下应注意的几点：1平衡善食：平衡善食指食物种类要齐全，数量比例要适当，符合人体的需要。为 了达到平衡膳食，每天食物种类要多样化，粗粮与细粮，荤与素搭配合理，避 免从事物中摄入某些营养过多，而某些营养不足。要促进营养
7、的吸收并 增进食欲。儿童和青少年每日食物种类和供应量可参考下表:1618 蔬菜 400 500 600 750 谷类 350 400 450 450 鱼肉肝豆类 75 50 50 100 100 100 100 150蛋 50 50 75 100 糖 15 15 15 15 植 物油盐 10 4 10 5 10 5 10 62.合理的膳食制度：合理的膳食制度是指每日进食的时间、次数和各种热能的分配应与 儿童、少年达标生理特点、生活习惯相适应。学龄儿童胃排空时间为 45小时,三餐是可行的，有条件者可在第二节课后增加一次课间餐。 每餐间隔时间不要超过56小时。三餐的热量分配:早餐占领区 30%50
8、%;午餐占40%;晚餐25%30%。如果安排有课间餐,午餐为25%, 课间餐为15%20%。目前，许多同学只重视晚餐而忽略早餐。这样做是利多弊少的。因 为人在睡眠时，消化吸收等生理活动比较缓慢，晚餐吃过饱，不仅影响 睡眠，而且容易造成消化功能失调,容易营养过剩而肥胖。早餐是睡眠 后的第一次进食，消化道基本已排空，如果不吃早餐或早餐吃的不好， 就很难维持人体正常的血糖水平，影响上午的学习和活动。所以我提倡 大家早餐吃的好，午餐吃的饱，晚餐吃的少！3培养良好的饮食习惯：饮食习惯的好坏直接影响人的健康，儿童、少年应该要自觉地培养 良好的饮食习惯。进蚕、餐要定时量，不暴饮暴食，这有助于预防由饮 食无规
9、律而造成消化道的疾病,如胃炎、消化不良等;不要挑食和偏食； 少吃零食，特别在饭前不要吃过多的甜食，吃糖过多会使胃产生饱满感, 影响食欲。过量的还会妨碍骨的钙化，严重的影响骨骼的发育。另外， 摄入过多的糖，糖在体内转化为脂肪、导致过度肥胖，长大后易患高血 脂病、动脉硬化和冠心病。4. 合理烹调食物：在食物加工烹调过程中应尽可能地保存食物中的营养素。有些人过 分讲究食物的可和味道，采用不合理烹调方式,以致破坏了食物中的 营养素，例如，有些人把菜煮得又烂又黄，结果损失了大量的维生素B以及维生素C。 另外，食物加工过精，常会使食物中所含的营养素受到损失,例如大米过分 辗磨加工、洗米次数过多，高温油炸时
10、间烘烤食物，都会损失或破坏食物中的 维生素B1和B2,褒骨头汤时如果加入淀粉和少许醋，则会有利于维生素的保存。5. 注意食品卫生：不要吃腐烂或不新鲜的鱼肉及蔬菜和发了芽的马铃薯，防止食物中 毒和传染疾病。也不要生吃果实的核仁，如苦杏仁、李子仁、桃仁、枇 杷仁等，因为这些核中均含有有毒物质，吃了会使呼吸中枢，运动中枢麻痹,发生中 毒。6. 少食肉类食品和动物性脂肪。在一定条件下，肉类食品和动物性 脂肪在体内分解过程中可产生诸多酸性物质，对皮肤和内脏均有强烈 的刺激性，影响皮肤的正常代谢。皮肤粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。7. 多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨酸、色 氨酸
11、。可延缓皮肤衰老,改变皮肤粗糙现象。这类食物主要有:黑芝麻、 小麦麸、油面筋、豆类及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和 花生仁。8. 注意蛋白质摄取均衡。蛋白质是人类必不可少的营养物质，一旦 长期缺乏蛋白质，皮肤将失去弹性，粗糙干燥，是面容苍老。但肉类及 鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食,可引起过敏。9多吃新鲜蔬菜和水果。肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大白菜、 竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品;皮肤 粗糙者，应多摄取富含维生素A、D的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色， 绿色蔬菜以及鸡蛋，牛奶，动物肝脏。同时还要摄取充足的维生素和足 够的植物纤维素,以防止因便秘而带来的
12、皮肤和脏器病变。10. 少饮烈性酒。长期过量饮用烈性酒,能使皮肤干燥、粗糙、老化。少量饮用含酒精的饮料，可促进血液循环,促进皮肤的新陈代谢，使皮肤产 生弹性而更加滋润。11. 适当饮水。正常的成年人每日应饮水201X毫升左右。充足的水 分供应，可延缓皮肤老化。12. 少摄入使人肥胖的事物。肥胖是导致皮肤老化和病变的危险因 素。但不可过分节食,以免皮肤失去活力。13. 睡眠充足。充足的睡眠既可清除身体疲劳,也是使皮肤保持健美 的一味良药。14. 食盐要限量:食盐每天生理需要量不超过5g,超量易引起高血 压、胃炎、消化性溃疡。营养问题是一个人文化素质的表现，那么怎样利用食品，保持自己 的健康，靠的就是自己的营养知识，没有不好的食物，只有不会搭配的 人。愿每个人都重视营养,合理搭配膳食，做一个健康向上的人!
