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1、第2课时油脂智能定位1.了解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。3.了解皂化反应。情景切入油脂是重要的营养物质，能为人体提供能量，油属于哪类有机物？它对人体的生命活动有什么重要作用？自主研习一、油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。2.油脂的结构油脂的结构可表示。3.油脂的分类二、油脂的性质1.物理性质（1）密度：比水小。（2）溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。（3）熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。2.化学性质（1）水解反应如硬脂酸甘油酯的水解反应酸性条件下：碱性条件下：油
2、脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。(2)加成反应含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为：思考讨论1.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？提示：油酯的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。2.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。课堂师生互动
3、知识点1油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃（石油及其分馏产品）含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化特别提醒（1）酯的范围广，它是由含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油形成的酯。（2）油脂的“脂”不能写为“酯”，将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。考例1区别植物油和矿物油的正确方法是()A.看色、态是否橙黄、透明B.加NaOH溶液煮沸C.加新制Cu(OH)2D.加水解析植物油属油脂，矿物油指汽
4、油、煤油等，主要是由分子中含有不同数目碳原子的烃组成的复杂混合物，纯净的植物油和矿物油都是无色液体；植物油和矿物油都不与新制Cu(OH)2反应；植物油和矿物油都不溶于水，加水时均分层，故无法区别；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油。答案B变式探究1植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是()A.植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B.植物油属于酯类，石蜡油属于烃类C.植物油属于有机物，石蜡油属于无机物D.植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物答案B课后强化作业基础巩固1.下列物质属于油脂的是
5、()A.B.C.D.答案C2.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A.软脂酸甘油酯B.油酸甘油酯C.硬脂酸甘油酯D.油酸答案B解析酯类物质都能发生水解反应。如选项A、B、C；不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。3.下列叙述中正确的是()A.牛油是纯净物，它不属于高分子B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以在碱性条件下加热水解D.工业上将牛油加氢制造硬化油答案CD解析牛油属于油脂，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高级醇酯，油脂都不是高分子，A、B均错。油脂属于酯，在碱性条件下都能水解
6、，因含一定量的不饱和键，可与H2反应生成饱和油脂即硬化油。4.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是()A.稀硫酸B.热水C.热碱液D.稀硝酸答案C解析植物油是液态油脂，碱性条件下能水解生成易溶于水的物质。故利用油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）可将试管洗净。5.下列各项属于油脂用途的是()人类的营养物质制取甘油制取肥皂制备高级脂肪酸制备矿物油A.B.C.D.答案D解析油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类主要的食物之一。油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。6.下列说
7、法中正确的是()A.天然油脂大多是由混甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点B.油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高C.油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高D.熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯油酸甘油酯软脂酸甘油酯答案AC解析天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，全部是不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯油酸甘油酯。7.关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()A.油脂和乙酸乙酯都是纯
8、净物，在室温下都是液体B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂答案BD解析油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态（如硬脂酸甘油酯），有的在室温下呈液态（如油酸甘油酯）；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。8.从植物的果实和花里提取低级酯宜采用的方法是()A.加氢氧化钠溶液溶解后分液B.加水溶解后分液C.加酸溶解后蒸馏D.加有机溶剂溶解后分馏答案D解析油脂在有机
9、溶剂里的溶解度较大，从而达到萃取的目的。9.食品店出售的冰淇淋含硬化油，它是以多种植物油为原料来制得的，制取时发生的是()A.水解反应B.加聚反应C.加成反应D.氧化反应答案C解析油脂有液态或固态主要的结构区别是构成油脂的高级脂肪酸的饱和程度。不饱和脂肪酸比例较大时呈液态，经加氢后大大增加饱和脂肪酸的比例，成为固态（硬化油）。有机物的加氢反应属于还原反应。10.某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：（）该油脂能否使溴水褪色？答： 。（2）写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物： 、 、 、 。答案（1）能（2）C17H35COONaC17H33COONaC15H29COONaC3H5
10、(OH)3解析含有17个C原子和15个C原子的饱和烃基分别是C17H35和C15H31。(1)烃基C17H33和C15H29都不饱和，因此该液态油脂能使溴水褪色。(2)油脂水解时，酯键断开，碱性条件下，羧酸（残基）接ONa，醇（残基）接H：能力提升1.下列物质在H2SO4或NaOH溶液中都能反应的是()A.油脂B.油酸C.苯酚D.苯酚钠答案A解析油脂在酸性和碱性条件下均能水解，只不过在碱性条件下水解程度更大。2.某天然油脂10g需1.8g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g催化加氢时耗氢12g,则1mol该油脂含双键()A.1.2molB.3molC.4molD.5mol答案C3.下列
11、物质属于油脂的是()A.煤油B.润滑油C.凡士林D.牛油答案D解析本题用排除法解题，考查常见油脂的辨认能力。煤油、润滑油、凡士林都是烃类。牛油是脂肪属于油脂，是含较多饱和脂肪酸的甘油酯。4.难溶于水而且比水轻的含氧有机物是()硝基苯甲苯溴苯植物油蚁酸乙酸乙酯硬脂酸甘油酯A.B.C.D.答案B解析本题考查了学生接受、整合知识的能力，突破口在于掌握各物质的组成元素以及推理性质：硝基苯的密度比水大;甲苯中不含氧元素；溴苯中不含氧元素；蚁酸即甲酸与水互溶。5.下列各组中，所含物质不是同系物的是()A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯B.油酸与丙烯酸C.甘油与软脂酸D.丙烯酸与软脂酸答案CD解析本题用对比法解
12、题。对于含氧衍生物，辨别同系物的关键在于官能团的种类和个数是否相同。硬脂酸与乙酸同为饱和一元酸，故A中两物质为同系物；油酸与丙烯酸同为含一个C=C键的一元酸，故B中两物质为同系物；C中甘油为醇，D中软脂酸为饱和一元酸。6.下列物质不能发生水解反应的是()A.蛋白质B.蔗糖C.油脂D.烷烃答案D解析本题用排除法解题，烷烃是饱和烃，性质相对稳定，典型性质是取代反应。蛋白质水解产物为氨基酸；蔗糖是二糖，水解产物为葡萄糖和果糖；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解产物为高级脂肪酸和甘油；烷烃不水解。7.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是()A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析答案D解析本题用对比法
13、，要掌握分离物质的方法和依据。萃取是根据溶质在不同溶剂中的溶解度不同分离；蒸馏适用于液体的分离；结晶适用于分离固体；皂化反应后采取盐析可使高级脂肪酸钠析出从而达到分离的目的。8.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层答案D解析本题用演绎法解题，突破口在于熟知皂化反应的碱性条件以及反应前后物质的水溶性。油脂与NaOH溶液未反应前分层，完全发生皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C项错。高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成，故A、B项错。9.22.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为()A.450B.600C.900
