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1、吉林省二级公共营养师理论模拟试题资料仅供参考吉林省 二级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列那一种糖不具有还原性？ A麦芽糖 B乳糖 C果糖 D蔗糖 2、不能使用食品添加剂_。 A改进食品品质 B防止食品腐败变质 C改进食品感官性状 D掩盖食品腐败变质3、动物性食物是人体_主要来源。 A糖类 B优质蛋白 C食物纤维 D维生素C 4、下列属于计量资料的是_ A180cm B治愈 C20位男性 D+5、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法_ A称重法 B查帐法 C24小时回顾法 D化学分析法 6、某食物中蛋白质的INQ值大
2、于1表示_ A食物蛋白质的供给量高于能量供给 B食物蛋白质的供给量低于能量供给 C食物蛋白质的供给量等于能量供给 D食物蛋白质的供给量高于机体所需 7、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是_ A“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B行为改变的关键步骤是确立信念 C只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D态度是行为改变的动力 E知识是行为的基础 8、身高体质指数为（） A体重(kg)÷身高（cm）×1000 B体重(kg)÷身高（m）×1000 C体重(g)÷身高（cm）×1000 D体重(g)
3、÷身高（m）×1000 9、以下大豆制品中，_是维生素C的良好来源。 A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆 10、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是_ A蛋黄中所含铁元素较高 B蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C蛋黄中含有卵黄高磷蛋白 D卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E蛋黄中铁的生物利用率为3%左右11、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为_。 AB(a)P BAFB1 C亚硝胺 D铅 12、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由_转变而来。 A赖氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C胱氨酸和蛋氨酸 D胱氨酸和苯丙氨
4、酸 13、239kcal的热能相当于_ A4.184kJ B1kJ C1MJ D4.184MJ E1J14、对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应该严格限制 A动物脂肪 15、患者女性，40岁，患1型糖尿病 ，近2周擅自停用胰岛素，出现恶心、呕吐，呼吸深快，医院检查：血糖24mmol/L，血酮升高、尿酮强阳性，该患者被诊断为_ A糖尿病酮症酸中毒 B高渗性非酮症性昏迷 C乳酸性中毒 D低血糖反应 16、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况_ A：维生素B1 B：维生素B2 C：维生素C D：维生素A E：维生素E 17、中国人最经济、最主要的能量来源是_ A粮谷类 B猪肉 C蛋白质 D油脂类
5、 E红肉 18、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为_ A50%和50% B60%和40% C2%3% D70%和30% 19、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。 A1200 B1000 C300 D100 20、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： A离氨酸 B色氨酸 C酪氨酸 D苯丙氨酸 21、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是_ A阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一 B催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施 C苦井水中毒可
6、用美蓝解毒 D食用前充分加热可预防河豚鱼中毒 E食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒 22、维生素A含量丰富的食物是_ A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 E牛奶23、生虫的糕点应当_ A除掉虫体后继续出售 B除掉虫体后作为再生产食品的原料 C除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料 D禁止生产经营 二、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有_ A热熏不能杀死细菌 B含有害物质 C熏烟的温度越高越好 D有冷熏法 E液熏法 2、膳食调查结果计算与分析包括_ A食物摄入量的计算 B能量食物来源的计算 C三
7、大营养素供能比的计算 D蛋白质食物来源的计算 E脂肪食物来源的计算3、产能营养素是指_。 A维生素、脂肪和蛋白质 B碳水化合物、脂肪和水 C碳水化合物、脂肪和蛋白质 D碳水化合物、水和蛋白质 4、食品的微生物污染，一方面降低了_，另一方面对食用者造成危害。 A：半致病性微生物 B：相对致病性微生物 C：间接致病微生物 D：弱致病性微生物5、胆石症患者选用低胆固醇饮食要求禁食下列哪些食物_? A蟹黄 B紫菜 C动物肝、肾 D乌贼鱼 E虾 6、中国发病率较高的糖尿病类型是_ A1型糖尿病 B2型糖尿病 C特异型糖尿病 D妊娠糖尿病 7、碳水化物的供给量应占总热能的_ A11%14% B20%30%
8、 C55%65% D40% 8、千金药方是中国古代_的食疗巨著。 A南朝诽蘸刖 B唐匪锼煎 C明防钍闭 D清吩 9、下列哪些不是中国居民膳食指南的内容_ A食物多样，谷类为主 B吃清洁卫生、不变质的食物 C油脂要适量 D饮酒应要限量 E早餐要吃饱 10、小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空_ A15:00 B15:30 C17:00 D18:3011、当前许多营养素没有UL值，下列说法错误的是_ A过多摄入可能不会有危害 B当前没有足够的资料来制定 C不能说明这些营养素是绝对安全的 D过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E说明这
9、些营养素是绝对安全的 12、鲜蛋应在_条件下储藏。 A15 B410 C相对湿度85%90% D相对湿度80%90% E1015 13、维生素B2缺乏会导致_ A：脚气病 B：口腔-生殖器综合征 C：食欲不振 D：赖皮病14、尿液用于营养评价的意义在于_ A用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验 B用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量 C用于评价矿物质的代谢 D用于评价机体水溶性维生素的营养状况 E用于研究人体矿物质的需要量 15、主要含硒的酶有_ A胃蛋白酶 B谷胱甘肽过氧化物酶 C碘甲腺原氨酸脱碘酶 D碳酸酐酶 E淀粉酶 16、维生素D可促进_的吸收。 A钙 B磷
10、C铁 D碘 E硒 17、常见的加热杀菌技术有_ A：高温灭菌法 B：巴氏消毒法 C：超高温消毒法和微波加热杀菌法( ) D：以上都是 18、影响人体基础代谢的主要因素是_ A：体表面积 B：身高 C：体重 D：胸围 19、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括_ A记忆力差 B疲劳乏力 C体重减轻 D脱发 20、对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为_。 A66.8kg B11.516kg C12.518kg D711.5kg 21、_及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其它营养含量都比较丰富。 A乳类 B肉类 C蛋类 D鱼类 22、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是_ A维生素E B维生素K C维生素B12 D维生素D23、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染_ A黄曲霉毒素 B赭曲霉毒素 C展青霉素 D单端孢霉烯族化合物
