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1、榨菜月饼的制作 |yTI 1.普通面粉300克、色拉油100克、水少许。 S5:zz VmrWrH 2.鲜肉肉糜200克、榨菜糜1团、味精少许、葱少许、黄酒少许、芝麻油少许、鸡蛋1个（蛋黄取出，做最后刷饼用）、色拉油少许、生抽少许。 M?+p, 3ePearRP 制法： |HtY HS| & 1.将面粉200克加水搓至纯滑起筋，成“水面”待用。 j2 j Cv LOi5 Um| 2.将面粉100克加油揉搓至纯滑，成“油面”待用。 6KmA M IX;u+B 3.把用料2，全部拌匀，成肉糜待用。4.将水面、油面分别分成6等份（想作几个就做几等份），把“水面”包“油面”成圆球形、压扁、用切面棍开成
2、圆形（跟包水饺皮一样），跟包包子一样，把肉糜包在里面，交界处粘上方的油纸（_我是用印花纸的）、用毛刷沾蛋黄后，置于烤盘内（预先要刷油）。 /og2+! F) +a&O 5.烤箱炉温180200，选择上下烤方式，20分钟即可。无糖水果五仁月饼 2-=Ovy2k! )tYu3* )+ifVv50 jHjap:icI wOSTthPO 制作方法： #?Kw y CdF;0A9.3 1、月饼皮、馅比重2：8。 4?1QeA ,_u7Ix 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 w8 S 8InJo$|q 3、月饼烘烤分二次进行：(1)
3、烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 -* ?Dl 2& A)Z!I 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 =$J(KPv!? 3P6Ox-? 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 pRgTXbz 软皮月饼的制作方法 1;R1Fj& 原料 0Kxc$c 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. VQO6!ToKY 制作方法 X|)Ox ,( 1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4
4、:1.4:1. GI5C 2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. Jr ta 3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. e$M HPc 4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. TQyi -Dc 5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出. ,*SoV 6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. #;59THdtPk 7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. n4Od4&r 8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. Gzxq Mg 这是软皮月饼的制作
5、方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： l 2、花生油加入1内搅拌均匀 ,_Mg3 3、用奶香馅包草梅馅 vOUf# k 4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用 5 Vm |/ 制作方法： fMMcZ9)D 1、月饼皮，馅比重2：8。 3 mn0 2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 z;x dOP 3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 0_bt*.w I+ 4、炉温：上火220摄氏
6、度，下火180摄氏 $P% Px!x 5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光 *Kt7J ac.O#6& MQ=!tQ( 秋梅赏月 MvY0?!v 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） L5yxaF 月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300特级白莲馅：7800鲜玫瑰200烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200 LO.4sO 馅料制作方法月饼皮制作方法 ;&$2sk 1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。 jT: :o 2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 FZ=6xQZ 3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香
7、月饼 h| UT/: 4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。 m9G,%4| 制作方法同水晶香月饼亮，底部呈浅褐色。 =AD/5E,3 |uCZ.;o 22BJOh 三潭印月 Rj/(X, 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） MIHCMH 月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300红莲馅：2400黑枣馅：1600椰蓉馅：2400烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200鸭蛋黄：80 QIV.$,;u 制作方法同水晶香月饼 +,-r b 鲜肉月饼的制作方法 Q|1bF!#(1 原料： EHc&,B 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20
8、克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许 ul%bo%& 制作过程： a82mC r 1先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。 x-pMT3mD# 2将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 KR0( ,Y 3将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 &%QC/ 4将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 QwM/7 5将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 g#4gG
9、hI 6将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。 2eU*x 7将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。 mx9/K+: 烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。 |y% .y) 凤梨冰皮月饼的制作方法 ik * )j 皮料： nb_3Kr 冰皮预拌粉500克 4n H91Z9= 糖粉150克 %=!s 白奶油150克 ,/6:bc:W 冰开水250克 4Faq3T 制作： qH Ga 1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。 5o| !f 2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。 Ui |ac 3、凤梨馅300克。 )fMX!#KP 4、皮馅比重3：7。 6eUiIJ 5、成型后，要直接装入封口包装。 :uwRuPI 6、要冷藏储存销售。 vtZ 一种多味月饼馅及其制作方法 *2Vp 4 本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖份，食用油份，卤制品份，糕粉份，花椒粉份，辣椒粉份，胡椒粉份，天然香料粉份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅
