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1、第一届：年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒汾酒泸州大曲酒西凤酒。第二届：年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液古井贡酒泸州老窖特曲全兴大曲酒茅台酒西凤酒汾酒董酒。第三届：年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒汾酒五粮液剑南春古井贡酒洋河大曲董酒泸州老窖特曲。第四届：年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒汾酒五粮液洋河大曲剑南春古井贡酒董酒西凤酒泸州老窖特曲全兴大曲酒双沟大曲特制黄鹤楼酒郎酒。第五届：年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒汾酒五粮液洋河大曲剑南春古井贡酒董酒西凤酒泸州老窖特曲全兴大曲酒双沟大曲特制黄鹤楼酒郎酒武陵酒宝丰酒宋河粮液沱牌曲酒。能经得住考验并屡受好评的即如下八大名
2、酒：茅台酒汾酒五粮液泸州老窖特曲剑南春郎酒古井贡酒洋河大曲双沟大曲。茅台酒历史悠久源远流长。从公元前年汉武帝甘美之的褒奖到年后清代大儒郑珍酒冠黔人国的赞誉，从年巴拿马万国博览会金奖到年荣获纪念巴拿马万国博览会。茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙生粮八次发酵九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故酱香型又称茅香型。其
3、酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明醇馥幽郁的特点，是由酱香窖底香醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达余种。酒度度。陈毅有诗：金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。五粮液牌五粮液酒是四川省宜宾五粮液酒厂的产品。年年获商业部优质产品称号及金爵奖，年年年年在全国第二三四五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，年获香港第六届国际食品展览会金龙奖，年获日本大孤第三届关西国际仪器展金质奖，年获泰国国际酒类博览会金奖，年获保加利亚
4、普罗夫迪夫国际展览会金奖及德国莱比锡国际博览会金奖，年获美国国际名酒博览会金奖年获俄罗斯圣彼得堡国际博览会特别金奖。五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗物，为明代所遗，迄今已有余年历史。清初，叙州城有户酒坊，在二坎子有温德丰糟房后改为利川永马家巷有张万和糟房南门有德盛福糟坊东门有长发升糟房，各有三个酒窖，其中以温德丰糟房酒窖最早，产酒最佳美。清雍正年间酒窖增至个。年至年糟坊达家，酒窖个。年，只剩家糟坊，酒窖个。年在利川永长发升张万和等糟房的基础上建成现酒厂，继承传统工艺，恢复和发展五粮液生产。五粮液的酿造原料为红高梁糯米大米小麦和玉米五种粮食。糖化发酵剂则以纯小麦制曲，有一套特殊制曲法，制成包包曲，酿造
5、时，须用陈曲。用水取自岷江江心，水质清洌优良。发酵窖是陈年老窖，有的窖为明代遗留下来的。发酵期在天以上，并用老熟的陈泥封窖。在分层蒸馏量窖摘酒高温量水低温入窖滴窖降酸回酒发酵双轮底发酵勾兑调味等一系列工序上，五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验，充分保证了五粮液品质优异，长期稳定，在中外消费者中博得了美名。五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒度分度度度三种。饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。著名科学家华罗庚赋诗曰：名酒五粮液，优选味更醇；省粮五百担，产量增五
6、成。豪饮李太白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春。洋河大曲始兴于隋唐，隆盛于明清，为清皇室贡品，乾隆皇帝南巡时，品后盛赞：酒香味纯，真佳酒也明末清初，连获巴拿马和南洋博览会金奖，遂闻名海内外。三次蝉联中国名酒称号。并被认定为中国重点保护品牌和中国驰名，为中国浓香型白酒的正宗代表，参与国家浓香型白酒新标准的修订和起草，年成为国家原产地标记保护单位。洋河大曲优良的品质来自于独特的地理位置和优越的自然环境，洋河地处淮河名酒带，空气中存在大量适宜酿酒的微生物群，用水是清澈甘甜的美人泉，以优质高粱小麦大麦豌豆为原料，采用独特工艺，形成了入口甜落口绵酒性软尾爽净回味香的淡雅风格，在浓香型白酒中独树一帜。
7、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。年的第四次全国评酒会后，该酒以色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。杜康酒是中国最古老的历史名酒，因杜康始造而得名，距今已有数千年的历史。史载：杜康牧羊于空桑涧今汝阳县杜康村，余粥弃于桑，郁积成香，竟有奇味，杜康尝而甘美，遂得酿酒之秘，从此以酿酒为业。杜康被周平王封为酒仙，杜康酒被封为宫廷御酒，杜康造酒之处被封为杜康仙庄。因而才有魏武帝曹操何以解忧，惟有杜康的感叹，唐代诗圣杜甫杜酒频劳劝，张梨不外求的自豪，宋代理学家邵雍吃一辈子杜康酒，醉乐陶陶的绝唱。古井牌古井贡酒是安徽省亳州市古井酒厂的产品。亳州曾称亳县，古称谯陵谯城，
8、是曹操华佗的故乡，汉代酿有酒品闻名著称。据魏武集载：曹操向汉献帝上表献过九酝酒法，说：臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒今仅上献。贡酒因而得名。据亳州志载：现在酿酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年的遗迹，井水清澈透明，甘甜爽口，以其酿酒尤佳，故名古井贡酒宋代时亳州酿酒业很发达，熙宁年间的酒课达十万贯以上。明代初期，怀姓商人在减店集建公兴糟坊以酿减酒闻名于世。清代，亳州酿有众多酒品，亳州志载：酒品，高梁酒俗曰大曲酒，其高者曰干酒；明流酒又名希熬，相传陈希夷先生始造故名；小药酒，用药曲蒸成，惟夏月饮之可以祛暑；福珍酒，其色红，其味甜；老酒，其香味仿佛绍兴酒；三白酒，色白味甜，糯米酿成；竹叶青状元红佛手
9、露，皆高梁酒之染色者，可见亳州酿酒业发达。年，城内有家糟坊，以三盛在源永糟坊著称。年剩有家糟坊。年公兴糟坊停业，年改为公社小酒厂，酿制代用品酒。第二年改建为古井酒厂，年投产此酒。古井贡酒以本地优质高梁作原料，以大麦小麦豌豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法，加以改进，博采众长，形成自己的独特工艺，酿出了风格独特的古井贡酒。古井贡酒酒液清澈如水晶，香纯如幽兰，酒味醇和，浓郁甘润，粘稠挂杯，余香悠长，经久不绝。酒度分为度度度三种。剑南春牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。绵笔直古属绵州，归剑南道辖，酿酒历史悠久。据李肇唐国史补载，唐代开元至长庆年间，酿有剑南之
10、烧春名酒。诗人李白曾于剑南解貂赎酒的典故，留下士解金貂，价重洛阳佳话。其酒又称烧香春。宋代酿有蜜酒，据绵州志载：杨世昌，绵竹武都山道士，字子东，善作蜜酒，绝醇酽。东坡及得其方，作蜜酒歌以遗之。清代康熙年间，陕西三元县人朱煜见绵竹水好，开办朱天益酢坊，酿制大曲酒，后相继有杨白赵三家大曲作坊开业。从此大曲酒成为绵竹名产。据绵竹县志云：大曲酒，邑特产，味醇香，色洁白，状若清露。清乾隆年间太史李调元在函海中说：绵竹清露大曲酒是也，夏消暑，冬御寒，能止吐泻除湿及山岚瘴气。他还赋诗称：天下名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇。光绪年间曾列为贡酒。名泉出佳酒，绵竹县志云：惟西南城外一线泉脉可酿此酒，并指出用城西外区井
11、水蒸烤成酒，香而洌，若别处则否，这泉水是著名的诸葛井。是三国末年，魏兵入蜀诸葛瞻诸葛尚父子守城拒敌掘井汲水之用，后遂将井名为诸葛井。清代末年，绵笔直大曲酒坊有家。年间有大曲房家，岁可出酒十数万，获钱五六万缗，销路极广。后发展为余家，有酒窖个，最高年产达多吨。年绵竹大曲获四川省劝业会一等奖，年获四川省国货展览会奖章及奖状，声名鼎盛，行销各地，时人赞有十里闻香绵竹酒，天下何人不识君？的雅誉。年，酒坊有多家，产酒万公斤。享有盛誉的大曲烧房有乾元泰大道生瑞昌新义全和恒丰泰天成祥朱天益杨恒顺等家，拥有酒窖个。小曲烧房有余家，其中以第一春曲江春永生春德永春等作坊著称。年在朱天益等烧房基础上建成绵竹酒厂，继
12、续生产大曲酒。年投产高档白酒，由蜀中诗人庞石帚起名剑南春。年更为现厂名。此酒以高梁大米糯米玉米小麦为原料，小麦制大曲为糖化发酵剂。其工艺有：红糟盖顶，回沙发酵，去头斩尾，清蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等，配料合理，操作精细而酿成。剑南春酒质无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒体丰满，香味协调，恰到好处，清洌净爽，余香悠长。酒度分度度度度，属浓香型大曲酒。著名书法家启功赋诗赞：美酒中山逐旧尘，何如今酿剑南春。海棠十万红生颊，却是西川醉前人。作家刘心武赋诗：人间有酒香满杯，难得剑南春滋味。艰幸独留自己尝，幸福赠予天下醉泸州牌麦穗牌泸州老窖特曲又称泸州老窖大曲酒，是四川省泸州老窖酒厂的产
13、品。泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有江阳古道多佳酿的美称。泸州地区出土陶制饮酒角杯，系秦汉时期器物，可见秦汉已有酿酒。蜀汉建兴三年诸葛亮出兵江阳忠山时，使人采百草制曲，以城南营沟头龙泉水酿酒，其制曲酿酒之技流传至今。宋代酒业较为兴盛，熙宁年间酒课为一万贯以下，据宋史载泸州等地酿有小酒和大酒，自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒。腊酿蒸鬻，侯夏而出，谓之大酒。大酒系烧酒。诗人墨客留有赞酒诗文，黄庭坚曰：江安食不足，江阳酒有余。唐庚曰：百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞。余甘渡头客艇，荔枝林下人家。杨慎曰：江阳酒熟花似锦，别后何人共醉狂，又曰：泸州龙泉水，流出一池月。把杯抒情怀，横舟自成趣张船山曰：城下人家水
14、上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙。元代泰定元年已酿大曲酒。明代万历十三年泸州大曲酒工艺初步成型。泸县志载：酒，以高梁酿制者，曰白烧。以高梁小麦合酿者，曰大曲。清代顺治十四年前后，舒聚源糟坊开业。乾隆二十二年增建个酒窖，其大曲酒脍炙人口。同治八年舒聚源糟坊改号为温永盛糟房，有大曲酒窖个，其中个建于年左右，个建于年左右。清末白烧酒糟户达余家，民国以来减至三百余家矣。大曲糟户十余家，窖老者，尤清洌，以温永盛天成生为有名。年以金川酒厂为主吸收未参加联营的户酒坊成立四川省专卖公司国营第一曲酒厂。年将四个联营酒社合并成立公私合营酒厂，其第一曲酒厂改为地方国营酒厂。年两厂合并为泸州曲酒厂
15、，年易为现厂名。年按泸州老窖大曲产品内在风格上的细微差异进行分级，分为特曲头曲二曲三曲，其品级最高的为特曲酒，也是出口的泸州老窖大曲酒。泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高梁，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后，再用麻坛贮存一二年，最后通过细致的评尝和勾兑，达到固定的标准，方能出厂，保证了老窖特曲的品质和独特风格。此酒无色透明，窖香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长。具有浓香醇和味甜回味长的四大特色，酒度有度度度三种。华罗庚题诗：何以解忧，唯有杜康；而今无忧，特曲是尝；产自泸州，甘洌芬芳。杏花村的酿酒史最少可以追溯到年以前。北
16、齐书卷十一就有：帝在晋阳，手敕之曰：吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯，的记载；北周诗人庚信曾写过：三春竹叶酒，一曲鵾鸡弦的诗句，记载最早的竹叶青酒；唐诗人杜牧诗云：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村；宋朱翼中北山酒经云：唐时汾州有乾酿酒；宋窦革酒谱宋张能臣酒名记元宋伯仁酒小史等均有关于汾酒的记述。唐时，杏花村有家酒作坊，清代中叶增至二百二十余家。年汾阳王姓乡绅，在杏花村创立了宝泉益酒作坊，以产老白汾酒而闻名于世。年其兼并德厚成和崇盛永而易名为义泉泳。是年，老白汾在巴拿马万国博览会获甲等金质大奖章。并州新报以佳酿之誉，宇内交驰，为国货吐一口不平之气醒题，向国人欢呼曰：老白汾大放异彩于南北美洲，巴拿马赛一鸣惊人。自此，老白汾酒誉驰中外，名震四海。年，晋裕汾酒公司草创且兼并义泉泳，年产量余吨，至年汾洒在国际两度折桂，解放前在国内六次夺魁。但由于战乱不断，终于在年全部停止生产。年汾阳解放后，重新组织恢复了生产。人民政府于年月日以元的价格，购买原晋裕汾酒公司全部产业，成立了国营杏花村汾酒厂。月，第一批汾酒送至首届中国人民政治协商会议餐上。年汾酒厂产量完成.吨，创利润元，实
