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1、各种食用植物油的营养特点不同的油营养不同，不能绝对的说哪一种好。单一的吃一种油长期来看并不好。从这个 角度来将调和油就比较均衡。但是那种便宜的调和油其实主要成分还是大豆油。所以如果是 便宜的调和油肯定是不如花生油好了。真正的花生油成本价都在60-70 元，是比较高的，所 以那种便宜的花生油也不是真正的花生油。今天就介绍一下几种食用植物油的营养特点。花生油：V陕西新东方烹怪学校/耳 I V. I * aslM- xrllrn-花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花 生油含不饱和脂肪酸 80%以上（其中含油酸 41.2%，亚油酸 37.6%）。另外还含有软脂酸
2、， 硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸 19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介 绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含 量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。2、菜籽油菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸 12-24%， 芥酸 31-55%，亚麻酸 1-10%。从营养价值方面看，
3、人体对菜籽油消化吸收率可高达 99%， 并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少 亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外 菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在 食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。3、芝麻油芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提 取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸 35.0-49.4%，亚油酸 37.7- 48.4%，花生酸 0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达 9
4、8%。芝麻油中不含对人体有害的成分， 而含有特别丰富的维生素 E 和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透 作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。 所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。4、棉籽油精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸 21.6-24.8%，硬脂酸1.9 -2.4%， 花生酸 0-0.1%，油酸 18.0-30.7%，亚油酸 44.9-55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物 质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉 清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中
5、胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清 油的吸化吸收率为 98%。5、葵花籽油精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中 脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸 15%左右，亚油酸 70% 左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸 65%左右，亚油酸 20%左右。葵花籽油的人体消化 率 96.5% ，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。 另外，葵花籽油中生理活性最强的 a 生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生 素 E 含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于 人体健康
6、的优良食用油。6、亚麻油亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸 9-11%，油酸 13-29%，亚油酸 15-30%， 亚麻油酸 44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。 另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、 油酸为主的食用油低。7、红花籽油红花籽油含饱和脂肪酸 6%，油酸21%，亚油酸 73%。由于其主要成分是亚油酸，所以 营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血 管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及 高血压、肝硬化等疾病的药
7、品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等 药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。8、大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸 7-10%，硬脂酸 2-5%，花生酸 1-3%，油酸 22-30%， 亚油酸 50-60，亚麻油酸 5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的 降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D 以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达 98%， 所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
